美食推荐:麻饼羊腰、杞红鲜奶山药、粉蒸仔排扣肥肠制作方法
麻饼羊腰
特点:羊腰香辣肉嫩。
原料:羊腰600克。
调料:香菜100克,孜然40克,辣椒面25克,盐5克,味精5克,雪花粉200克,干酵母3克,泡打粉2克,色拉油1千克,椒盐10克,芝麻30克,麻油15克。
制作:
1、雪花粉150克、清水75克、色拉油20克、干酵母、泡打粉调成水油面;雪花粉50克、椒盐5克、麻油10克调成油酥面。水油面包裹油酥面,擀成大片,折叠,撒入5克椒盐,揪成适量小剂,一面抹上麻油5克,用手轻按成圆形,撒芝麻入烤箱内(上火180℃,底火150℃)烤15分钟,取出备用。
2、羊腰从中片开,去掉腰臊,切厚0.1厘米的片,入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒,捞出控油放入漏勺内。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入羊腰、孜然、辣椒面、盐、味精大火翻匀出锅。
4、盘中垫香菜,放炒好的羊腰,跟烤好的芝麻饼一起上桌食用。
杞红鲜奶山药
特点:色白汁浓,奶香四溢。
主料:山药250克,鲜牛奶100克,枸杞6克,椰浆50克。
调料:白糖50克,蜂蜜10克。
制法:山药整只上笼蒸30分钟,取出去皮切成条状,置于冷开水中浸泡待用;锅内加鲜奶、椰浆、白糖、蜂蜜、清水,用小火熬至白糖溶解,加入枸杞,倒入盆中即成鲜奶汁,将山药条放入鲜奶汁中浸泡30分钟即成。
粉蒸仔排扣肥肠
制作:
1、把猪仔排剁成小节,治净的肥肠切成小块,一起纳盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀,摆入扣碗。
2、然后放上拌味后的土豆块,入蒸箱蒸至熟烂,取出翻扣盘内,撒香菜节即成。
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