吉大 | 男朋友带我来这家法式料理，浪漫到以为他要求婚。
key words：法式料理 沙拉火锅 吉大
主理人巴黎4年学习法餐
致力研究法式创意料理
贴心提供私人定制化服务
简单做人 朴实做事
只为诠释“简朴”二字
简 朴
- 法式创意料理 -
Hi！大家好，我是龚可爱。我对法餐的了解不多，仅知道法餐中的“经典菜”是鹅肝与牛排。
我便拉着什么菜系都略知一二的 @小逗麟老师，来到“简朴”，了解一下精致的法餐。
惊 喜 头 盘
法餐的头盘又称为“前菜”，以开胃为主，因此头盘都需具有特色风味，亦咸亦酸。头盘的分量虽少，但重在菜式的变化与惊喜。
温泉蛋撞黄金熔岩配蟹子酱
Simple hot spring egg hits golden lava with crab paste
温泉蛋起源于日本，由于日本人在泡温泉之时，喜欢顺便用篮筐装些鸡蛋一起煮。
但因为温泉的温度一般为60-80℃，而蛋清超过70°C以上凝固，蛋黄在60°C以上凝固。偶然发现鸡蛋的新风味，便以此命名为“温泉蛋”。
18颗鸡蛋的蛋黄打成浆，焗制成“熔岩”。蛋黄被打得细腻柔滑，吃下口，还以为舀了一勺土豆泥。
“熔岩”上趴着一颗娇嫩的温泉蛋，用餐刀将轻薄的表皮轻轻一划，蛋黄就忍不住得溢了出来。
主理人说，这款前菜偏向性很重，偏爱它的人就是要独享18颗蛋黄带来的“满足感”，而不喜欢的人会觉得吃多几口，还稍稍有点腻。
作为“开胃的前菜”，温泉蛋流出的“熔岩”给食客以视觉上的惊喜，再由咸香的口味打开食客的味蕾，开始进入法餐主题。
精 致 主 食
法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些面包与饼干。而当真正开始正餐时，也就没有那么强烈的饥饿感了。于是，法餐的主食也较强调精致、艺术感。
熔岩墨鱼球佐蓝莓汁
Lava cuttlefish with blueberry juice
相比于温泉蛋的“低调细流”，这款熔岩墨鱼球就显得“活泼好动”了许多。墨鱼肉经过厨师不断拍打，弹性十足，嚼劲爽口。
切下一小片墨鱼球，蘸上铺满在底部的蓝莓酱汁，微甜的口感恰好与油炸物的干，达到一个平衡点。
墨鱼球的表皮被油炸得酥脆，而内馅却是流动的熔岩芝心，“表里不一”的样子就像是恋爱时的少女，表面凶巴巴，其实内心柔软细腻。
法式香烤酥皮龙利鱼
French roasted duck row with orange juice
酥皮面包就像一张“棉被”，裹住娇嫩的鱼肉，颜值上虽不如前两款出彩，但酥皮与鱼肉，两种相差甚大的食材相结合，让人眼前一亮。
龙利鱼低调地“埋伏”在酥皮面包中，使得外脆里嫩，从中切开，便能看见白嫩的鱼肉。略微带焦的酥皮，还透出鱼肉的清香。
脆嫩的酥皮和经过绝妙加热处理后入口即化的鱼肉合二为一，两者同时入口，却是我没有想象到的柔软。再蘸上些许香橙酱汁，鱼肉不仅没有腥味，更自带了果香。
霸 气 主 菜
主菜为一道法餐中的“重头戏”，往往是最夯实、最贴心、也是最复杂的菜，直接决定了这一餐的成败。
好的厨师会精心设计好菜品间的“起承转合”，通过前菜“抛砖引玉”，为主菜的出场做足铺垫，从而达到这一场美食盛宴的高潮。
法式慕斯冻鹅肝佐蓝莓汁
French mousse fried foie gras blueberry juice
*欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
法国人有这样一句话——没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。而一道好的鹅肝，要做到肉质鲜嫩不肥腻，对厨师的烹饪技巧与工艺的精细程度都要求颇高。
为祛除鹅肝的腥味，先用纯牛奶浸泡22个小时，再用22瓶红酒蒸煮，最后融入芝士之中。
对于法餐来说，鹅肝算是“经典款”。但以“鹅肝搭配蓝莓慕斯”这一创新的尝试，非但不觉鹅肝的膻味，反倒让细腻的鹅肝添上了“蓝莓冰淇淋”的口感，利落又不失清爽。
甜而不腻的口感，高颜值的摆盘，这道主菜契合了我对法餐精致、美味的印象，是我下次到店享用的“回头草”。
澳洲特上牛小排
Australian special cattle small row
主料为澳洲进口的牛小排，牛小排取自于牛胸腔的左右两侧，此部分的肉质紧致，且油脂较多。
法式菜肴注重调味，以不破坏牛小排原味为前提，洒上少许白兰地，让酒的香气沁入牛排，平衡牛排的油脂。
有些人吃牛排接受不了切开后的血水，一般都点七、八成熟，更有甚者点一份全熟的牛排。
但其实牛排切开后，鲜红的血水与肉质正是牛肌肉中的一种蛋白质，越是泛粉红的肉质，则表示牛排越是新鲜。
澳洲大虾焗芝士黑水榄
Australian prawn cheese cheese black water
一只澳洲虎虾称霸了一整盘的空间，潇洒地展现着标志性的外观。内里的肉质融合了两层浓郁的芝士，给肥美的虾肉添了一丝咸感。
法国人以黑水榄作为主菜的辅材很是普遍，因其橄榄味浓，偏酸，适宜开胃。在澳洲大虾焗芝士中加入少许黑水榄，正好中和了芝士吃多会稍腻的口感。
八爪鱼青蟹仁佐芝麻汁
Octopus fish crabs zards sesame juice
厨师使用偏向日式食材的八爪鱼与青蟹仁，结合法式料理工艺，推出了这一道“创新法餐”。
以土豆泥堆砌成塔，再将塔尖铺满了八爪鱼，让热食与冷食在嘴里同时交融。
法式烟熏鸭排佐香橙汁
French smoked duck row with orange juice
两片鸭排看起来虽小巧玲珑，但厚厚的肉质，也不能让人轻易将其一口吃下。淡淡的烟熏味与香橙汁的香气相互融合，也没有违和感。
十里香糖脆芋块
Shixiang Xiangzhuang Crispy taro
法式料理十分注重食材的取用，偏好就地取材。因此，“到什么地方，吃什么菜”是法餐的一大准则。
厨师选用了能在国内轻易采购的香芋，运用法式餐饮做法，创新成了一道“中式法餐”。
外脆里嫩的香芋块不仅口感较甜，还自带拔丝的特效。
香煎鲈鱼与香煎三文鱼也是店内的热门菜式。
冬天到了，火锅总是人们聚餐、约会的第一选择。在延续火锅主题的基础上，主理人推出了冬季主打——沙拉火锅，既能健康、无负担，还能品尝到创新的“果味火锅”。
“简朴”的沙拉火锅，既颠覆了传统火锅将生冷食物涮熟的方式，把熟食放入持续保温的火锅里；也改变了沙拉一贯以来冷食的套路，让吃沙拉也能吃得热气腾腾。
*锅底还有香橙汁、番茄汁可选~
这一极富趣味性的“果味火锅”，其锅底由纯芝士慢炖成浆，再加以蓝莓汁进行调味，食客们可以将店内推荐搭配的食材放入锅中，蘸上果酱即可。
沙拉火锅的固定配料有白虾、培根、蟹柳、鸡排、鱿鱼圈、青瓜、圣女果、面包粒等。
“简朴”家的诱人之处不仅体现在精致的法式餐点上，在服务上更颇具“人情味儿”。
想给亲密的她一个浪漫的惊喜，可提前电话预定，“简朴”将免费布置出一个让她少女心怦怦跳的就餐环境。
浪漫的就餐环境，再说上几句动人的情话，让原本平淡无奇的这一夜，成为俩人的纪念日。
*免费布置
好友生日，聚会开趴也可提前预约，布置场景，定制专属服务。
“简朴”的主理人，在法国巴黎学习了4年的法餐。回国后，想让珠海这一座浪漫的都市，与法式料理的浪漫相融合。
不仅还原了最真实的法餐，还创新制作出“中法混血餐”，只为让食客感受法餐的美妙滋味。
“简朴”十分注重食客的用餐感受，主理人会在一桌客人食罢，询问其对此次用餐的意见与建议，并根据食客的反馈进行细化的更改。
每天营业结束，再统计顾客评价。一系列繁琐的流程，只为“简朴”一贯的初心——“简单做人，朴实做事”。
正如英国纪录片《巴黎私厨》中的女厨师Rachel Khoo对法式料理的感悟：
“My cooking is no fuss , just enjoyable！”
不局限于法餐的既有菜式与制作模式，融入自己对生活的热爱与情趣，根据偶尔脑洞大开的新想法，做出独一份的法式菜品。
我想，“简朴”也是如此。师出“法餐”，既有法式一贯的浪漫气息，也保持着法餐让人味蕾大开的高品质。
却也不局限于现有，秉持着“让食客尽享法式风情”的初心，创新出贴合国人口味的“新式法餐”；坚信“食客至上”的经营理念，提供私人定制化的贴心服务。
希望在圣诞节之际，我能带着男友，去“简朴”感受一下这新式法国料理。
- The end -
福利
参与活动
即可免布展费
*福利参与方式请看留言区第一条留言
*最终解释权归简朴所有
小怪推荐：简朴
详细地址：吉大景园路10芝辰商务中心107铺
营业时间：周一至周四为10：00 - 14：00 、
17：00 - 22：00；
周六日为10：00 - 22：00
联系电话：13923388300
人均消费：80-100元
【花絮】
*“一日男友”坐在浪漫法式餐厅看《水浒传》
*感谢固定搭档 @小逗麟老师 提供图片
*感谢“塑料姐妹” @秀萍老师 友情出镜
*感谢“一日男友” @宗铭老师 友情出镜
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