干饭人,干掉这四道地域不同、味道各异、缤彩纷呈的米饭,干劲十足
图文原创/寸草天心·天心草
前段时间,网络上有这么一句话“如果你连饭都干不饱,你还能干什么?”,于是“干饭人”这词流行开来。
“干饭人,干饭魂,干饭都是人上人”!会干饭的人,连口号都喊得如此带劲。
我今天要来满足所有人对干饭的幻想,为干饭人呈上四道不同地域、不同口味、缤彩纷呈、五颜六色、滋味美妙的米饭。
台湾卤肉饭、广东腊肉煲仔饭、泉州高丽菜饭和莆田黄鱼饭,有鱼有肉、有荤有素,干掉它们,做个人上人。
【台湾卤肉饭】
最经典的干饭应该属这道卤肉饭,起源于宝岛台湾,而这道饭要做得好,卤肉很关键!
一、准备食材:
1、主食材:
五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、白糖等。
2、辅料:
鸡蛋、米饭、青菜等。
二、操作过程:
1、五花肉清洗干净后,切长柱形,切面大约为8mm*8mm;
红葱头、蒜头等配料切好;
水煮几颗鸡蛋备用。
2、起锅烧油,放五花肉爆油,微火,让多余的油脂释出;
油脂边爆香红葱头再放入蒜泥和八角香叶辣椒等;
3、放入调味,生抽、蚝油、鱼露和料酒等;
炖煮开来。
4、煮开后,放入水煮鸡蛋一起卤制;
少许白糖、五香粉和胡椒粉,可以来罐可乐;
盖上锅盖,小火卤个半小时;
半小时后收汁,汁不能收得太干,肉汁浇饭是卤肉饭美味之极。
端上桌,不要不要太香了!
烫点青菜;
盛一碗米饭;
舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋,然后将卤汁浇入饭里头......
拿出势必要干完三碗米饭的气势,不吃完誓不罢休!
【广东煲仔饭】
广东煲仔饭同样是经典的干饭,同样要拿出干掉三碗的气势!
今天做的是腊肉煲仔饭。
一、准备食材:
腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。
腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭,而生菜,可以改成广东菜心、小白菜等。
二、操作过程:
1、大米浸泡2小时;
腊肉切片,如果腊肉太咸了,请先浸泡去去盐份;
生菜清洗干净;
用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁,这里一定要注意:别太咸了,因为腊肉本身有咸味。
2、起锅烧油,这里用猪油,一定是猪油,就要动物油脂的香气来完成这道菜;
然后放入浸泡好的大米,搅拌均匀,让米粒先浸润油脂;
再放入水,水不能太多,因为米粒浸泡过不会太吸水了;
盖上砂锅盖,中小火煮开。
3、大约5分钟,米粒收水呈蜂窝状时,放入腊肉,盖上盖子,继续焖煮5分钟;
5分钟后,打入鸡蛋,我今天做的是三人份,所以打入了三颗鸡蛋,盖上盖子,再焖煮3分钟;
3分钟后,关火,再焖个3分钟后出锅。
在焖煮煲仔饭的同时,另起一锅,白灼生菜待用;当煲仔饭出锅时,将白灼生菜摆入其中。
料汁徐徐淋入。
充分拌匀,腊味随着蒸汽扑面而来。
装碗开吃啦!
最好做一人份的砂锅,以砂锅为碗,吃着更带劲!
【泉州高丽菜饭】
干饭界怎能不提泉州的咸饭?泉州的咸饭名扬四海,唇齿留香,顶顶出名的有芥菜饭、豆干、萝卜饭、香芋饭等,今天就来介绍最经典的高丽菜饭。
一、准备食材:
高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。
二、烹饪过程:
1、大米浸泡三小时。
2、花生米炸香待用,微火慢炸不要炸糊了。
3、所有食材清洗干净,高丽菜切大块,胡萝卜擦丝,三层肉切丝,葱切丁,分成葱白和葱花两部分。
4、葱白部分炸成葱头油待用,微火慢炸别炸焦了。
5、锅中留一丁点底油,煸香三层肉,煸出油,再少许姜丝一起爆香。
6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。
7、大米倒进去;
一勺香菇肉酱,肉酱本身有咸味,虾皮也有咸味,我没有再放其他调味料,如果比较重口,那么适当增添点盐吧;
把所有食材、调味料翻拌均匀。
8、起锅转入电饭锅中,少许水,水不要太多,高丽菜会释出一点水份的。
按下煮饭键,静等佳作。
9、当煮饭键归位后,一锅米粒分明,飘散着高丽菜香味的菜饭完美出炉。
一两勺葱头油拌匀。
撒上花生米和葱花,一碗色香味俱全、缤彩纷呈的高丽菜饭端上桌。
和前两道一样,可以干掉三碗!
【莆田黄鱼饭】
一部《山海情》让我们重新认识莆田,以及莆田的美味。
莆田不只有红团,各种美食一样缤彩纷呈,今天为干饭人介绍的黄鱼饭,就是很有莆田特色的鱼饭。
一、准备食材:
小黄鱼2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。
前三道都吃不够,最后这道黄鱼饭,干脆米饭就多煮点。
二、操作过程:
1、大米浸泡2小时,香菇浸泡1小时;
五花肉切细条,香葱分成葱白和青葱两部分,然后切细。
2、再来处理小黄鱼:
小黄鱼杀净,鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉,才不会腥;
把黄鱼切成块状;
少许盐,腌制20分钟;
20分钟后,用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份;
油温7成,下油锅炸定型;
炸鱼块是要很小心的,不能随意翻动,新手建议加点生粉再炸,以免鱼块炸散了;
炸好后,捞出备用。
3、黄鱼饭的灵魂调料来了:
炸一碗葱头油,可以用红葱头,也可以用葱白;
一勺葱头油的加持,会让黄鱼饭香飘了!
4、炒米:
用爆香葱头油的底油,放入五花肉和香菇,炒香;
大米沥干水分后倒入;
将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀;
少许味极鲜调味,拌匀!
5、烹煮:
炒米调味后,转入电饭煲中,由于米粒浸泡过,不会再怎么吸水了,所以水只要没过米粒一点点就行了,不能太多;
再将油炸后的黄鱼块铺在米粒上;
按下电饭锅煮饭键。
6、拌香上桌:
电饭煲煮熟后,将鱼块夹起;
在米饭中放入葱头油和葱花;
用筷子搅散,拌匀;
装碗,放入鱼块,开吃!
干掉这碗黄鱼饭,幸福弥漫在口!
而,“天下没有什么烦恼是干饭不能解决的,如果一顿解决不了,那就来两顿!”
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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