品味伊朗版“羊肉泡馍”的正确姿势

提到伊朗美食，大多数人首先想到的应该都是“烤爸爸”（烤肉کباب），但是如果来伊朗旅游只知道吃烤肉，那你就完全错过了伊朗美食精华之所在。

在所有伊朗美食中，有那么一样是我离开伊朗这么多年还念念不忘、然而在中国的伊朗餐厅却难觅踪影的，这道菜也代表着最传统的伊朗风味，它的波斯语名字叫做Dizi（دیزی），不过我更喜欢亲切地称它为伊朗版“羊肉泡馍”。

Dizi的另外一个名字是肉汤（آبگوشت），制作方法非常简单，把羊肉、鹰嘴豆、土豆、番茄、洋葱等食材放入锅中长时间炖煮，炖的时间越长越好吃，出锅之后放入陶罐，配上薄荷叶、韭菜、馕一起食用。

酸酸甜甜的番茄不仅开胃而且巧妙地化解了肉的油腻。一套吃下来有肉、有菜、有汤、有主食。伊朗人认为这道菜非常适合补充能量而且好吸收，所以感冒的时候很多人都会在家喝上一碗肉汤。

Dizi在伊朗实在是太家常了，也可能正是这个原因，反而使得这道菜在餐馆的出现率变得极低——毕竟谁会在外面花钱吃自己家里就能做的菜呢？而且极长的制作耗时使得这道菜并不适合在餐厅呈现。所以要想在外面吃到Dizi，一般都是去专门做Dizi的馆子或者是伊朗传统的茶馆。

伊朗传统茶馆里面摆放的不是普通桌椅，而是榻。顾客在这里这里不仅可以喝茶、抽水烟还可以听说书人讲《列王纪》，是伊朗人传统休闲放松的好去处。Dizi也是茶馆的一大标志性特色。

而说到专门经营Dizi的餐厅，德黑兰比较有名的一家是位于伊朗沙赫尔大街的Dizi餐厅（دیزی سرای ایرانشهر）。

这里环境雅致，墙上的画很有特点；菜品味道好，而且餐具都很漂亮；又有热情周到的服务员。属于当地人和游客都很喜欢的一家餐厅。

知道了到哪吃Dizi，接下来就要讲到最重要的部分——怎么吃Dizi。你可能会想，不就是吃吗？谁还不会？然而行家还是菜鸟的区别就在是否掌握了吃Dizi的正确姿势。伊朗人在吃Dizi的时候充满了仪式感，并且对于正确步骤有着非同一般的坚持。

我们第一次去吃Dizi的时候拿起勺子就想从罐子里捞肉吃，服务员看见了迅速冲上来拦住我们并给我们展示了正确的吃法。

首先要把瓦罐里的汤倒到碗里。然后把馕撕碎了泡在汤里一起吃。这种吃法确实很像羊肉泡馍，据传说Dizi正是羊肉泡馍的前身。

然后用杵把瓦罐里剩下的土豆、肉等食材捣碎，然后用馕包着捣碎的糊糊吃。

整个过程充满了DIY的乐趣。之前我们常说小龙虾特别适合聚会的时候吃，因为大家为了剥虾壳都不能看手机，其实Dizi也是这样一种适合聚会的食物，因为大家可以一边捣糊糊一边聊天，这些都无形中增添了吃Dizi的乐趣，我想这也是这道伊朗传统名菜的魅力之所在。正是这些原因，使得它常年霸占我的伊朗美食榜单榜首。