有肉有菜、有饭有汤，一碗平凡米饭的高光搭配！

上海家常菜中最具代表的经典组合是什么？在上海生活三十多年的绍兴人黄商琴心里，答案是上海菜饭和黄豆猪脚汤，它们就像是天生一对的好伴侣，有荤有素、有菜有汤，营养又均衡。

上海菜饭是上海的经典美食，将生米与咸肉炒制后煮熟，最后拌入炒好的青菜碎，菜饭口感咸香，老少咸宜，再配上一碗浓浓的黄豆猪脚汤，为清淡的菜饭增加了肉香，是当地家常菜中最经典的组合，是上海人忘不掉的家味。

上海菜饭的标准：①米粉要粒粒分明；②米饭要有油脂、要软糯；③蔬菜要保持绿色。

绍兴人黄商琴是一位家政阿姨，到了上海，最先学会的就是上海菜饭和黄豆猪脚汤，做出让当地人认可的家常美味是一件很难的事，但是黄阿姨做到了，今天黄大姐要把这两道菜分享给大家。

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 上海家常菜的经典组合 

菜饭配猪脚汤 好吃又好做

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浸泡生米

生米洗净，浸泡半个小时。

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炒咸肉

咸肉切丁，锅中倒油，放入姜末去腥提香，放入咸肉、泡好的生米翻炒。

将炒好的生米、咸肉倒入砂锅中，加入温水，温水煮米饭会使米饭更软。

 窍门：

将生米先泡后炒，会使米粉粒粒分明，口感更好。

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炒青菜

上海青叶和茎分开切丁，锅中倒油，下入上海青翻炒均匀，盛出。

 上海青：

上海青又叫上海白菜、小棠菜、油菜，是华东地区常见的小白菜品种，叶少茎多，颜色翠绿、味道微甜，常用于快餐配菜。

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煮米饭

米饭煮25分钟后，倒入炒好的上海青，关火闷三分钟。

打开砂锅盖，将米饭和菜搅拌均匀即可。

黄豆猪脚汤

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准备食材

猪脚剁成小块，黄豆泡一晚上。

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猪脚焯水

猪脚冷水入锅，放入姜片、料酒，焯好后捞出。

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炖煮猪脚

锅里放入水、小葱、姜、猪脚、黄豆，炖煮1个小时。

放入糟卤，即可出锅。

 糟卤：

糟卤是从陈年酒糟中提取糟汁，再配入香辛料制成的卤汁，鲜咸口味适中，可用于蒸、糟熘、煲汤、炒菜等。

身在异乡更思念亲人，黄大姐的心愿是想学会更多的美食做给自己的家人吃，希望让家人尝到不一样的美味。她特意向西餐大厨冯坤请教，如何做出儿子喜欢的芝士排骨。

冯大厨不仅分享了让排骨酸甜可口又入味的做法，还教黄大姐做柠檬气泡水，两者搭配，吃起来更爽！

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 大厨带来芝士排骨配气泡水 

好吃不腻还解暑

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煎排骨

排骨洗净后，放入料酒、葱、姜，煮熟，大约25到30分钟，排骨汤保留。

锅中倒油，放入煮过的排骨煎到焦黄。

 窍门：

煎可以让排骨里多余的水分蒸发掉，使排骨慢慢吸收酱汁，更容易入味。

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制作酱汁

碗中放入甜辣酱，甜辣酱和排骨的比例是10：1，倒入排骨汤稀释，加入辣椒面增加辣味，加入生抽、香油、蒜末，制成酱汁。注意酱汁不用太浓稠。

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烧排骨

酱汁倒入排骨锅中，烧两分钟，让酱汁变稠。

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加入芝士

将铁盘包上锡纸，放入排骨和芝士，将大火烧热铁盘后转小火，小火能使芝士慢慢化开，不易糊，口感更好。

 马苏里拉芝士：

马苏里拉芝士是一种牛奶发酵而成的淡口味奶酪，色泽淡黄，味道清甜，加热后会拉丝，常用于制作比萨或者夹心类的食物。

芝士化开后撒上小葱花、芝麻即可。

芝士排骨搭配柠檬气泡水，口感再升级！

柠檬气泡水

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柠檬切片，加入几片薄荷叶，捣碎。

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再加入冰块、黄瓜片、气泡水即可。

将排骨卷上芝士，一起放到嘴里，排骨肉质软嫩，芝士香浓诱人，再喝一口冰爽的气泡水，解腻解渴，令人陶醉！

上海菜饭搭配黄豆猪脚汤、芝士排骨搭配柠檬气泡水，食材简单搭配成就熟悉的味道！