猪皮冻

北方人年夜饭必备的一款美食，它有着晶莹剔透的外表，口感是比较滑嫩Q弹的，用来下酒真的是特别棒，这菜其实就是猪皮冻。

这玩意爱吃的人很多，但是很多人都最不太好，失败的原因大概可以归纳为这三种，第一是成品腥味比较重，第二是皮冻看起来十分的浑浊，第三是凝固没有成功，这究竟都是什么原因所导致的呢？正确的皮冻做法又应该是怎样？下面我就要与大家进行分享，做猪皮冻，可不能焯水之后直接煮！多加这一步，没有腥味更透亮。

其实之所以皮冻做得不好，很大一部分原因都是，前期的处理不到位，许多人直接将下锅烧煮，这是相当忌讳的事情。

【家常猪皮冻】

准备食材：新鲜猪皮、姜蒜、八角、食用盐、生抽、老抽、白醋、小苏打、料酒

制作步骤：

1、买回来的猪皮，咱们将其切制成小段，然后用清水先浸泡大概12个小时，捞出再下锅焯烫五到十分钟，再次捞出过凉。

2、猪肉白肉全部刮干净，然后切条放入到盘中，加上白醋、小苏打、食盐一起揉搓，几分钟后将其清洗干净便可，这时去腥的这个环节就完成了。

3、起锅烧水，加入猪皮、葱姜、八角一起烧煮，沸腾之后加入酱油，切换小火慢慢煮，直到猪皮软烂，咱们再稍微搁点老抽、白糖、食盐入味调色。

4、大火再次烧开，边缘的油脂全部清理掉，然后将猪皮与汤全部放入保鲜盒当中，将八角与葱姜全部去除，自然放凉后放入冰箱，凝固后切块蘸着蘸料一起吃就行了。