家常菜谱,茄子的做法大全
很多朋友问我夏天吃什么既下饭,又不容易增肥的食物是什么。我想了良久,最后觉得茄子应该算是最合适的了。茄子的做法多种多样,今天这篇文章就介绍茄子的各种做法。
红烧茄子
材料:
主料:茄子。
辅料:干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
做法:
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒,翻炒一下。
5、稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。
家常茄子
材料:
茄子2个,五花肉,大蒜,豆瓣酱,白糖,酱油。
做法:
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。
红烧茄子夹肉饼
用料
茄子;鲜肉末;鸡蛋清;姜;料酒;老抽;盐;糖
做法
1、将肉末和少许料酒,盐、姜末、鸡蛋清拌匀
2、将茄子一深一浅的切法切成开口状(开口至五分之四)的圆饼
3、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口
4、锅里放稍许油烧热,将茄饼放入煎至两面微焦盛出(是为了固定住里面的肉,以防煮的时候散开)
5、锅洗净放入水、老抽、盐,糖,烧开后将煎好的茄饼放入,水不要放多,漫过一半的茄子即可。
6、大火炖至收汁(炖的时候不要翻动)。
肉末醸茄子
用料
茄子4只;偏肥的肉末适量;姜末适量;蒜末适量;葱末适量;辣椒可选;草果可选;酱油适量;盐适量
做法
1、取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净
2、用小刀在茄子表面纵向等距划出沟(保持茄子最中间的部分不被划烂)
3、锅中烧热油,下茄子
4、炸到表面发软出锅(这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜),不必管是否熟透
5、将用料中配料全部拌在一起成为馅料
6、将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中
7、淋上少许酱油,进笼屉大火蒸半个小时
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