干饭人,干掉这四道地域不同、味道各异、缤彩纷呈的米饭,干劲十足

图文原创/寸草天心·天心草

前段时间,网络上有这么一句话“如果你连饭都干不饱,你还能干什么?”,于是“干饭人”这词流行开来。

“干饭人,干饭魂,干饭都是人上人”!会干饭的人,连口号都喊得如此带劲。

我今天要来满足所有人对干饭的幻想,为干饭人呈上四道不同地域、不同口味、缤彩纷呈、五颜六色、滋味美妙的米饭。

台湾卤肉饭、广东腊肉煲仔饭、泉州高丽菜饭和莆田黄鱼饭,有鱼有肉、有荤有素,干掉它们,做个人上人。

【台湾卤肉饭】

最经典的干饭应该属这道卤肉饭,起源于宝岛台湾,而这道饭要做得好,卤肉很关键!

一、准备食材:

1、主食材:

五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、白糖等。

2、辅料:

鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程:

1、五花肉清洗干净后,切长柱形,切面大约为8mm*8mm;

红葱头、蒜头等配料切好;

水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅烧油,放五花肉爆油,微火,让多余的油脂释出;

油脂边爆香红葱头再放入蒜泥和八角香叶辣椒等;

3、放入调味,生抽、蚝油、鱼露和料酒等;

炖煮开来。

4、煮开后,放入水煮鸡蛋一起卤制;

少许白糖、五香粉和胡椒粉,可以来罐可乐;

盖上锅盖,小火卤个半小时;

半小时后收汁,汁不能收得太干,肉汁浇饭是卤肉饭美味之极。

端上桌,不要不要太香了!

烫点青菜;

盛一碗米饭;

舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋,然后将卤汁浇入饭里头......

拿出势必要干完三碗米饭的气势,不吃完誓不罢休!

【广东煲仔饭】

广东煲仔饭同样是经典的干饭,同样要拿出干掉三碗的气势!

今天做的是腊肉煲仔饭。

一、准备食材:

腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。

腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭,而生菜,可以改成广东菜心、小白菜等。

二、操作过程:

1、大米浸泡2小时;

腊肉切片,如果腊肉太咸了,请先浸泡去去盐份;

生菜清洗干净;

用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁,这里一定要注意:别太咸了,因为腊肉本身有咸味。

2、起锅烧油,这里用猪油,一定是猪油,就要动物油脂的香气来完成这道菜;

然后放入浸泡好的大米,搅拌均匀,让米粒先浸润油脂;

再放入水,水不能太多,因为米粒浸泡过不会太吸水了;

盖上砂锅盖,中小火煮开。

3、大约5分钟,米粒收水呈蜂窝状时,放入腊肉,盖上盖子,继续焖煮5分钟;

5分钟后,打入鸡蛋,我今天做的是三人份,所以打入了三颗鸡蛋,盖上盖子,再焖煮3分钟;

3分钟后,关火,再焖个3分钟后出锅。

在焖煮煲仔饭的同时,另起一锅,白灼生菜待用;当煲仔饭出锅时,将白灼生菜摆入其中。

料汁徐徐淋入。

充分拌匀,腊味随着蒸汽扑面而来。

装碗开吃啦!

最好做一人份的砂锅,以砂锅为碗,吃着更带劲!

【泉州高丽菜饭】

干饭界怎能不提泉州的咸饭?泉州的咸饭名扬四海,唇齿留香,顶顶出名的有芥菜饭、豆干、萝卜饭、香芋饭等,今天就来介绍最经典的高丽菜饭。

一、准备食材:

高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。

二、烹饪过程:

1、大米浸泡三小时。

2、花生米炸香待用,微火慢炸不要炸糊了。

3、所有食材清洗干净,高丽菜切大块,胡萝卜擦丝,三层肉切丝,葱切丁,分成葱白和葱花两部分。

4、葱白部分炸成葱头油待用,微火慢炸别炸焦了。

5、锅中留一丁点底油,煸香三层肉,煸出油,再少许姜丝一起爆香。

6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。

7、大米倒进去;

一勺香菇肉酱,肉酱本身有咸味,虾皮也有咸味,我没有再放其他调味料,如果比较重口,那么适当增添点盐吧;

把所有食材、调味料翻拌均匀。

8、起锅转入电饭锅中,少许水,水不要太多,高丽菜会释出一点水份的。

按下煮饭键,静等佳作。

9、当煮饭键归位后,一锅米粒分明,飘散着高丽菜香味的菜饭完美出炉。

一两勺葱头油拌匀。

撒上花生米和葱花,一碗色香味俱全、缤彩纷呈的高丽菜饭端上桌。

和前两道一样,可以干掉三碗!

【莆田黄鱼饭】

一部《山海情》让我们重新认识莆田,以及莆田的美味。

莆田不只有红团,各种美食一样缤彩纷呈,今天为干饭人介绍的黄鱼饭,就是很有莆田特色的鱼饭。

一、准备食材:

小黄鱼2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。

前三道都吃不够,最后这道黄鱼饭,干脆米饭就多煮点。

二、操作过程:

1、大米浸泡2小时,香菇浸泡1小时;

五花肉切细条,香葱分成葱白和青葱两部分,然后切细。

2、再来处理小黄鱼:

小黄鱼杀净,鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉,才不会腥;

把黄鱼切成块状;

少许盐,腌制20分钟;

20分钟后,用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份;

油温7成,下油锅炸定型;

炸鱼块是要很小心的,不能随意翻动,新手建议加点生粉再炸,以免鱼块炸散了;

炸好后,捞出备用。

3、黄鱼饭的灵魂调料来了:

炸一碗葱头油,可以用红葱头,也可以用葱白;

一勺葱头油的加持,会让黄鱼饭香飘了!

4、炒米:

用爆香葱头油的底油,放入五花肉和香菇,炒香;

大米沥干水分后倒入;

将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀;

少许味极鲜调味,拌匀!

5、烹煮:

炒米调味后,转入电饭煲中,由于米粒浸泡过,不会再怎么吸水了,所以水只要没过米粒一点点就行了,不能太多;

再将油炸后的黄鱼块铺在米粒上;

按下电饭锅煮饭键。

6、拌香上桌:

电饭煲煮熟后,将鱼块夹起;

在米饭中放入葱头油和葱花;

用筷子搅散,拌匀;

装碗,放入鱼块,开吃!

干掉这碗黄鱼饭,幸福弥漫在口!

而,“天下没有什么烦恼是干饭不能解决的,如果一顿解决不了,那就来两顿!”

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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