“先从小目标做起”~女性餐饮人系列报道（四）
# 编者语 #
提到在成都开店的感受，阿巫感慨地说：“成都很包容也很友好，住在我们店附近的、从开业就来光顾一直吃到现在的老顾客很多。从我们几个人，到我们的产品，客人都很喜欢。不仅有一些年纪大的婆婆爷爷，很多七八岁的小朋友也喜欢来我们家。有的小朋友一来，就会冲过来跟我们打招呼，说：'我又来了哦。’还有带小朋友的家长聚会会选在这里，说是小朋友指定要吃我们家。这些让我觉得很温暖。”
“五样儿川式烤串”是成都餐饮市场上新开不久的一家烧烤店，主打的是市场上并不多见的西昌小签烧烤，更不多见的是，这家店的创始人是四位来自四川西昌的80后女性，整个团队也来自西昌。
她们在30来岁的年纪放弃已有的事业，选择到既未生活过也未工作过的城市创业，在并不十分富有的情况下，敢于不随大流，打出“小签签烤串”的旗号，亲力亲为店里所有大小事务。包括烤串也是其中一个创始人亲自把控，她不仅带出了店里所有的烤串师傅，还吸引了烧烤大省东北的人前来学习。团队从最初5个人，到现在三十多个员工，他们多数人来自凉山州……这些都让我们对这个女性创业团队充满了好奇。
★详细的采访报道内容请关注《四川烹饪》10月刊。也欢迎各位读者向我们推荐您身边平凡但有故事的女性餐饮人，让我们来发现、走进和理解她们。
人物介绍 PROFILE
阿巫
年龄：32岁
职务：五样儿负责人
座右铭：先从小目标做起
西昌烧烤开启创业之路
阿巫、洪雪菱、李娜和尹娇都是土生土长的西昌人，去年11年月，她们来到陌生的成都，在致民路开起了第一家烧烤店，取名为“五样儿小签签烤串”。不到一年的时间，她们升级了老店的面积与装修环境，将店名改为“五样儿川式烤串”，还于今年9月在科华北路新开了第二家店。两家店都以原木色为主色调装修，混搭上金属质感的灯具和摆设，配上随处可见的绿色植物，整个店看起来既温暖又时尚，迅速成为不少年轻食客的打卡之地。
事实上，四个人踏入餐饮行业的时间并不长。2019年9月，她们对于合伙开一家烧烤店的想法一拍即合，第一家烧烤店就诞生了。这不是她们第一次合作，在20出头的时候，阿巫便和其他三人一起开过酒吧，也各自干过各自的事，不管分散聚合，她们在一起吃得最多的是烧烤。
阿巫说：“当时并没有想那么多，大家都喜欢吃烧烤，机缘巧合之下，自己开个烧烤店的想法突然从脑海里蹦了出来。洪雪菱、李娜烧烤吃得多，也比较会吃，有一定的见解，李娜的动手能力蛮强，于是就想自己做。”西昌人从小到大，对烧烤都很偏爱。西昌烧烤的种类多，火盆烧烤、大竹签烧烤、小签签烧烤等类型中，小签签烧烤是他们从小吃到大的，也是最喜欢的。决定开烧烤店，除了找店址，就是落地产品。
她们没有请烧烤师傅，也没有专门去学，而是由小伙伴李娜自学而成。烧烤看似简单，其实包含很多技术，尤其在调味方面，一个女孩儿是如何做到的呢？阿巫说，李娜曾经摆摊卖过冒菜，是几人中最擅长厨艺的。她根据自己的记忆凭感觉烤出来，让她们吃，听取意见，一遍遍改进，当大家一致认为这就是小时候的味道时就确定下来。她们要做的，是将自己喜欢的口味呈现给客人。
西昌店不大，开业时生意很火爆，阿巫坦言，西昌城市不大，人情味很浓，只要知道开了店，亲朋好友都会来光顾。随着时间推移，生意就慢慢淡了下来，并不是她们烤串的味道不好，而是西昌的烧烤实在太多，一条街出现二三十家的情况很正常，要想在这样的环境中做得突出，困难很大，而且当地也有不少做了几十年的老字号。于是在经营烧烤店的过程中，她们开始有了别的想法——在西昌以外的地方，大家对西昌的小签签烧烤似乎不是很了解，何必拘泥于西昌这个市场，不如趁着年轻去外面闯一闯，不管成功与否，不后悔就够了。几个年轻人就这样一合计，就立刻行动，关掉西昌的店，各自揣着几万块钱准备到成都创业。
一腔热血勇闯蓉城
“去年虽然遭遇疫情，但是哪儿都一样，我们当时就不停地相互打气鼓励，怕啥子，失败了大不了再回西昌，重新开始。”阿巫回忆起去年刚到成都时很感慨，当时她们四人分工开干，她和尹娇先到了成都，找住处和铺子，而洪雪菱和李娜则留在西昌联系烧烤食材供应商及解决运输问题。对初到成都的两人而言，找铺子并不是一件容易的事情，在陌生的城市，无从下手。她们通过房产中介，以及一些朋友的介绍，四处看铺子，最后才找到成都致民路这条街。他们了解到，致民路离市中心不远，有不少吃的，也算餐饮一条街，因为修路交通不便，所以房租相对便宜，在他们能承受的范围内。于是就拿下了这里一间不大的铺子。
接着，四个西昌姑娘带着跟李娜学烤串的学徒弟弟王文豪在成都汇合了。
成都的第一家店，取名五样儿西昌小签签烤串。为何取这个名字？阿巫说，“五样儿”一方面是指店里的五大特色菜——烤牛筋、烤牛肉、烤粉肠（猪小肠）、烤河虾和烤黑猪五花肉，另一方面就是指的成都创业的五个人。
在多数人印象中，烧烤是以路边摊为主，环境并不好，虽然有很浓的烟火气，但是坐久了并不一定舒服。虽然同样是小店，但跟一般的烧烤店相比，五样儿很注重环境。和朋友坐在舒适的环境中吃烧烤，喝点儿小酒，吹会儿牛，这是四个人曾经很喜欢的聚会方式，所以他们也想让客人有这种感受，客人觉得舒服了，就愿意再来。
成都的第一家店筹备了两三个月，于2020年11月静悄悄地开业了——没有花篮，更没有敲锣打鼓放鞭炮、大肆宣传之类的活动，就在店门口摆了一张简单的“广告”。她们的想法很纯粹，觉得自己准备好了，可以迎客了，就开业，来一桌客人就让一桌客人满意，做好自己的，应该会越来越好。
五个人承包了店里所有的活儿，既是老板又是服务员，从买菜、洗菜、切菜、穿串、烤、接待客人、洗碗、打扫卫生全部亲力亲为，在这些工作里面再进行相对分工。起初生意不那么好，五人还能够应付，后面生意渐渐好起来，就越来越艰难，每天现穿现卖，几千根签签，每天几乎都会从早上八点上班，忙到第二日凌晨两三点下班。有时早上四五点又得去大型批发市场，看是否有店里用得上的东西。
阿巫说，在成都创业之初，偶尔也产生过放弃的念头，找铺子时、又忙又累时，就感觉做餐饮好难呀，大家干嘛放着舒服的西昌不待呢。不过，最终还是理性战胜了一时的情绪，当时的目标就是，要让每个人都在成都立下足，挣到钱，能吃能穿，租一个好点儿的房子住下来。
★（以上为文章《女性餐饮人系列报道（四）》节选内容）