自制香辣酱

在饭店里边会经常用到火锅底料，自制香辣酱，比如水煮肉，毛血旺，麻辣烫等等，我做的一款香辣酱底料可以一酱多用，今天给大家分享两款配方，一款商业版的，一款简易版的，供大家参考，记得关注一下哦。（1）商业版的，八角一斤，丁香0.3克，党参0.4克桂皮0.4克，山奈0.6克，香叶0.3克，甘草0.3克，小茴香0.8克，砂仁0.4克，白寇0.5克，香茅草0.2克，当归0.4克，排草0.3克，木香0.2克。草果0.4克，白芷0.4克，良姜0.4克，香菜籽0.5克，千里香0.5克，孜然0.5克，檀香0.2克全部打碎备用。
牛油20斤，菜籽油60斤，鸡油五斤，糍粑辣椒15斤，花椒五斤，豆瓣酱十斤，豆豉半斤，葱姜蒜一起五斤，香辣酱十瓶，醪糟两瓶，冰糖适量，秦椒面一斤。
（2）简易版的，草果一斤，八角1斤，桂皮一斤，砂仁一斤，小茴香一斤，白扣一斤，丁香0.2斤香茅草0.2斤，香叶0.3斤。灵草0.5斤，孜然0.5斤，山奈0.5斤，香果0.5斤，良姜0.5斤，紫草0.3斤。
鸡油十斤，色拉油二十斤。牛油十斤，菜籽油十斤，青麻椒红花椒一共五斤，豆瓣酱十五斤。糍粑辣椒二十斤，香辣酱五瓶，豆豉半斤，冰糖适量。
灵活运用，不能死搬硬套，大家可以参考一下，我一直用的这个配方。