这碗河南羊肉烩面,传承了4代人还在卖。
key words:羊肉烩面 河南烧鸡 吉大
16年的老字号烩面馆
河南人进门必点面食
用药汤煮的河南烧鸡
有春天特色的小野菜
全都是河南的家乡味道
想家了就来吃上一顿
周四好~我是 皮卡丘同学。人在外地,最怕吃不到家乡的美食,今天推荐的这家老字号河南餐馆,据说河南人想家的时候,都会去吃上一顿。
就好这口面食
羊肉烩面
一提到河南代表美食,大家都会想起羊肉烩面的鲜美。
*面条相当长
据说烩面这东西要说“喝”烩面,而不是“吃烩面”。
先喝一口汤,羊骨羊肉汤鲜而不腻,香而不膻。其次挑起一根面条来,外滑内韧,绵软里透着筋道儿。
辅料则有几大片熟羊肉、海带丝、豆皮和粉条,十分丰富。被一大撮香菜末的碧绿衬着,更是可人。
揉面5个小时
羊肉烩面的制作比较麻烦。揉面、醒面、擀面、压面片,如此反复5个小时左右,面团才够劲道。
一根面片可以抻两米长
*面条长到可以跳绳了
短短一根“面片”可以抻成两米多长的面条,师傅把面叠起来一撕,直接扔进羊骨汤锅里煮熟。
不用几分钟即可出锅,捞进偌大的海碗里,面条浸润在近乎乳白的羊汤里,闻着那股味儿,已满是饿意。
炸酱面
炸酱面的面条也是现点现抻,同样放进羊骨汤里烩熟,面条会带着一股羊肉的鲜香味。
炸酱里有大片大片的鸡蛋花,鸡蛋花吃出了肉的味道。
面条上桌的两分钟内,一定要把面和酱快速拌匀,这样炸酱才能完美地裹在每一根面条上,吃起来风味最佳。
裹着炸酱的面条,微甜很好入口,清爽的青瓜丝正好解腻,哧溜哧溜不知不觉就吸掉一大碗。
河南的家乡风味
河南烧鸡
河南烧鸡虽叫“烧鸡”,但不是烤炉的高温烤制而成,而是煮的,这很颠覆我对烧鸡的印象。
两斤多重的土鸡,先过一遍热油,再放到有砂仁、草果、陈皮、白芷……等十多种药材的秘制药汤里煮熟。
这样做出来的烧鸡,鸡皮泛着诱人的红色,鸡肉依然保持嫩滑,不柴不干。
*@宗铭老师 一口就把鸡腿肉吸掉
鸡肉很软嫩,轻轻一吸就“骨肉分离”了,有淡淡的药膳味道,别有风味。
单记价格也很亲民,一整只烧鸡才卖58元,可以说很厚道了。
胡辣汤
胡辣汤色泽发红,汤稠浓厚,卖相不怎么样,这却是河南人一天都离不开的美食。
在《舌尖上的中国》前两部里,胡辣汤就曾因为“卖相不佳”没有出镜,这引来很多河南老乡的抗议。
胡辣汤虽然“其貌不扬”,但是“内涵丰富”:有牛肉粒、花生、粉条、海带、面筋、豆皮等等。
加上鲜辣的胡椒粉、一勺小磨香油和江西陈醋,这一碗下肚,连胃都熨帖了。
河南烧饼
河南人吃烩面喜欢配着烧饼,喝胡辣汤更不能少了烧饼。
撕一块刚出炉、还烫手的芝麻烧饼,蘸着热辣微酸的胡辣汤,烧饼被汤泡软,顶饱又满足。
烧饼非常百搭,还可以和牛肉、各种小炒做一个美味的“中式汉堡”。
*每天只做两炉烧饼
为了保证烧饼新鲜,每天只会做一百来个,卖完即止。
家乡变蛋
所谓“变蛋”,是用鸡蛋为主料做的腌制品,制作工艺和皮蛋类似,腌制好的鸡蛋澄黄透亮。
浇上用酱油、陈醋调的酱汁,流心的蛋黄,挂着一点酱油色,显得更加诱人。
“变蛋”的蛋味浓郁,但是不像皮蛋的味道那么冲,很好入口。
春天的“小野菜”
蒸槐花
这是一道充满河南人童年味道的菜,到了院子里的槐树的开花时节,往槐花花蕾里撒点面粉,上锅蒸熟,再加点蒜汁拌一下。
河南人说起这道充满花香味的美食时,嘴角都是甜的。
*香椿炒鸡蛋
单记善于重现这种充满回忆的味道,像家乡的香椿炒鸡蛋、凉拌芝麻叶等,五月份还会有新鲜上市的凉拌荆芥。
*凉拌芝麻叶
16年了,珠海已成第二个家
从单阿姨爷爷那一代开始,单家就一直做着羊肉汤的生意,从河南老家到深圳,辗转来到珠海。单记河南烩面馆,已经在珠海开了16年。
*单阿姨的女儿
这几年店里全靠单阿姨一个人打理,她的女儿不忍看着妈妈独自辛苦,决然辞掉广州的工作,回到这家老餐馆帮忙打理。
*单阿姨和“家人们”
“这家店原来是父亲和我在打理,现在轮到我和我女儿,这么多年来,老伙计们一直都跟着这家店,珠海成了我们第二个家乡,他们就是我的家人。”
老餐馆的生意很火热,下午五点就开始有人来吃饭,有时还要排起队来。除了河南的老乡,也有不少南方人在店里大快朵颐。
在我们眼里,这些是“新颖”的河南菜式,而在河南老乡尝起来,这就是家乡的味道。
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小怪兽推荐:单记河南烩面馆
详细地址:香洲区吉大石花西路11号
联系电话:13119598978
营业时间:09:30 - 15:00 17:00 - 21:30
人均消费:18元