香辛料搭配

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好地去腥味。八角和五加皮，两者结合，能够很大地限制肉质中的体味，并且能够使他调味增香小茴香和千里香结合，关于那些体味很重的肉类。香砂和香菜籽结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够增加卤水的滋味层次昔萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增加清淡的口感。陈皮和桂皮结合，是大多数卤味配菜中的最佳增香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。香果与丁香结合，气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在 3 克以内。良姜与白芷组合，主要用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量明必要很少，不然卤水会变苦涩。木香与砂仁组合，能够添加卤水的清新口感，增加胃口，可是用量有必要控制在 2 克以内。红蔻与花椒组合，在南边的卤水中少用，北方比较常用，主要是增加肉香和麻辣的口感。