美食推荐：金牌稻草鸭、粉丝将军蟹煲、陈皮鸡丁制作方法

金牌稻草鸭

特点：草香浓郁、口味鲜美。

原料：老鸭1只（毛重约1250-1500克），干稻草一把（重约100克，选用大米杆制作而成），香菜3克。

调料：上汤1千克，八角、桂皮各2克，葱段、姜块各10克，龙牌酱油10克，料酒15克，色拉油30克，辣妹子酱5克。

制作：

1、鸭子宰杀治净，去头、翅膀、脚；处理好的鸭子入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净。

2、锅内放入鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚，倒入上汤、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒大火烧开，改小火煨40分钟，捞出鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚。

3、干稻草入清水中浸泡30分钟，捞出控水打成结；鸭子切成长5厘米、宽3厘米的长条备用。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干稻草小火煸炒3分钟至出香，放入鸭子条、鸭头、鸭翅膀、鸭脚、辣妹子酱、100克煨鸭子的原汤、5克酱油小火焖5分钟，出锅装入盘中，撒香菜点缀即可。

粉丝将军蟹煲

煮粉丝：

1、锅滑透下色拉油烧至三成热，放入肥膘肉片炸出油分，下蒜子、姜块、干葱头，煸炒至香味充分逸出，盛出1/3料头留用。

2、锅中余料继续下大地鱼粉、蚝油，炒匀后加生抽、广祥泰鸡饭老抽调味。

3、倒入高汤烧开，盛入不锈钢小锅，上煲仔炉，开大火加热至滚开后下入用清水泡透的水晶粉，保持大火加热收汁，为避免糊底，需用筷子时常搅动。

炸蟹流程：

1、取重约一斤二两左右的将军蟹一只清洗干净，把蟹壳揭开洗净留用，蟹钳斩下敲破，蟹身去掉心、肺，斩成大小均匀的四块，并依次在刀口部位薄薄地粘上一层豌豆淀粉。

2、锅下宽油烧至四成热，先下入蟹盖炸至颜色变红后捞出，再放蟹肉和蟹钳，炸至断生后迅速捞出控油。

走菜流程：

1、取热透的石锅（开餐前放入200℃烤箱加热两小时）一只，垫入煮粉丝时煸香的料头以及小葱段40克、新鲜罗勒叶30克、香菜梗20克。

2、待煮粉丝的汤汁蒸发掉2/3时，连汤带料倒入炙干的炒锅，放入炸好的将军蟹搅匀，开大火将剩余汤汁收浓，沿锅壁淋入花椒油30克避免糊底，再放入新鲜罗勒叶50克快速翻炒，至清香味逸出后离火，盛入石锅即可上桌。

陈皮鸡丁

制作：

1、把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁，用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味；另把陈皮用清水泡涨，再撕成小块，均待用。

2、净锅放熟菜油烧至四成热，抖散下入腌好味的鸡丁炸至散开断生，捞出沥油，待油温回升至七成热时，下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香，下入泡好的陈皮块炒出味，打出料渣，然后掺入鲜汤烧沸，放入炸好的鸡丁，调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块，用小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油，出锅装盆晾凉，装盘后稍加点缀即可。