绍兴，浙江最有江南风情小城+这飘满了酱香和黄酒味儿的乌篷小城+被忽略的绍兴美食，早该被夸了+在绍兴发现了一个杭州小笼包的大秘密
许多人心里都有一个江南梦。小桥流水，碧波荡漾，庭园精致，移步换景，简直是梦中的家园。
若说江南风情的代表，那便是是古镇和园林，没有人不知道乌镇，也没人不知道苏州。
在浙江有座城市，名不见经传，与乌镇，苏州相比毫不逊色，它是最有江南风情的小城。
难得的是，正因为低调，这里还保留着那些名城早已消逝的风情，十足的烟火气让人深深着迷。
绍兴的游客还不多，景还不太躁，一切都是刚刚好。
绍兴，有最值得一去的江南风情。这里有最原汁原味的水乡古镇，具千年历史，一衣带水，古朴典雅，当地的特产还上过 《舌尖上的中国》。
这里有中国最古老的立交桥。百年过去，老桥依旧，和谐纯粹，周围每一处都经时光凝成最美的风景。
这里有最接地气的老街。青石板，乌篷船，旧时的风韵被保存的很好，慢节奏的生活气息丝丝缕缕。
/ 安昌古镇 /
不少人对安昌的第一印象是淳朴，这里游人很少，时光变得很慢很慢，很适合闲闲走走逛逛。
极典型的江南水乡特色，安昌的每一栋建筑，每一座桥都有些岁月的痕迹，它们都有属于自己的故事。
安昌的腊肠和酱油远近闻名，特别是腊月，家家户户门前，屋檐下挂满油亮的辣味，年味非常足。
对了，水上婚礼也是安昌的一大特色，划着乌篷船娶亲的民俗，有机会你一定不要错过。
/ 八字桥 /
八字桥状如八字，周边是生活气息十足的民居，八百年过去，枕水人家的生活不变，安享那份恬淡与宁静。
这里至今还保留着一片古朴的民居，没有商业化，也没有太多游客，若是碰到下雨，你便仿佛回到旧时诗意十足的烟雨江南。
/ 仓桥直街 /
幽静的老街，很适合边吃边逛，老绍兴的韵味在这里体现的淋漓尽致。
这里不紧不慢的生活节奏让奔波在城市中的大多数羡慕，但生活本该是这幅样子。
/ 崇仁古镇 /
1700年历史的崇仁古镇，至今仍保留着数量庞大的古建筑群，从宋至明清时期的庙宇、祠堂、民居，是访古探幽的绝佳去处。
崇仁是江南少有的没有商业气息的古镇，江南特色的门窗，雕花，工艺精湛，匠心独运，堪称一绝。
绍兴也有最惊艳的风景
/ 五泄风景区 /
五泄最为著名的便是一道五折的瀑布，每一泄都姿态各异，非常震撼。
夏季的五泄是消暑纳凉的好去处，植被茂密，水汽充沛，简直是一场养身养心之旅。
五泄四季都是好风光，秋赏红叶，冬藏银杏，不少画家和摄影师都选择来此取景。
/ 柯岩风景区 /
柯岩自三国以来便是著名景区，因开山采石而造就的许多石壁、石宕、石像，已经成为奇石爱好者的天堂。
其中历经三代雕琢而成弥勒像，造型精巧，非常值得一看
绍兴，也有最诗意的历史
/ 沈园 /
沈园是绍兴唯一一座保存至今的宋式园林，庭院精致，回廊画桥，诗意迷人。
“红酥手，黄籘酒......”陆游一首 《钗头凤》道不尽多少爱恨离愁，让人知悉这段凄美的爱情故事，也让人记住了沈园。
而今沈园已经成为绍兴的爱情的名园。
/ 鲁迅故里 /
从百草园到三味书屋，大文豪笔下的一点一滴都有了真实的写照。
若你喜欢鲁迅，那你一定不要错过鲁迅故居。
景区内保留完好的风物，独特的风情，已经成 为绍兴的“镇城之宝”。
梦里江南的诗意、清净，就该是绍兴这幅样子！（信息源自凤凰网、旅游、极致之旅《走吧自驾游》大凤号）
如果生活太难了，就来这里走一走
图片来源 | @绍兴文旅资讯
让你忘记时间的存在，却又无处不流淌着时间的魅力。
01
余秋雨说，中国的历史文化名城很多。但是如果撇去皇城气象而仍然能保持高品位的，就少而又少了。在这之中，既有高品位文化的聚合，又能延伸至近代，便只有一座城市。
那就是鲁迅先生的故乡——绍兴。
这座有着2500多年历史的老城，却难得有孩童般的纯真。
不知从什么时候开始，我们的生活范围缩小到了家与公司。每天忙着工作，忙着应付细碎的琐事。疲惫逐渐掏空了我们，连快乐也成了稀缺品。想要逃离繁重的压力，却发现城市的生活都大同小异。
而绍兴由于商业化程度较低，保留了部分古老的建筑和生活习惯。在这里，你或许可以找回，童年时简单而纯粹的快乐。
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02
绍兴的慢节奏生活，比之其他城市更甚。
老城区的绍兴堪称时间操控者。它既能让你忘记时间的存在，却又处处流淌着岁月的魅力。
踏在青石板上，放眼望去皆是青瓦白墙的老房子。那些乌色的霉斑提醒着你，它们不是为了吸引游客而刻意做作，这就是绍兴本来的模样。
河里戴着乌毡帽的船夫，静静地划着乌篷船，带着船客穿过一个又一个的桥洞。坐在船上，不能心急想着赶路。
“应该是游山的态度，看看四周物色，随处可见的山，岸旁的乌柏，河边的红寥和白苹，渔舍，各式各样的桥……”
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沿街，有可爱的孩子坐在小板凳上，拿着铅笔认认真真地写作业。
河边，心灵手巧的妇人正在清洗衣服。
远处，老人们三三两两，聊着各自的家长里短。
等到入了夜，还可以坐着船去听鲁迅笔下的一场社戏。
清风一吹，街边晾晒的酱鸭，屋里刚出炉的乌干菜扣肉，全都飘到了鼻子底下。
「绍兴三乌| 乌篷船、乌毡帽、乌干菜 」图片来源 | @绍兴市旅游委员会
程维先生说，“有时人的味觉与嗅觉的记忆，往往胜过大脑，那种始于感官本能而终于感官的记忆，是终生的。而大脑的记忆，常常误判。”
于是你想起了童年里的老街老巷。
放学的路上，你和要好小伙伴说说笑笑，骑自行车的老人在身后响着铃。街边的房子里尽是锅勺碰撞的叮当声，饭菜的味道从窗户飘出。你一边琢磨着这家吃的什么菜，一边不自觉地加快了回家的脚步。等到推开家门，把书包往椅子上一甩，妈妈便端着饭菜喊你洗手吃饭。
那样美好的生活，你却不懂得珍惜，只想着快一点长大。
「 安昌古镇 | 绍兴四大古镇之一 」
如今，你有了要照顾的人，有了要承担的责任，不能再像以前一样轻轻松松。
但绍兴的生活，能让你短暂地回到童年。虽然短暂，这一点心灵的宁静，却足够支撑你去面对生活的压力。
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03
绍兴人的生活，从来都离不开“吃老酒”。
老酒又称黄酒，是世界上三种最古老的酒种之一。「 另两种为葡萄酒、啤酒 」
要酿好一坛黄酒，最少也是两年。但这还不是它的黄金期。黄酒存放的时间越长，味道也就越香醇。
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陈年的老酒色泽清亮，一入喉，便能感受到甜、酸、苦、辛、鲜、涩的丰富口味。
在这背后，还有一些温情而浪漫的故事。
孩子出生，是中国人最高兴的时刻。
爱吃老酒的绍兴人就用酿酒来表达喜悦，寄托对新生儿的美好祝愿。
当稚嫩的孩子呱呱坠地，父亲便用最好的糯米，酿一坛好酒，埋在地底下存放着。
若生的是男孩，这酒便叫“状元红”。家里人盼望着他长大后饱读诗书、上京赴考，等有朝一日高中状元，便开坛款待亲朋。但能考上状元的少之又少，所以“状元红”也用在儿子结婚的时候。
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若生的是女孩，这酒便叫“女儿红”。捧在手心的明珠一天天长大，直到女儿出嫁，这坛酒才被启出来，作为陪嫁的贺礼。从坛中舀出来的头三碗酒要分别呈给公公、父亲、丈夫，寓意人寿安康，家运昌盛。
无论是“状元红”还是“女儿红”，那二十多年的岁月里，都是父母深沉的爱。
绍兴的孩子就和泥土中的一坛酒一起，无忧无虑地长大。
夏天在家门口乘凉，趁爷爷打盹的时候，偷偷尝一口黄酒；
冬天跟着小伙伴去捉螃蟹，交给妈妈入酒做醉蟹。
他不知道，这样快乐的时光是爸妈挡去了多少生活的艰辛所换来的。直到长大成人，开始自己新的人生，才发觉酒香沉醉，父母已老。如今，有些人不再自己酿酒，而是订一坛酒，存放在地窖里。但父母与子女的温情，始终没变。
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04
小的时候，我们总想着成为盖世英雄，用超强的武功去行侠仗义。绍兴的孩子更是如此。
大禹治水，三过家门而不入，如今埋葬在绍兴会稽山麓。
崇尚大禹之道、舍周朝而宗法夏朝的墨侠精神，也影响了世世代代的绍兴人。
「大禹|上古时代一位治水英雄。夏朝的开国之君，被后人尊为“立国之祖” 」
其中，不可不提鲁迅先生。没错，就是那个一脸严肃、文章晦涩难懂的鲁迅。谁能想到，这位“空前的民族英雄”也有过中二、可爱的一面。
「鲁迅故里| 绍兴的“镇城之宝” 」
少年时代的鲁迅就已经表现出好斗、仇恨欺凌的侠义性格。
当时，绍兴城里有一家书塾，老师外号“矮癞胡”，出了名的喜欢体罚学生。打手心时手背要顶着桌子角，上厕所得从他那领一枝竹签，还常常罚跪。三味书屋的学生鲁迅就带人去“管闲事”，砸砚折签，尽兴而归。
「鲁迅| 青年时代 」
在这前后，鲁迅又听说一个姓贺的武秀才欺负过路的小学生。一个武秀才欺负小学生？这算什么本事！鲁迅马上带人去教训他。
为了战胜那个武秀才，鲁迅还在大褂下别了一把腰刀。然而，武秀才并没有出来应战，鲁迅也算是不战而胜了。
这个叛逆的鲁迅给自己起了别号“戛剑生”，还刻了“戎马书生”、“文章误我”的印章。
「 鲁迅用一支笔，唤醒了无数沉睡的中国人 」
侠义的风气，不仅影响了绍兴的男性，巾帼同样不让须眉。
绍兴的好山好水，养出了古代四大美女之首——西施。原本是平淡度日的浣纱女，却为了越国的存亡而被献给吴王夫差。
沉鱼落雁、闭月羞花的美貌让吴王无心朝政，吴国因此日渐衰败。越王勾践也趁机培养国家实力，三千越甲一举吞并了吴国。
在一些人眼里，她是红颜祸水；可对于国家百姓而言，她却是献身救国的女英雄。
「西施| 家国兴亡自有时，吴人何苦怨西施。」
如今的绍兴，已经归于祥和。人们似乎不再需要喊打喊杀、筹谋计策的勇士。但那股子的侠义，早已刻在绍兴人的骨子里。
05
一座不太大的小城，却承载着厚重的历史。
江南水乡的寻常巷陌里，也有雄壮的中华豪气。
在这里，放翁陆游写下了《钗头凤》。
“东风恶，欢情薄。一怀愁绪，几年离索。错、错、错。”道尽与唐婉的凄美爱情。
「沈园| 陆游与偕夫同游的前妻唐婉在沈园相遇，想起恩爱的往日和被逼分离的无奈，写下《钗头凤》」
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在这里，书圣王羲之写下了《兰亭集序》。
“仰观宇宙之大，俯察品类之盛”，绍兴城有着茂林修竹、曲水流觞的美。
「《兰亭集序》| 记叙了山水之美和聚会的欢乐之情，抒发对生死无常的感慨 」
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在这里，辛亥女杰秋瑾喊出了“革命要流血才会成功”的豪言壮语。一生为“女学不兴，种族不强；女权不振，国势必弱”而奔波的她，在生命尽头从容就义。
「秋瑾| 为中国革命而牺牲的第一位女烈士 」
绍兴城有故事，绍兴人有风骨。但它从来没有因此而骄傲自大。
如今，新城区努力发展追赶着时代的步伐，老城区还是小桥、流水、人家的安详。只有酒香依然醇厚，让来者皆陶醉在其中。而那些沉重的历史，早已化身美丽的传说，等待着你去感受。
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参考资料：
1、《鲁迅与墨侠精神》 汤晨光著
2、《味里故乡》 绍兴篇
3、《味道》 食材篇螃蟹
4、《社戏》 鲁迅著
5、《乌篷船》 周作人著
6、《钗头凤·红酥手》 （宋）陆游著
7、《兰亭集序》 （东晋）王羲之著
这飘满了酱香和黄酒味儿的乌篷小城
绍兴
大概很多人对绍兴的启蒙来自12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。他在那年碰到了唯一穿长衫却站着喝酒的孔乙己，我却迷上了孔乙己衷爱的“两碗温酒，一碟茴香豆”。倒不是因为贪吃，只是觉得，一种食物还能给一个精神上迂腐不堪、行为上麻木不仁的人带来味觉上的慰藉，是非常了不起的。
绍兴的美味
对于绍兴的美味，无需过多的解释，《味·道》会给出答案。作为央视的美食剧组，无疑有着对美味独特的视角见解。短短三集就向大众介绍了广为人知的扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡，还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……每一个名字，都能瞬间激发味蕾！
绍兴的美味
事实上，绍兴的味道远不止这些。除了上虞、嵊州、新昌等没被摄制组光顾的地方外，就是老绍兴的街头巷尾也还有数不胜数的特色美食！
绍兴的美味很大程度上改变了人们对江南美食温文尔雅，精致细腻的固有印象。江南重口味里的哲学，绍兴人最懂。
（图片来源：ins@mikahoho）
比如，将豆腐脱水切块，放进卤过霉苋菜梗的卤汁里浸泡，捞起后油炸就是绍兴最常见的臭豆腐。
肉质紧实的老鸭，风干之后用加入香叶、枸杞、八角的酱油浸泡至油光发亮，却带着浓浓酱香的酱鸭。都是绍兴人民的心头好！
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小吃也不容小觑。
茴香豆自是不用多说，以蚕豆为原料，加以茴香、桂皮、食盐和山萘用文火慢煮至涨熟，配酒堪称一绝！
哪怕只是普通的面饽饽，鸡蛋也要煎得嫩而香，春卷皮要薄厚均匀，盖在葱花煎蛋上还要能透出蛋的金色和葱的绿色。
（图片来源：ins@mikahoho）
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而绍兴菜更是固执地传承着最古老、传统的手艺，将绍兴人的一日三餐安排的明明白白！
肥而不腻的五花肉汁里混合着梅干菜特有的香气，就是绍兴最具代表性的梅干菜焖肉。用酒糟将鸡腌制入味，淡淡酒香配上鲜嫩鸡肉，另绍兴人欲罢不能的糟鸡就出来了！
绍兴的美味
绍兴的老底子味儿还体现在甜品中。
周树人到北京十年，仍然还会感叹：终未能吃到好点心。 也不能怪他嘴刁，毕竟，吃惯了绍兴的奶油小攀、八珍糕、橘红糕，还怎么能习惯别处的糕点。
绍兴的美味
秋日里的绍兴，有着江南最温润的天气和最闲适的日常。不如趁着秋风正爽，来绍兴，过一个腻在酱香味儿和黄酒味儿空气里的周末吧！
| 绍兴美食之魂：酱&酒
提起绍兴，总绕不过两样特产。一是老绍兴一天不喝两口就浑身不舒服的绍兴黄酒，二是一日三餐都离不开的那一口浓墨重彩的酱油。绍兴美食的灵魂，似乎就依附在这两样绍兴人无论如何都离不开的心头好上...
|| 绍兴黄酒
绍兴黄酒
别处的食物，大多讲究个味道，要求更高一点的还会追求食材的新鲜度和摆盘的精致度。而在绍兴，食物则是为酒而生。几乎所有的绍式美味，先不谈制作工序复杂与否，只要能下酒，在绍兴人看来，那都是好东西！
（图片来源：ins@kwanshing106)
在地道的老绍兴眼里，“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”；而作为调味品，在做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时候放点黄酒，立马丰富了食物的味道层次！
绍兴黄酒
绍兴酒随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒被称作称老酒，越陈越香。在其品类中最出名的还属花雕酒，也就是在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”。花雕酒以陈为贵，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。无论是日常饮用还是入菜调味都是令人欲罢不能的上品！（信息来源：鹦鹉厨房）
|| 绍兴酱油
（图片来源：@艾格吃饱了）
作为浙江菜的代表，绍兴菜有着一个明显特点——“黑”！无论是酱鸭亮岑岑的“黑”，还是油爆虾油腻腻的“黑”，这个“黑”的来源就是酱油。长久以来做菜放酱油这件事早已深入绍兴人的灵魂，成为雷打不动的做饭法则。
绍兴酱油
绍兴最出名的仁昌酱园，酿造了一百多年的酱油，它家出产的母子酱油至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。若是来到绍兴，不妨也将这绍兴的味道捎回家~
绍兴酱油
酱油通过镬气十足的炒锅升温，蛋白质与动物油酯的结合使得鲜甜的油香逼近鼻尖，涌动的食瞬间就能被勾起；而讲究食用海鲜本味的江浙人，在制作海鲜时，更倾向于用酱油水简单清蒸，食材的“鲜”则更容易被激发出来。
绍兴酱油
若来到绍兴，不妨学着老底子绍兴人，在悠然闲适的日常里，温一壶老酒，配一叠茴香豆或糟鸡，静静地感受这江南水乡的静谧和安宁。
| 小吃：离不开的绍兴味
小吃，在有些城市似乎意味着“好吃，拥有属于自身城市的街头味道，却无法登上大雅之堂的美食”。在绍兴，这条例可不管用。绍兴人的小吃，和正餐几乎是共通的，它可以出现在街头巷尾，也能通过精致的排盘出现在酒店的餐桌。
|| 茴香豆
茴香豆
鲁迅笔下简单的“温两碗酒，要一叠茴香豆”，成就了茴香豆在非绍兴人民心中的美食地位。在绍兴，甚至有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣！
在绍兴人眼中，茴香豆入肚暖胃，越嚼越有味，每一家本地人扎堆的酒楼，必会有可以被称为自家招牌的茴香豆。煮好的茴香豆呈青黄色，口感鲜嫩软弱，味道清香甘甜，配上辣椒酱和甜辣酱，用来做酒配再适合不过。
|| 臭豆腐
臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课，用苋菜梗汁浸制而成，不仅可以蒸制更常见的还是油炸。炸到炸到焦黄酥脆，迅速在豆腐一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老绍兴打发下午时光的方式。
蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的当然是避之惟恐不及。
|| 银丝响铃
（图片来源：@马达酱米饭）
这颇具诗意的名字，其实也就是我们常说的“油炸豆腐皮”。外表色泽黄亮，薄如蝉翼，一缕一缕宛若银丝。内里包裹着以萝卜丝鱼茸馅混合成的内馅，经热油炸制之后，香松鲜嫩，一口咬下清脆如铃，别具一格。
在绍兴人眼里，一口咬下这香脆的豆腐尤物，再抿上一口熟悉的黄酒，这滋味，说是快活似神仙也不过于此了！
咸亨酒店
（图片来源：@简亦）
虽然推荐咸亨酒店似乎不太小众，但对大部分人来说，来到绍兴，这里就几乎是一个不来打卡就会后悔的老字号酒家。况且，大众的咸亨酒家出品并不差，来这里吃小吃似乎也不为过~
来到孔乙己的地盘，自然是要跟着他吃。一碗太雕酒，一叠茴香豆，标配！嘴馋的话，再叫上几碟下酒菜，醉鱼干、手剥笋，都是再好不过的酒配。当然最不能忘记的，就是咸亨的臭豆腐。炸到金黄酥脆的臭豆腐，蘸上辣椒酱，别提多美味了！
王老汉臭豆腐
绍兴的臭豆腐是出了名的，但绍兴最好吃最难买的臭豆腐恐怕就很少被外地人知道。位于夹塘路绍丝宿舍围墙后面的王老汉臭豆腐是绍兴人最爱的小摊，王老汉摆摊几十年，味道始终如一，还常常作为饭店钦点的一道菜来采购。摊位非常简陋，但生意却一如既往的火爆，常常需要排队10几分钟才能等来一碗。
同心楼
同心楼
说起同心楼，绍兴人没有人是不知道的，这是属于绍兴人的回忆。这家老字号开了至少有三十年了，生意一如既往的好，连店里的老员工都是从年轻做到现在。店内食物品种非常丰富，想要吃的绍兴招牌美食都有，而且制作过程透明化全程都能观看。这里的生煎是按只卖的，味道绝对好～
| 绍兴菜：绍兴人的日常餐桌
大部分人的观念里，绍兴菜只是浙江菜的一个分支，其实这种想法是大错特错的。在行家看来，绍兴菜不仅是浙菜的重要组成部分，更是它的基础。绍兴菜的风味多样，有以“醉、糟、霉、酱、腌”制法的绝味美食；而若从食物个性上划分，更是分为咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味等十多类。绍兴菜的绝伦，还得自己来慢慢体味。
酱腌风味
|| 酱鸭
酱鸭
绍兴人做鸭，和同样离不开鸭子的南京人的方法截然不同。南京人做鸭讲究的就是鸭肉的本味，只选用少许调味品去除鸭子自身的骚味。而绍兴人，口味似乎更重一点。
酱鸭
选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。
|| 酱鸡
酱鸡的做法和酱鸭相差无异。但小飞君还是想给大家介绍另一种非传统意义上的酱鸡。传统的酱鸡，是将鸡肉腌制酱香入味。而非传统，吃法则更简单。
酱鸡
选用绍兴著名的“越鸡”，肉质紧实，煮熟放凉之后皮脂上则会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的块，蘸上绍兴特产的酱油，鸡肉嫩，酱油香，这令人头皮发麻的美味真的让小飞君停不下来！
酒腌风味
|| 醉虾
醉虾
绍兴的醉虾，大概更易被生鲜类有障碍的朋友所接受。别处的虾，入口时候虾仍是活的，只是处于醉酒的状态。而绍兴的醉虾，活选用蹦乱跳的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼了才吃。
醉虾
将虾壳轻轻一撮，就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾，再蘸一点绍兴酱油，更是让人欲罢不能了。
|| 醉蟹
舟山也有出名的醉蟹，不过他们用的是膏蟹，用酒和盐浸泡数日后即可开吃。绍兴的醉蟹醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制，腌制的时间要比舟山醉蟹久一些，但也不会太久。绍兴的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。（信息来源：鹦鹉厨房）
|| 糟鸡
糟鸡的关键在于花雕酒，这其中，又以绍兴的花雕酒为佳。浓香的酒浸着滑嫩的鸡肉，再加上花椒的香麻，更能引出鸡肉的香滑。
花雕酒
同样选用饲养得当的走地鸡，糟鸡与广东的白切清远鸡似乎有异曲同工之妙。但糟鸡在吸收了酒糟的风味后，糟香醇厚，内里还有着不一样的缕缕酒香，更让人迷醉在这江南温柔乡里。
咸鲜合一风味
|| 绍三鲜
绍三鲜
“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品，而绍三鲜的特别之处就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等...
这些食材，哪怕只是单拧出其中几种，就足以令人垂涎欲滴。而集这十几味鲜在一起的绍三鲜，小飞君是一定要尝尝这神仙味道的。从视觉看来，就想给高分了，再品一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，木耳酥脆，河虾清甜，鱼圆清香顺滑，小飞君亲测满分！
|| 鲞蒸肉
鲞蒸肉
鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞蒸肉，则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足够咸鲜扑鼻。
鲞蒸肉
小飞君最爱用下面的一点肉汤浇在米饭上，再把肉饼碾碎拌在米饭里，每吃一口就夹上一小块鲞肉，简单的一碗饭，却能吃出幸福满足的滋味！
鱼茸风味
|| 清汤鱼圆
清汤鱼圆
这大概是最打号称“从不吃丸子类加工品”的小飞君的脸的一道绍兴传统风味菜了！清汤鱼圆看上去平平无奇，吃起来却是汤清味鲜、滑嫩弹牙，总之一句话：鲜掉眉毛!
清汤鱼圆
能做成这样并不简单。在选料上，一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢作原料；而在技法上更是要求极高，既要刮下一层细薄的鱼肉泥，又要取净鱼肉中的细碎鱼刺，再将鱼泥剁到细腻且有黏性，非常考验厨师的耐心和技艺。
在吃的时候，更是讲究：先观其貌，要色白而形圆；在用筷子捅其身，要质嫩而有弹性；最后将这白玉圆子含入口中，则要华润而味鲜。
霉鲜风味
|| 梅干菜扣肉
绍兴霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干！芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘，与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不负盛名的“霉（梅）干菜焖肉”。（信息来源：鹦鹉厨房）
梅干菜扣肉
霉干菜焖肉讲究焖烧入味，以味取胜，按苏东坡“慢著火、少著水”“柴头罨烟焰不起”的方法烧制的干菜扣肉，香味醇厚，肉质则香酥绵糯、油润不腻、入口即化。不管是用来下饭或是配酒都绝对是上乘的绍兴菜！
|| 霉苋菜梗
霉苋菜梗
外地人或许不会懂，为什么苋菜梗这样平平无奇的蔬菜会被绍兴人视若珍宝。
将粗壮的苋菜梗切段放入清水里浸泡至水面起泡，然后捞起晾干放进坛子里密封发酵，等到时间成熟，将发酵好的霉苋菜梗稍加蒸制，就是绍兴人最爱的“下饭神器”。（信息来源：日日煮daydaycook）
霉苋菜梗
吃完霉苋菜梗，这剩下的卤汁就是用来制作绍兴臭豆腐的精华。卤汁自然也是越老越香醇，存放得当的情况下，这一缸卤汁甚至可以渗透进绍兴人的三餐里。
|| 霉豆腐
霉豆腐
霉豆腐听上去好像感觉脏脏的，实际上它就是我们俗称的“豆腐乳”，在绍兴人餐桌上，是几乎每顿饭都摆在桌上的开胃菜之一！
霉豆腐
餐桌上的霉豆腐一般都是方方正正的码在碗里，隔近了闻还有淡淡酒香，吃上去的口感绵密馨香，要是用来当作调味品炒在空心菜里，更是升华了这普通蔬菜的口味，挑一小口用来拌饭也是无敌！
寻宝记绍兴菜
寻宝记在绍兴大约也已经处于无人不知的地位了。毕竟作为一家被绍兴人吃了16年的老馆子，对绍兴人的口味已经是了如指掌。古香古色的装饰，倒是给食客一种“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的意境~
寻宝记的菜品能看得人眼花缭乱不知所措。因为什么都想吃！！梅干菜焖肉配上酒酿馒头，香软馒头中和了油腻感，想吃！西施豆腐软软嫩嫩，开胃又下饭，想吃！单抱黄鱼鱼肉新鲜劲道，想吃！最想吃且每桌必点的还是绍三鲜和桂花米酒！三鲜汤头浓稠鲜美，桂花米酒清香解腻，所以说，一个肚子来一次怎么可能够！
老胡子饭店
作为一家地地道道的苍蝇馆子，显然老胡子已经成为了一家成功的苍蝇馆子。他只在晚餐和宵夜时段开门，点菜要看当天老板准备了哪些菜。并且不仅是绍兴老饕，游客们也知道了，在绍兴，有一家专做绍兴家常菜的馆子，不吃就白来绍兴了~
简陋的环境并不影响老板做出令人难忘的美食。老板自己腌制的生腌蟹，提前一天腌制，恰到好处的吊出蟹本身的鲜，满满的蟹膏，醉蟹的香味时刻发出诱人的信号，让你肚子撑了也好想不太能停下来！
当然，除了蟹，老胡子的白切鹅和肥肠也非常受欢迎。紧致细腻的鹅肉带着一层滑嫩的油脂，蘸上绍兴本地酱油，这直击灵魂的美味真是令人久久不能平复！再抿上一口刺激又带有回甘的黄酒，这滋味，岂一个美妙能形容！
河埠头
在河埠头吃饭，用当地的士师傅的话说：“那你得靠抢”。小飞君感觉，河埠头最适合夏天的傍晚过去吃，端着小四方桌坐在河边，看着日落，吃着美味，简直不要太惬意！虽然服务一直为人诟病，但好在味道不错，所以依然吸引不少回头客过来。
之前说到的，江南重口味里的哲学，绍兴人最懂，而这其中，将重口味发挥到极致的，河埠头算一个。油爆河虾油焖笋，霉千张臭豆腐，螺蛳肉清蒸鲞鱼，个个都能让绍兴人欲罢不能，让吃不惯绍兴味道的人无从下口。
不过作为首推菜的香肠，倒是没有想象中那么浓的酒味，更多的是带着广式香肠的甜，用来配酒是个不错的选择。而绍兴人最爱的霉千张，可能刚吃会有点难以下咽，但是相信我，一旦适应了这个味道，用两碗米饭来配都不一定足够！
| 甜品：魂牵梦萦的绍兴甜
绍兴的甜品似乎和浙江所有小城一样，小巧而精致，但很多的小甜点又在其名称前加入了“绍式”两个字来坚定其立场。例如“绍式八珍糕”、“绍式艾饺”，要说与其他地方的不同，小飞君还真说不出一二。唯一可以解释的理由：大概这就是绍式甜品的小傲娇？
|| 奶油小攀
奶油小攀
奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴小吃，属于舶来品，也有人解释说“攀”大概就是“pie”的音译。它的做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，结成碗形后拿出，然后放入蛋黄和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白搅拌蓬松在上，撒上塘之后再用喷火枪炙烤而成。所以上面一层不是奶油哦，女孩子也可以放心的吃！
奶油小攀
在越城区新建南路，有一家被称为“最正宗”的奶油小攀店，经营这家店的是一位年过90的高老太。老太太倚靠在玻璃柜前，偶尔有顾客便挪动身子起来招呼，不慌不忙，不紧不慢。小小的店面，却用最质朴的味道给人带来甜甜的温暖~
没有过多的宣传，不开分店，不扩门面，这一家小店留住那个最原始的“奶油小攀”，也守住了古城绍兴最温暖的回忆。
|| 麻糍
麻糍
麻糍是小飞君自认为最治愈的食物之一！这种糯唧唧的用年糕的边角料做成的小甜嘴，混合着米香和芝麻香，热气腾腾，软甜可口，糯而不沾牙，一口一个满足感都能溢出来！
麻糍
在绍兴新昌，至今仍有“清明送麻糍，过年送年糕”的习俗。谁家要娶媳妇了，男家一般都要在清明节前向女家送去清明麻糍，预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门了。女儿出嫁后，女家父母到了清明节又得向男家回送清明麻糍。据说这是预祝小俩口结成夫妻日子能过得糯滋滋、甜丝丝。
|| 黄酒奶茶
黄酒棒冰
一直以为黄酒棒冰、黄酒双皮奶已经是绍兴人对酒追求的极致了，毕竟只是把黄酒冻成冰，味道还能想象得到。直到黄酒奶茶的横空出世，才知道，对黄酒的渴求，是绍兴人赢了！
黄酒奶茶
神奇的是，你认为的黑暗混合料理，却有一种直击灵魂的合拍！港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚，搭配在一起产生奇妙的化学反应，喝过的人几乎都对这个味道念念不忘！
黄酒奶茶
要是要喝最正宗的黄酒奶茶，吃最正宗的黄酒冰棒，还是要来到鲁镇这永远门庭若市的绘璟轩。这里才是黄酒奶茶最初的开创者，用的都是自己酿造的黄酒，在制作手法上也有着自家独特的高要求，小尝一杯未尝不可呀~
|| 绍式八珍糕
绍式八珍糕
众所周知，清朝美食大家-乾隆是史上最好吃又最注重养生的人物。八珍糕，就是这位养生达人为了日常保养所吃的小零嘴儿。
绍式八珍糕
采用茯苓、白扁豆、莲子肉、薏米、淮山和芡实作为基础搭配（听上去就很健康...），若是积食，则加入山楂和麦芽方便消化；而老年乾隆为了强身健体，则选择人参和党参使上了年纪的自己仍然老当益壮，果然是健康达人（自愧不如）！
tips：这家糕团店最出名也最好吃的四色大糕和黑米大糕可以试一试，糯唧唧的感觉不要太赞！！
嵊州小笼包
细细想来，其实很少有人为了吃专程去一趟绍兴。哪怕明知道嵊州的小笼包被CNN评为中国最值得一尝的美食之一，也明知道小小的新昌在美食届也能处于美食重镇的地位。说起绍兴，顶多也就可以说出：“啊，是鲁迅写孔乙己的那个地方吗？”这样的话。
绍兴
但并不妨碍，绍兴独树一帜的美味，在江南小城里熠熠发光。不管是早上来一碗猪肝面或肥肠面的大胆，还是喜欢酱腌霉鲜的重口味习惯，亦或是崇尚“一天一杯酒，活到九十九”的日常法则。
绍兴
都不影响这座城市的可爱和独特。甚至于，一壶黄酒一叠豆，醉倒在这乌篷乡还别有一番情调呢~（信息源自凤凰网旅游>赏味>feekr旅行网>李梦颍 飞行家）
被忽略的绍兴美食，早该被夸了
说起绍兴你会想起什么？是各种名人大家，鲁迅、秋瑾、朱自清、王羲之、陆游、贺知章……还是电视剧里的各种绍兴师爷？
对于食客而言，当然是吃。吃什么呢？
吃梅干菜？在美食这件事上，梅干菜是绍兴最大的名片，却或许是绍兴最大的负担。在大多数人的印象里，说起绍兴的吃，总是会绕不开梅干菜三个字，仿佛绍兴的存在就是为了给浙江生产梅干菜一样。
就连鲁迅的学生许羡苏回忆绍兴美食之精彩时，鲁迅也泼了一盆冷水，说：“干菜太多。”可绍兴可不止有梅干菜啊！这里明明有飘着酒香的嫩鸡，肥瘦相衬的腊肠，鲜到掉眉的河虾……
早晨八九点，河两边都是妇女敲洗衣服的声音；放学后，瞒着爸妈去街头小摊上买串刚炸好的臭豆腐；饭桌上，偷偷沾一口爷爷碗里的烧酒。这是绍兴小孩的怀乡。
讲究的绍兴人，送礼得成双，吃饭自然也不能将就。每逢饭席，必定得先上碗绍三鲜挑挑味蕾，河鲜家禽上完一轮过后，最后再用一碗清清爽爽的芥菜干汤来收尾。
早上起来，一小块霉豆腐就能解决一碗泡饭。中午的咸鸭蛋蒸上安昌腊肠，可以一连吃下两碗米饭。到了晚上，醉鸡醉虾配上时蔬，另外还得添上一盘茴香豆搭老酒慢慢吃。在绍兴，每个季节都能吃上不一样的鲜。
下面就来教你，怎么在吃喝上体会地道的绍兴生活。
清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。在近代，又有“黄酒之源，会稽山水”这样朗朗上口的词句。足见绍兴黄酒的名气之大。
酒出色，人自然也是会喝会酿。无论是酒店饭馆，还是寻常家人家都会准备上各式各样的酒：蓝莓酒、梅子酒、烧酒、米酒……几乎是有什么能酿酒的就拿来酿着。等到家里宴请宾客时候就尽数款待上。小时候隔壁叔叔每年都会叫上酿酒师傅来自家酿酒，那香味飘荡在空气中，总让我不自觉就窜到他家去。
在街头巷尾也能看到许多大罐的酒坛子：善酿、香雪、元红、加饭……除了品类繁多的黄酒，绍兴人还善于将酒用在各类菜肴里。
花雕醉鸡
拿花雕醉鸡来说，便是用本地产的越鸡，浸上花雕慢慢炖。表皮嫩黄酥软，内里肉质紧实，咬一口能吃到淡淡的酒香。
醉黄鱼
醉黄鱼则是用腌好的黄鱼辅以适量花雕，肉质鲜嫩，酒味也一点不冲。
那醉蟹呢，自然也是由花雕加持，不过需要注意的是，不同的饭店，菜单上相同的“醉蟹”，很有可能端出来的菜品成了完全不同的模样。从烹调来讲，大体分为生和熟两种，而蟹的品种则会因季节更替变换。
醉蟹
蟹就是生的，膏满黄肥，酒香浓郁，没留下一点腥味，即使是不曾尝试生食的我，也愿意拿起蟹脚，吮吸里面灌满酱油与花雕的蟹肉。
醉蟹
醉蟹是将蟹蒸熟之后再放进酒里浸上约摸4个钟头，相比醉生蟹来说，酒味没有那么充沛，但熟食的做法更容易被大众接受。夏天的时候，绍兴人还会把在酒中煮熟的蟹再放进冰箱冷藏24小时，滋味更趋冰爽且咸鲜可口。
花雕醉枣
还有醉枣，酒味融进还未煮烂的枣肉里，每颗枣都带着些韧劲，咀嚼时还能泛出丝丝甜味。
绍兴人喜欢把酒放到各种食物里，小食甜点自然也不会放过。黄酒布丁、黄酒棒冰、黄酒奶茶，这些原本以为是景区特供的黄酒衍生品，其实尝试一番，发现味道也并不差。
黄酒布丁
黄酒棒冰
黄酒布丁带着浓郁的酒味，但不扑鼻，细细吃来，能尝到糯米般绵密粘糯的口感，黄酒棒冰和黄酒奶茶则是简单地掺了些黄酒。当然，这些带黄酒的菜和小吃即使是平常不会喝酒的人也能尝到黄酒的妙处。
浙江人擅长以腌制的方法来锁住食物的鲜味，绍兴自然也不例外。在母子酱油的产地——安昌古镇，万物皆可“酱”，酱鸭、酱排骨、酱鹌鹑、酱肠……这些被酱油浸润过的食物都整齐有序地挂在栏杆上，腊味在空气中弥漫开来，走近看，表皮上正流淌着莹润的油脂呢。
在安昌，仁昌酱园是有着120余年历史的老字号，也是母子酱油最知名的生产地，几百余只大缸被置于园内，路过酱园，能从窗口的缝隙中瞥到尚处于发酵过程中的酱料。
仁昌酱园
要是没有时间去安昌，那也好办，市区内的饭店便能尝到用母子酱油烹调的菜品。位于稽山中学附近的农校食堂便能在一盘菜里尝到“酱三样”：酱五花肉、酱排骨、酱肠。光打在油上，照出点点星斑，看着还有点美呢～
酱三样
哪怕是绍兴市辖区内的小地方，也善于把酱油的用处发挥得淋漓尽致。家里要是有什么鱼肉吃不动了，就让它在酱油里浸上一段时候，再拿到太阳下晾晒几天。等到没空出门买菜的时候，切几块酱鱼干装盘里，能就着塞下好几口白米饭。
臭豆腐各地都有，但最知名的还要数湖南和绍兴的臭豆腐，而这两种又是完全不一样的臭。
长沙臭豆腐内部中空且呈墨黑色，一般是沾辣酱吃；而绍兴臭豆腐则呈嫩黄色，配有可自选的甜面酱和辣酱，绍兴的辣酱又是闹着玩的“辣”，并不会辣得直逼喉咙。在绍兴，不论是市区还是乡下，总能在街边瞧见些炸臭豆腐的摊子，就连寻常菜市场也都有卖处理好的臭豆腐，回家就能自己炸着吃。可以说，吃臭豆腐，是绍兴人心照不宣的生活方式。
在街边买到的臭豆腐大多又酥又脆，黄澄澄的，热乎乎的送进嘴里，感受油水在口腔爆裂的感觉。街边摊子那么多，也不是随便哪个就能吃到称心的，点之前注意一下是不是刚下锅炸的，要是摆摊师傅把一边摆样子的装起来可就吃不到这刚好的可口劲喽！话说回来，相比街头普遍酥脆小块的臭豆腐，在饭店里头尝到的往往颜色会更淡一些，个头更大一点。
臭豆腐
说起来，臭豆腐并不算臭，霉苋菜梗的臭味，才是真正让人敬畏。
蒸三臭
“蒸三臭”，颜色清新靓丽，味道可得反一反。霉苋菜梗、霉千张和霉豆腐齐齐上阵，势要更新你的嗅觉体验。苋菜梗堆叠在下头，咬一口能吃到丰厚的肉和饱满的汤汁，上头的豆腐和千张被蒸煮得泛黄，内里的组织却仍旧细腻柔软。
梅干菜焖肉
虽然梅干菜扣肉远名在外，但到绍兴市区去吃饭，端上来的多是梅干菜焖肉。
和梅干菜扣肉不同，梅干菜通常焖的是五花肉，且个大壮实、肉粒饱满。梅干菜沾上了肥肉的油，显得更加乌黑发亮，软糯喷香。一般店内还会配上一只足够大的盘子，在梅干菜焖肉的四周围起一圈事先开好口子的白馒头，梅干菜和五花肉一起夹在馒头里，最好还要带些汤汁，咬一口就是满嘴的鲜。
除了和肉搭配，梅干菜还能自个儿和着米饭一块炒，要是料多就加些腊肠或鸡蛋就更妙了。
噢对了，干煸四季豆也不能少了它。绍兴市辖区内的诸暨，有一种叫做糖漾的小吃，可以将猪油、白糖、梅干菜当馅料裹起来吃。
三伏天往往让人又燥又闷，吃饭经常没什么胃口。这时候，桌上摆碗梅干菜汤就完事，梅干菜和榨菜一块煮，用不了几分钟，解渴还消暑。
绍兴水多、河也多，河道两边、小河人家往下便是埠头，起了大早的妇女捶洗衣物发出温柔的声响，戴乌毡帽的船夫驾艘小船从石拱桥下慢吞吞地荡过去。这样温柔恬淡的江南水乡，自然也懂得怎么吃“鲜”吃得水灵。
依靠着河流众多的优势，淡水鱼虾应运而生，只只活泼灵动。而吃河虾，不是盐水焯煮就是酱油翻炒。一个清淡细嫩，一个鲜美入味。相比对虾，河虾的个头要小上很多，须长而软，肉质更富弹性。
河虾
盐水河虾，可以看得到晶莹剔透的虾体。
炸鱼虾
炸鱼虾，抓取了新鲜河虾进热锅翻炸，端出来的时候还带些热气，吃着滋嘎作响。好的炸物，不应该过分油腻，否则就是在吃油水。这盘炸鱼虾便能够清清楚楚地表达出河鲜该有的鲜。
绍三鲜
被称为绍兴头牌菜的“绍三鲜”，通常是家里宴请宾客时上的第一道菜，材料丰富，汤汁也多。肉皮、猪肚、火腿、河虾、鱼丸、肉圆……（不行我数不过来了）……这么多料，不好吃都难啊！
和超市里冷冻库里造型圆滑、淀粉感过重的鱼丸不同，手工搓出来的鱼丸表面粗糙，吃起来却是十足的柔软，咬一口就塌陷在嘴里。“绍三鲜”中的蔬菜还会根据时令的变化有所调整，而之所以将这道菜命名为“绍三鲜”，也正是由于菜里汇聚了稽山、鉴水和田野的产物。
绍三鲜，是在传统绍三鲜的基础上加了番茄
会吃的人是懂时节的。在绍兴，每个季节都能吃上不一样的鲜。
酱炒笋
春天该是竹笋渐次冒头的时候，早笋、雷笋、毛笋……该用猪油熬还是盐水煮，心里早有自己明亮的算盘。
马兰头
过年后，清明前，马兰头也是道紧俏的菜。切碎了和豆干一块炒，灯光下泛出嫩绿的光泽，正正好是春天的颜色。香椿芽也在枝头长好了，择些带回家，放几个蛋一起炒也是喷香。
软茴香豆
夏天，气温攀高，到了夏夜晚风的时候，总得一家人坐在院子里，边喝酒边话家常。这时候，下酒菜是少不了的，茴香豆自不必说，水煮或盐焗都不会出错，罗汉豆得油炸，当季的花生放锅里撒些盐煮着吃，也能打发些闲散光景。
糯米灌藕
糯米灌藕本身是道四季常备的点心，逢年过节，家里总得摆上一盘。秋天再加个季节限定的桂花，甜甜糯糯的，好吃极了。
待到了寒风瑟瑟的隆冬，简简单单的萝卜，和排骨一起熬汤喝，萝卜的甜、排骨的鲜，往喉咙里灌下去，哗的一下整个人都能暖和起来。
虽然近几年，绍兴这座小城的发展趋势还较为缓慢，但这里的人，显然还是乐意它这样的慢。寻访不必绕路的方便，临河就能吃饭的惬意，都让人舒畅得很。走在路上，大中午就能碰上从饭馆出来脸熏得通红的中年人，嗬，笑的还像个小孩。唱越剧的戏台子也不难找，喝酒吃饭的店里就给你搭了一个，若是年纪大些的老头老太么，还得准备些香糕，乏了就往嘴里塞几口，那滋味，可真甜哦。
石板桥，鉴湖水，台门人家，任时间过去多久，乌篷船还是在这里慢悠悠地划过去。若是来绍兴，别忘记把悠悠然的心绪也一并打包带回去。（信息源自凤凰网旅游、美食《福桃九分饱》）
在绍兴发现了一个杭州小笼包的大秘密
许多人来绍兴之前只把它和鲁迅的故乡划上等号，却忽略了这片古越国的都城自古就是文人英雄的聚集之地。大禹、西施、王羲之、陆游、秋瑾都与这片土地有着不可分割的联系，用现在的话说，绍兴自古出大V。
▲早春三月的仓桥直街。绍兴完美的给出了江南水乡应有的样子。
与绍兴走出来的人物同样浓墨重彩的还有本地人的饮食，用四个字概括就是：腌、霉、醉、臭。这么个看起来顶温柔的水乡却出了陈晓卿所说的“中国最臭的食物”霉苋菜梗。就算你之前没听说过它，那也一定对绍兴臭豆腐、梅干菜和绍兴黄酒不会陌生。比起“腌霉醉臭”，其实我更愿意说绍兴菜“有滋有味”。
有文化和历史的城市从来不让人失望，小吃里都可能藏着故事。比如绍兴老城有一种让我这个闯入者完全摸不着头脑的“奶油小攀”，竟然是一种改良版的“绍式蛋挞”。
绍兴
在这座白墙灰瓦的小城里吃到的那些好吃的，都想说给你听听。
臭豆腐，来绍兴当然要尝尝最正宗的绍兴臭豆腐啦。
▲长沙臭豆腐是黑黑的，不知道是不是因为卤水里有豆豉的缘故
吃之前稍微了解了一下长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐的不同。主要区别在于腌制豆腐用的卤水：长沙臭豆腐需要在有香菇、豆豉等原料的卤水里浸泡十几天，不知道豆豉是不是导致其颜色偏黑的原因；而绍兴臭豆腐则用霉苋菜梗的卤水腌制。时间不用长，夏天几个小时，冬天也不过两天，还是霉苋菜梗的威力更大呀！
▲绍兴臭豆腐炸出来是金黄色滴，浇上辣椒特别香！
正宗的绍兴臭豆腐，很多人推荐鲁迅故里门口的越香王老汉臭豆腐，这家店上过舌尖，然而我已经不记得是哪集了，呃……因为只吃了这一家，所以也不敢说就是本地最好吃的油炸臭豆腐，但味道确实不错，尤其是蘸上甜酱和辣酱，反正肯定比景区里面的店家靠谱多了。
▲上过舌尖的王老汉臭豆腐
在哪吃，越香王老汉臭豆腐
十碗头
“十碗头”是绍兴民间逢年过节宴客的一种形式。十道菜，用十个碗来盛，取寓意“十全十美”。具体到菜式，不同的榜单略有出入，但绍三鲜、东坡肉、炒时件、红烧慈菇、八宝菜这几样是没跑滴。
▲十碗头，十道菜都要用碗装哦
据说在80年代以前，“十碗头”在绍兴非常流行，后来随着生活水平的提高，这种形式感慢慢淡化下来，现在想在绍兴找一家吃正宗十碗头的店还不是那么容易的事呢。绍兴本地的朋友推荐我去仓桥直街的阿丘十碗头，说这家店虽然环境很一般，但是是家常菜的路子，做的不错。
十碗头
店门脸非常小，一进去却别有洞天，有点家庭手工小作坊的感觉。虽说是十碗头，但因为只有两个人，所以就随便点了几个有绍兴代表的菜。也是在这家店我邂逅了传说中的霉苋菜梗。菜的味道总体来说还是挺靠谱的。如果不太在意环境，就想尝尝绍兴味道，这里挺适合来“好好吃个饭”的。
▲霉苋菜梗蒸豆腐，地道的绍兴菜，特别下饭。
▲梅干菜烧肉，油不大，比较家常的做法
对了，走的时候还顺便买了一瓶太雕酒，现在喝完了都还想念那个香味。一直没太搞清花雕和太雕的区别，有懂行的绍兴朋友可以来解释一下嘛？
在哪吃 阿丘十碗头
其他小吃
除了臭豆腐，绍兴你还能想到啥？像我这种读着鲁迅课文长大的85后，十有八九都会说出“茴香豆”。而且，虽然明知咸亨酒店已然成了一个旅游景点而非仅仅是个吃饭的地方，那也不能免俗的要来打个卡。毕竟被先生的课文“折磨”了那么多年，多少还是有些情结的。
咸亨酒店
咸亨酒店的一层是个专门的小吃区，有一些冷盘和小吃，二楼比较高大上有包间。不知道是去的太早小吃区没开门还是怎么回事，愣是被服务员领进了包间，有专人服务最后还没收服务费……
▲醉鱼干太好吃了，连吃带买。鱼皮特别有弹性，鱼肉一点腥味都没有。
咸亨酒店的菜式比较多，丰俭由己。这里也有十碗头，但因为在阿丘体验过了，所以就吃了几样之前想吃没吃到的小菜。醉鱼干特别惊艳，一点都不腥，，鱼皮很弹，鱼肉紧致，果真酒好的地方才敢用“醉”的；醉花螺肥肥的也特别棒，我本身不怎么爱吃螺类，总嫌麻烦，但是花螺还挺大只的，浸满了黄酒的味道，吃起来太有满足感啦；茴香豆是用盐煮过的兰花豆，当小零食或者下酒吃都很不错。
▲茴香豆，绵绵软软。孔乙己说的那句“茴香豆的“茴”字是怎样写的”简直印在了脑海里啊。
▲醉花螺，长的美味道更美。绍兴的“醉系列”都吼吼七
吃在绍兴的这两天不禁感慨，绍兴菜真的道道都是下酒好菜，可以说跟绍兴黄酒互相成全。
吃完这顿穿过一层的小吃区出门，几乎没有位置了，而且这还是在淡季的工作日。所以来咸亨酒店吃饭，真要做好排队的准备。
咸亨酒店
在哪吃 咸亨酒店
黄酒酸奶
关于黄酒酸奶、黄酒奶茶和黄酒棒冰这几种小甜品，我曾请教过两个绍兴同学：它们到底是当地的传统食物还是游客陷阱？一个同学表示根本没听说过，另一位表示还挺喜欢黄酒奶茶的。我推测这些靠黄酒衍生出来的甜食应该不是本地的传统食物，而是为了迎合游客的口味后来才有的。只不过，商家很好的将黄酒这种绍兴元素融合进了恰当的食物里，今天来看，也可以算是诸多绍兴小吃里的一个亮点了。
▲小小的一杯黄酒酸奶，味道却让人惊艳。
我最喜欢的是黄酒酸奶。和满大街的黄酒奶茶不同，黄酒酸奶我只在仓桥直街一家做手工酸奶的小店里看到过。店主说，黄酒奶茶做起来很容易，按比例放就好了。但酸奶因为涉及了发酵等问题，所以愿意费时费力做的人不多。这家店叫思蜜客，就在阿丘十碗头的斜对面。老板是个酿花蜜的小伙子，他家的黄酒酸奶里放了自家酿的桂花蜜，淡淡的酒香配着桂花香，真是太好喝了。
在哪吃 思蜜客
黄酒奶茶/ 黄酒棒冰
黄酒奶茶
黄酒奶茶在绍兴随处可见，我在鲁迅故里附近一家叫做绘璟轩的小店喝的，这家店有很多“黄酒衍生品”，除了黄酒奶茶和棒冰，还有黄酒双皮奶、黄酒布丁、黄酒巧克力等等。只不过价格不便宜，一杯黄酒奶茶要20元。其实这玩意做起来简单的很，建议买一瓶太雕酒当做手信，回家自己就可以DIY黄酒奶茶啦。详细做法，在后台回复【黄酒奶茶】会有说明。
▲黄酒棒冰，酒味比较淡，里面有酒糟哦
黄酒棒冰也尝了一下，酒味很淡，比较惊喜的是棒冰里面可以吃出酒糟的口感，还是挺有亮点的。不过早春三月在绍兴吃棒冰也足够让人瑟瑟发抖了。
在哪吃 绘璟轩
奶油小攀
第一次听到“奶油小攀”这个名字时我真是一头雾水。如果说黄酒奶茶还有些绍兴元素的话，奶油小攀能跟绍兴扯上什么关系……这种用奶油、面粉、蛋黄和糖做成的类似蛋挞的小甜品，别说在“腌霉醉臭”的绍兴，搁中国食物谱里都是个“异类”。
▲奶油小攀看起来像加了个盖子的蛋挞
但事情就是没有绝对，奶油小攀虽然不是土生土长的绍兴小吃，可诞生于20世纪上半叶的“小攀”少说也有半个多世纪的历史了。这种小吃与最早一批从美国来到绍兴创办医院的传教士相关。据说是因为美国人想念家乡的蛋挞，口述给中国厨师做法，才有了无论从做法还是外貌都跟蛋挞颇为相似的“奶油小攀”，而“攀”这个字被认为来源于英文“pie”的译音。
▲外壳的口感很脆，里面分上下两层。诶，师出西式蛋挞，但是构造好像比蛋挞复杂多咯
如果问年长一点的老绍兴，很多人可能根本就没听说过这种食物，但大多数80后的记忆里都有它的身影。关于正宗的奶油小攀，有人说小时候吃的里面是生蛋黄，而现在则是掺了面粉的粘稠蛋糊。不管怎么说，现在能吃到的最正宗的奶油小攀大概就是鲁迅故里门口，新建路上的高老太奶油小攀了。这种小吃特别甜，一人一只足矣啦。另外这家的黄酒棒冰据说不错，可以试试看。
高老太奶油小攀
在哪吃 高老太奶油小攀
（新建路上叫高老太奶油小攀的似乎不止一家，认准上面的招牌和地址：新建南路608号）
豆腐小笼和磨糍
内行人看到这个小标题大概要会心一笑，嵊州人的乡愁哟。在绍兴，我意外吃到一家嵊州小吃，还因此知道了一个惊天大秘密！
全国那么多杭州小笼十有八九都不是杭州人开的，绍兴南边的嵊（shèng）州才是小笼包的故乡，甚至很多打着上海小笼和南京汤包招牌的小店也都是嵊州手艺。
这么说，嵊州人不是走到哪里都能碰到老乡？很想知道会说嵊州话吃包子优惠嘛……
▲嵊州豆腐小笼，包子皮貌似不是发面的，像凝脂一样滑
比起常见的鲜肉小笼，这个玲珑剔透的“豆腐小笼”更加勾人。（吴语里叫“豆腐馒头”）豆腐小笼用嫩豆腐和肉沫做馅，讲究的还会在里面加上虾脑，吃的时候蘸点醋，好了我已经无心写字了……
▲嵊州的炒年糕其实是汤年糕，而真正的炒年糕在嵊州叫烤年糕……好吧这确实是一句绕口令。
炒年糕也很有特色，嵊州话里的“炒年糕”是带汤的，真正的炒年糕叫做“烤年糕”。（我所走过的最长的路，就是老祖宗在食物语言上设的套路）虽然糊糊的一碗看起来不好看，但是吸溜吸溜的吃下去特别落胃、舒服。
这家店叫七石缸磨糍，磨糍就是年糕的意思。这家在绍兴意外邂逅的嵊州小吃店也算给绍兴之行画上了一个圆满的句号：拔了一个草，又种了另一个。
在哪吃，七石缸磨糍
TIPS
◎ 绍兴不大，常规游玩的话住一晚就可以。鲁迅故里、书圣故里、仓桥直街都可以去看看。我是早春去的，还下着蒙蒙细雨，黑瓦白墙的仓桥直街就像一幅画。
▲乌篷船终于登场了
▲百草园，三月还有油菜花。
▲三味书屋，最里面那个对着墙的是迅哥儿的书桌…呃…
▲鲁迅家的厨房，在这里他见到了成年后的闰土。鲁迅故居这几个地方大概是我参观过的最有画面感的地方了。
◎ 绍兴的伴手礼，除了太雕酒还有醉鱼干、糟鸡之类的，可以去咸亨酒店旁边的特产超市看看。当时随手拿了两包醉鱼干，回家一吃发现味道竟然跟咸亨酒店的也没差。但是双十一在某宝咸亨旗舰店买的包装相同的醉鱼干味道就真的不行，不行啊！意外的是笋干菜（梅干菜和笋干的混合包）质量很不错。
◎ 如果时间充裕的话，可以去绍兴附近的安昌古镇，当天往返无压力。扯白糖和腊肠都是古镇特色。过年之前有腊月节，能吃到很多腊味。如果去安昌古镇的话，推荐在绍兴住两晚。
▲安昌古镇和腊月节，冬日旅行也别有一番乐趣噢
（信息源自《凤凰旅游》：壹路吃）
从天黑吃到天亮，每一道都是下酒菜 | 中国最好吃的小城市
绍兴酿酒有千年历史，我们曾经写过「有什么好喝的，微微带甜，又可以搭配各种食物的酒」，本地人常喝一种「加饭酒」，基本上是整坛囤在家中，要喝的时候灌满一瓶端上桌来，中午喝半斤，晚上喝半斤，是绍兴人的日常。
从天黑吃到天亮
为你揭秘小城绍兴的正确打开方式
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。
黄酒，对绍兴人的餐桌来说，不仅是做菜的重要调料，更是许多食物的衡量标准：这道菜好不好吃，要看它能不能下酒。
在绍兴，对食物的最高评价便是：「好下酒！」
第1顿
最好吃的下酒菜
都在凌晨的夜宵馆子里
来到绍兴的第一站，就是一家只做晚市的夜宵馆子。经本地人介绍，点了一盘白切鹅，据说是当地最常见的吃法。切成大块端上来，鹅肉纹理分明，表皮色泽偏黄白，泛着鹅油香。
鹅是吃草的，春天草长莺飞，白鹅吃饱了，我们的口福也好(¯﹃¯)
鹅肉虽香，但毕竟是白切的，下酒怎么够味？
这就要介绍下绍兴人饭桌上另一样必不可少的佐料：酱油！当地出产的母子酱油，经过两次发酵，鲜味极浓，咸度和甜度也比一般酱油更高。
加入一点米醋，这碟酱油便是白切鹅的最好搭配。鹅肉轻轻一蘸，酱油里泛出油花，看着就美~
鹅肉紧致细腻，皮下是一层薄而均匀的油脂，酱油带出了整体的鲜味，一道完美的下酒菜！
吃得开心，又多点了几道夜宵常备下酒菜。
鲜甜无比的咸呛蟹，浙江人民下酒都离不开它~
绍兴、宁波、温州，各地的梭子蟹和腌制手法会略有不同，但吃的都是一个鲜字~
老板提前一天自己腌的，不算太咸，膏黄满满，吸溜一下，入口即化。
蒸鳗鲞。鳗鱼的肉很细腻，皮吃起来有点粘糯，带着油脂香气~
咸淡照样把控得不错，这家的腌制物都做得鲜咸俱全，下酒正正好~
Tips：
这家店叫「 老胡子饭店 」，地址在城南凤江路17号附近，大众点评搜不到，下午五点开始营业到凌晨一点半。
不苟言笑的老板独自掌勺四口铁锅，一碗碗热菜烧好摆灶头，点菜直接在厨房（而且不让拍照），注意不要点太多，老板娘会拼命拉住你：「 下酒，两三道菜就够了~ 」
第 2 顿
好吃的食物都是酱油色
绍兴除了酿酒，还酿酱油。
仁昌酱园是清朝建的酿造坊，在距离绍兴市区20多公里的安昌古镇上，对酱油酿造工艺感兴趣的，不妨一去。这家酱园有几排给专门的上海、台湾馆子特供的。
只是那里除了酱油和腐乳，没什么好吃的。母子酱油的手工酿造过程：先将黄豆浸泡蒸熟，拌上小麦粉，每年4-6月开始投放发酵，加入盐水，天然晾晒半年，等到11-12月，压榨成「母酱油」。随后，小麦粉加水做成面饼，蒸熟，一周时间发酵成熟，成酱饼，就是「子酱饼」。母酱油加子酱饼，继续发酵压制，就做成了母子酱油。
绍兴人炒菜，离不开酱油。这里家家户户都备着一坛酱油（没错，绍兴人的调料，都是用坛来计量）。酱油对绍兴人的食物到底有多重要？看看这块直击灵魂的白切鸡就知道了~
鸡肉嫩，酱油鲜，城市里来的人好久没吃过这样的美味了~
竹林里放养长大的鸡，肉质紧实，放久了表皮会结出一层金灿灿的鸡油。来了绍兴才知道，鲜嫩的鸡肉和酱油有多搭。
吃不完的鸡肉，浸在虾油里，做成咸鲜的虾油卤鸡，又是一道美味的下酒菜！
虾油其实不是油，而是海里的小鱼小虾发酵加工成的一种调味料。
食材新鲜，用酱油水简单蒸一下就很好吃。
绍兴鉴湖出产的本地河虾，肉质细嫩，酱油更提升了虾肉的鲜甜。
放对了酱油，就像懂得用盐一样，做出来的菜自带鲜味。
酱油也可以爆炒。便有了这道上色鲜亮的油爆虾，有镬气~
江浙做家常油爆虾会用很多油，高温油让虾壳香且柔软。而绍兴人只是简单炒一下即加酱油，更突出本地虾肉的新鲜，还带着丝丝酱油的鲜甜。
Tips：
这家店叫「 河埠头 」。一家生意十分火爆的本地餐馆，晚市五点，午市十一点，都要提前去「抢菜」，晚了就吃不到。
我们去的是西小路店，沿河而坐，风景不错，最好提前订位。
酱油色的食物要好吃，食材很重要。河埠头老板娘告诉我们，虾一定要用本地虾，绍兴鉴湖出产的，青色薄壳，个大刺猛。
当地卖的另一种江西虾壳发黑，没那么干净，点菜的时候注意问清楚~
四月份去的时候，还能吃到很新鲜的毛笋烧肉，酱油色的红烧毛笋，看着就让人流口水。
第 3 顿
藏在巷子里的熟食店
街头巷尾的小吃也离不开下酒菜！
在鲁迅故里附近的居民区里找到最好吃的卤大肠~每天现做的一锅，卖完即止。
大肠处理得干净，肥瘦适中，吃起来有嚼头。
下班回家的人都会绕到这里来，打包回家作加菜。这无法抵挡的大肠油脂香气，确实是最好的下酒菜！
炸酥鱼也是当地人常吃的一种熟食。草鱼切大片，腌制去腥。
在油锅里炸过后，过一遍卤料汁捞出，撒上葱花，色泽金黄，看着就想吃！
表皮炸得酥脆，里面的鱼肉还很嫩，带着汁水和油香。
最喜欢鱼下巴的部位，肉质紧实，更有嚼劲，鱼骨和鱼鳍部分炸过后也格外香~
还有椒盐腌的小鱼可以选，今晚的酒桌不寂寞~
Tips：
卤大肠藏在新建南路大禅法弄附近的小区，走过一家杂货铺会看到路口的招牌指示。实在找不到，问问附近居民肯定知道。
酥鱼店在前观巷，下午三点半开卖，来晚了买不到哦。做了十几年的卤汁，想想就好吃~
第 4、5、6 顿
下饭又下酒的家常菜
这几道绍兴的家常菜，充满烟火气，下饭又下酒。推荐你午饭时候去，多吃几碗白米饭也没事呀！
第一道是「干菜焖肉」。
走在四月的绍兴街上，家家户户都在晒干菜。
新鲜的嫩青菜腌制晒干，便做成了「干菜」，讲究点的，还会加入煮好的笋干一起晒，就是「笋干菜」。更有精细者，用毛笋做笋干菜，是上品。
虽然做法都一样，但每家晒出来的笋干菜，味道都会有细微的差别，也许这就是家的味道。
猪肉切块，在酱油中浸渍15分钟，干菜切小段，一层干菜一层肉放入碗中，蒸2小时至肉皮酥软黏糯。
干菜是绍兴三乌（乌毡帽、乌篷船、乌干菜）之一，发酵时间越陈、蒸的时间越长，干菜就更加乌黑发亮，越来越香。
蒸的时间越长，干菜会越黑也更香，猪油完全渗透到干菜里，咸鲜十足，超好落饭~
「 老板，给我来两碗白米饭！」
第二道是让艾格老师都能吃完一整盘的「葱香鸭」。
鸭子炖两个半小时后，在葱油里炸过，和鸭汁一起端上来。
鸭皮香糯，鸭肉酥而不烂，蘸着鸭汁，不知不觉真的能吃掉一整盘。
@闻佳老师表示她最爱里面的葱……
第三道「素炒鸭子」，其实跟鸭子并没有关系。
千张用碱水泡软，再用葱和素油去炒，出锅就像炒蛋一样水灵嫩滑。
简简单单的嫩豆皮，竟吃出海鲜的味道~
第四道，蚕豆在当地叫罗汉豆或大豆，清明上市，立夏的时候最好。只是用清水煮一煮，就很直白地鲜嫩好吃。
接下来飞速说几道绍兴当地的家常菜「 臭菜」。
霉千张的豆皮口感细滑，入口便吃到一种清新感。发酵得恰到好处，浓郁鲜香。
霉苋菜梗保留了蔬菜的多汁水嫩，铺在豆腐上一起蒸，提升一整盘的鲜度。
蒸臭豆腐，水嫩嫩的豆腐吸饱了酱油和黄酒的汤汁，比起炸豆腐可好吃多了！
绍兴人的臭菜真是下酒又下饭……
Tips：三道臭菜来自「河埠头」。一直不明白绍兴物产如此丰富，为何还爱吃「臭臭」的发酵食物。有很多解释，比如当地气候适合天然发酵，再比如吃不完的食物通过发酵来保存。河埠头的老板娘一边眯着老酒，一边笑着说：因为好吃呀，你尝尝看，多鲜！
那天的午饭真是吃得肚圆滚~
葱香鸭和素炒鸭子来自凰仪桥后的一家无名小馆，当地人称「桥头饭店」。
在这座江南水乡，总能在桥边发现好吃的。
干菜焖肉是「老胡子饭店」的，偏咸。而在咸亨酒家吃到的会偏甜：五花肉肥瘦相间，干菜里加了糖来提鲜，用荷叶馒头夹着吃，肥而不腻~
原来干菜也有甜党和咸党？
第 7、8 顿
小城市的早饭要好吃
满满热量无法抵挡
我们做「中国最好吃的小城市」系列，评价标准之一就是：早饭一定要好吃！
绍兴人的早饭风格嘛，让我们先来看看这块浓墨重彩的卤大肠：
一大早吃大肠，简直是丧心病狂！
来自开了几十年的「小平面馆」，他家的红烧都不错，扎肉的酱汁偏甜，配在面里鲜香十足~
首推这里的拌面，面很有筋道，酱汁挂得均匀入味，碳水爱好者的最爱~
而「九节桥面馆」的早饭高能是表现在食材丰富上，看这一碗面加了雪菜、毛笋、蘑菇、尖椒、番茄和油渣，简直能补足一整天的满满能量~
要了一碗片儿川，和杭州的不太一样，面条用的是扁面，配料也略有不同。
最爱面条上的油渣，切得细碎整齐，炸到微焦，油而不腻。
我们只有一个忠告：千万不要在减肥期去绍兴！
题外花絮
讲究「咸」和「鲜」的当季鲜物
我们去的时候还吃到了许多当季鲜物，可惜上市时间短，错过只能等来年。又鲜又嫩的毛笋，带着微甜，比吃肉还开心~可惜毛笋上市时间短，到四月底就没了。
用酱油、姜、葱去炒的螺狮，只只个头硕大肥美，嘬不腻~
螺肉肥，配上清香娇嫩的韭菜，来一盘韭菜炒螺肉也很美好~
可以带什么土特产回家？
这瓶无添加的老缸酱油，味道醇厚，没有在当地吃的酱油那么咸，香气足。
直接拌着饭，就很好吃！
黄酒博物馆是古越龙山做的，可以逛逛了解当地黄酒文化~
里面卖的酒酿清甜好喝。
行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，爱上这座满是鲜物的江南酒乡。
最后，感谢绍兴土著王小嘟，她的微信公众号「 dojoy 跟我走 」常写绍兴当地美食，此行能够发现各种地道的绍兴美味，离不开她的帮助，特此感谢。
一座充满酒香的城市，食物也发光。