美味兔肉菜品制作技术
一、尖椒兔丁
材料：兔肉、青椒、花椒、大蒜、三奈、八角、香叶、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、青椒切粒，兔肉洗净切丁，加料酒、生抽和少许盐，拌均腌20分钟。
2、热锅冷油，稍多些，烧至7成热，下兔肉不断翻炒，至水分快干。
3、放花椒，大蒜，三奈，八角，香叶和生姜，炒出香味，再下青椒粒，炒至断生，加盐和鸡精调味，出锅即可。
二、红烧兔肉
材料：兔肉、青椒、红椒、大葱、姜片、白糖、酱油、陈醋、淀粉、鸡精、料酒、香油、干辣椒、花椒、食用油、鲜汤、八角、桂皮、香叶、小茴香
做法：
1、兔肉剁成小块，用冷水泡半小时，入沸水锅焯水，捞出过冷水沥干。
2、兔肉加入食盐、酱油和料酒抓匀，腌15分钟，入油锅，炸至稍微金黄起皮，捞出沥油。
3、锅留底油，下入八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱和辣椒，炒出香味，倒入兔肉，煸炒2分钟。
4、倒入鲜汤，加入花椒，小火煮到兔肉酥烂，加入白糖、酱油、陈醋、青红椒、鸡精和盐调味。大火收汁，水淀粉勾芡，淋入香油、香葱即可出锅。
三、香辣干锅兔
材料：土豆、洋葱、干海椒、干花椒、香菜、泡椒、西芹、尖椒、藕、兔肉、芝麻、生姜、蒜
做法：
1、兔肉处理干净，切块，放开水锅里，煮半小时左右，捞出沥干。
2、锅倒适量食用油，烧至七分热，将兔肉，土豆，藕片分别放入炸至表面金黄，捞出沥油。
3、另起油锅烧热，放入姜蒜、花椒和豆瓣酱炒香，放入兔肉大火翻炒，再放入尖椒，干辣椒，西芹和洋葱翻炒。
4、加入炸好的藕片和土豆，放孜然、芝麻、盐和鸡精调味，翻炒均匀，撒香菜焖2分钟即可。
四、辣子兔
材料：兔肉、盐、姜、蒜、香葱、红辣椒、花椒、生抽、料酒、白糖
做法：
1、兔子肉洗净，剁小块，加盐拌匀，腌20分钟入味，姜、蒜切小片，香葱切段，红辣椒切片。
2、烧油炸兔子，炸至金黄色，捞出沥油备用。
3、锅烧热加食用油，小火炒香姜，蒜，红辣椒，干辣椒和花椒粒，下兔肉翻炒。
4、加生抽，料酒和白糖调味，加少许盐翻炒2分钟，出锅加香葱即可。
五、红焖兔肉
材料：鲜兔肉、生姜、大蒜、盐、食油、卤水汁、糖、味精
做法：
1、兔肉刮洗干净，斩成大块沥干，在兔肉带皮的一面抹一层盐；蒜切片。
2、热锅放油，烧至六七成热，放入兔肉中火慢煎，煎制过程中适时翻面，至皮色金黄捞出；冷却后斩小块。
3、另起油锅，爆香姜片，放入兔肉不断翻炒至干，下蒜片炒香，加入卤水汁、糖和味精拌匀，再加适量清水，盖上锅盖焖10分钟即可。
六、爆炒兔肉
材料：兔肉、青椒、红椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖
做法：
1、兔肉洗净，切丁，加料酒、生抽、老抽和姜末抓匀，腌1小时。
2、青红椒洗净去籽，切块。葱切段，姜、蒜切片，腌好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。
3、锅烧热放油，下入兔肉丁，大火翻炒，至变色后盛出。
4、锅留底油，爆香葱段，加入姜、蒜、干辣椒、花椒和桔子皮，转中火，加入青红椒块和适量清水，炒至断生。
5、加入兔肉、一大勺料酒、几滴老抽和少许生抽炒匀，再加点水，盐、胡椒粉和白砂糖调味，撒上香菜，出锅即可。
七、凉拌兔肉
材料：兔腿、葱、姜、料酒、盐、生抽、黄瓜
做法：
1、兔腿洗净，用刀划几刀，加葱姜，料酒，盐和生抽，摸匀腌4小时。
2、锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉。
3、黄瓜切丝，腿肉撕碎，浇上蒸肉出来的汁，再加少许盐，美极鲜和香油拌匀，撒上白芝麻即可。
八、香酥烤兔肉
材料：兔肉、蜂蜜、葱、八角、盐、生抽、花椒、姜丝、鸡精
做法：
1、兔子洗净，分割成四肢和躯干。加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝和鸡精。盖上保鲜膜腌制。
2、烤盘放铝箔纸，把兔放在烤盘里，刷食用油和蜂蜜。
3、进入烤箱，200度50分钟，每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可
九、酥脆飘香兔
材料：兔肉丁、青红美人椒圈、辣椒段、姜粒、蒜粒、白芝麻、花椒粒、面包糠、白芷粉、十三香粉、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油
做法：
1、兔肉丁加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀，入沸水锅焯一下，捞出控干，裹一层面包糠。
2、锅入油烧，至六成热，把兔肉丁倒进去，炸至金黄且兔肉熟透，捞出沥油备用。
3、锅入色拉油烧热，下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁翻炒，调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀出锅即可。
十、大枣兔肉汤
材料：去核大枣、兔肉、花生油、姜片、黄酒、盐
做法：
1、兔肉洗净切块，加黄酒和盐拌一下，腌半小时，再洗净沥干；大枣温水洗净泡半小时。
2、将大枣及水、兔肉、姜片和黄酒倒入砂锅中，大火煮开，捞去浮沫，加花生油，小火炖到兔肉酥烂，加盐调味即可。
十一、私房仔兔
材料：兔肉、炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒、盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露
做法：
1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。
十二、葱烧兔肉
材料：兔肉、小葱、姜、酱油、盐、白砂糖、料酒、植物油、味精
做法:
1、兔子洗净切块，放入清水中泡2小时，捞出控干，加葱姜汁，黄酒和盐腌1小时。
2、锅内加清水，放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3、锅烧热下油，下小葱煸香，放姜片，黄酒，酱油，白糖，兔肉和清水，烧沸去除浮沫，改中小火焖煮，至兔肉熟透酥软，放味精收汁，出锅即可。