酱香回锅鸡，熟食店整鸡烧，餐馆饭店剁块烧

一选鸡及处理：三黄鸡两只，泡水两小时，去净血水剁成块（整烧忽略此步）

二腌制：八角3克、良姜5克、肉蔻3克、白芷5克、白蔻3克、小茴2克、公丁香4个、草蔻3克、香叶2克、桂皮5克、甘草1克、料酒50克、大葱50克、生姜50克、盐20克，大料打成粉状，所有料搅拌均匀，全部倒入鸡肉中，入冷柜腌24小时。

三炸制：锅内倒入色拉油，将油烧至6成热，放入腌制好的鸡肉炸4-5分钟左右至微黄色，捞出备用。

四炒制：1、锅内加入20克色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料25克、水15克、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青辣椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入辣椒油、麻油即可。2、将初步加工好的鸡肉倒入砂锅内，点火加热，稍微一热即可，出品前稍微淋一点麻油效果更好。

五单份配比：鸡肉500克，色拉油20克，大蒜25克，葱段25克，洋葱丝20克，青辣椒块20克，鲜花椒20克，酱料25克，水40克，麻油5克。

六酱料配方：蚝油2500克，家乐辣鲜露600克，味极鲜酱油600克，海天酱油500克，海天老抽120克，鲍鱼汁100克，料酒100克，鸡粉150克，鲜味王80克，食用盐100克，姜粉40克，3A香料30克。拌匀冷藏存放。

七整烧：整鸡加工酱料100克，料炒好后入炸好的鸡，小火半小时，泡半小时，水量须漫过鸡，出锅刷麻油，出品手撕或斩块均可。