天热，就馋这样的凉皮，Q弹爽滑不发硬，每天一碗都吃不腻

​

又到了吃凉皮的季节了，最近朋友圈里的小伙伴都在晒凉皮。闻到凉皮的香味，开胃又解馋。自从我学会了自己做凉皮之后，每次犯馋的时候，来上一碗非常过瘾。其实制作凉皮也并没有多难，一般情况下最重要的步骤就是洗面了。不过，我要和大家分享的是，免洗面版本的自制凉皮，轻轻松松就做出Q弹爽滑还不发硬的凉皮。

准备所有需要的食材：太白粉 150克，高筋或是中筋面粉150克喜欢Q弹一点的，需要用高筋面粉，盐2-3克，温水500克，食材的分量要测量准确，正确的比例是非常重要的。如果喜欢吃不同口味的凉皮，温水可以用蔬菜汁或者水果汁替代。蔬果汁一定要滤渣。我们把太白粉，面粉和盐全部混拌在一起，然后搅拌到无粉粒残留，这个过程也可以用调理机来帮忙，反正就是搅拌到细緻的粉浆糊就可以了。

开大火煮滚一锅水，因为粉浆里面有淀粉，时不时要搅拌一下，避免沉淀，搅拌好的粉浆糊呢，快速的倒入一个平盘当中，让面糊尽量的摊平，立刻把平盘放入滚水当中盖上锅盖。

大火蒸约1-2分钟，当凉皮表面 鼓起大气泡的时候，就代表凉皮已经熟透了，这时候就可以起锅了，起锅的凉皮，我们在表层喷或是涂上一层油脂，边缘稍微挑起，就可以轻松取下凉皮了，超级细致，好像面膜一样 ，非常有弹性。

另外一种方法，可以快速地泡冰水，但是千万不要泡太久，否则弹性会变差，凉皮的口感就会不好。反正泡水的方式 就是尽快的取下来，而且一定要用冰凉的水，不过还是最建议用喷油取下来凉皮的方式，方便快速，口感又好，也不用担心泡水过久的问题。不管做哪一种口味的凉皮，都是相同的做法。

取出来的凉皮，真是细细绵绵，又透又嫩，凉皮的表面记得喷上些许的油脂再来切，比较不会沾黏在一起，切的宽度也是看自己喜欢，我觉得宽一点比较有口感，这样自制凉皮就完成了。

接下来准备组合其他的配料，先来自制个大蒜水，大蒜水可以用在很多的凉拌菜或是凉面上，做法也相当的简单，就是把几颗的大蒜磨成泥，再加入饮用水就可以了。

取适量的豆芽汆烫一下，这是我自己种的豆芽，有兴趣自己种豆芽的朋友，可以参考我之前介绍种豆芽的文章，将豆芽快速汆烫一下就可以捞起备用。

凉皮上面加上川烫好的豆芽，小黄瓜丝，淋上一匙大蒜水，再加上一大匙自制的辣椒油，撒上葱花，香菜，拍碎的花生米，淋上一大匙烧热的油，这样的香气会更浓。不要忘了加入提味的生抽，还有超开胃的乌醋，一碗超美味的凉皮就完成了。

炎热的夏天，喜欢吃凉皮的小伙伴一定要动手试试免洗面的凉皮，非常简单又超级开胃，尝一口就停不下来。