鸡蛋的食用

JAMA：鸡蛋的摄入与脑血管疾病的发生和死亡率有直接的相关性



奇妙的本草

01-24 09:38

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鸡蛋作为日常食物，竟然又涨了，摇身一变已经高达6元/斤了，小妙不得不说：“鸡蛋明明那么普通，却又那么昂贵。”

为了小妙和各位网友们的钱包着想，今天决定给大家一个少吃鸡蛋的理由。



一、40岁以上的人少吃蛋黄，会增加心血管疾病或早死风险

《美国医学会杂志》JAMA曾发表了一篇马萨诸塞州立大学洛厄尔分校(UMass Lowell)的文章。文章中表示多吃会增加人体患心血管疾病或者早死风险。



图源：JAMA

研究人员对当地29615名成年人的饮食、健康和生活习惯，进行长达31年的追踪，在研究过程中，其中有5400名人员发生了脑血管疾病，6132死亡。从这样研究中，他们发现饮食中胆固醇或鸡蛋的摄入与脑血管疾病的发生和死亡率有直接的相关性。

而大部分人进入40岁之后，身体开始走下坡路，血压、血脂、血糖等代谢指标开始出现异常，代谢胆固醇的能力也将会下降，因此建议40岁以上的人要少吃蛋黄。

除此之外，美国现行的膳食指南也建议大家每天摄入胆固醇不要超过300mg，如果超过这个基线，每再摄入300mg的胆固醇，男性会增加17%心血管疾病的风险，女性会增加18%相关风险。因此建议大家不要多吃鸡蛋。



图源：JAMA

二、鸡蛋的营养价值有哪些？

虽然不建议多吃鸡蛋，但鸡蛋的仍旧是营养最全的食物之一。

鸡蛋的蛋黄中含有的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，能促进神经系统发育，鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质有改善认知功能的作用，鸡蛋中含有的优质蛋白，是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中含有的多种维生素，对提高免疫力也有一定效果。除此之外，鸡蛋中还含有维生素D、硒等营养元素，鸡蛋中几乎包含生命需要的几乎所有的营养素[2]。



三、白鸡蛋比红鸡蛋营养价值更高？

鸡蛋中有白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，有的人认为白鸡蛋更有营养。实际上，鸡蛋蛋壳的颜色和营养价值关系不大，甚至白鸡蛋脂肪含量会稍低于红鸡蛋[4]。

红鸡蛋的红色和一种叫卵壳卟啉的物质相关，想让白鸡蛋变红，只要往鸡吃的饲料中加入卵壳卟啉即可[4]。其实鸡蛋的营养受烹调方式的影响比较大，煮鸡蛋的营养相对会较高。



四、吃完鸡蛋后，这2种“垃圾”别丢，用好了可以清肺止咳

虽然鸡蛋不能多吃，但是这2种鸡蛋中被很多人认为是“垃圾”的部分，其实是两味中药。

1、凤凰衣

鸡蛋壳和蛋清之间有一层薄薄的膜，这层鸡蛋的膜就被称为凤凰衣，这是一种纤维状、双层结构的薄膜，其中含有氨基酸、黄色素、角蛋白、胃液酸，有药用价值[3]。在中医上，认为凤凰衣有清肺、敛疮、消翳、接骨的功效，能用来治疗气喘、溃疡、咽痛、头晕目眩等，《本草纲目》中记载，凤凰衣可治疗久咳不愈，尤其是冬天容易咳嗽的人，但脾胃虚弱，湿滞严重的人不宜使用。



2、蛋黄油

有些人吃鸡蛋的时候不喜欢吃蛋黄，其实蛋黄也是一味药材。中医认为，蛋黄可以清热消毒、消肿敛疮、滋阴养血、生肌长肉等，经过炮制的蛋黄可以作药用[3]。将鸡蛋煮熟后去掉蛋白留下蛋黄，蛋黄放入干锅中用小火进行翻炒，炒到蛋黄油渗出为止，制作蛋黄油需要比较多的蛋黄，一个蛋黄，大约能超出3毫升左右的蛋黄油。蛋黄油可以外用，治疗烫伤、冻疮、中耳炎、湿疹、手足皲裂等。



鸡蛋营养价值高，适量食用对身体很有好处，尤其是正在长身体的孩子，其中水煮蛋的做法是最有营养且最易消化的。

参考资料：

[1] Victor W. Zhong， PhD1; Linda Van Horn， PhD1; Marilyn C. Cornelis， PhD1; et al.Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.JAMA. 2019;321(11)：1081-1095. doi：10.1001/jama.2019.1572

[2] 鸡蛋营养最全 4大健康好处.人民网-生命时报 2018-05-21

[3]鸡蛋里面竟藏着两味中药.北京青年报.2020-12-03

[4]鸡蛋营养细细数.健康时报.2013-09-10