中国茶文化源远流长，有关历代茶的烹饮方式，你知道几种？
中国茶文化博大精深，历史悠长，茶文化的历史可以说是一部人们战胜苦涩的历史，茶叶的制作是这历史的一部分，茶的烹饮方式便是这段历史的另一部分。如今我们便流行散茶冲泡的饮茶方式，泡茶过程繁复，叫人惊叹于泡茶的讲究。其实，这算不了什么，比起古时的泡茶方式，我们现在的过程已经精简很多了。茶的烹饮方式一直在变化，大致经历了煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段，古人到底是怎么饮茶的呢，让我们一起来了解一下吧。
1.盛于汉魏六朝的煮茶法
人类饮茶的历史要远早于制茶的历史，汉魏时，还没有出现制茶法，人们饮茶都是直接采用新鲜的生茶叶，那时也没有烧制专门的茶具，便直接用鼎、釜来煮。具体方法是将生茶叶直接投入冷水或热水中用火长时间煮熬，熬成羹汤，煮好时，茶沫下沉，汤华浮上，亮如冬日积雪，鲜似春日百花，用瓢舀于碗中饮用，如喝果蔬米粥，这样的茶羹在当时又被称为“茗粥”。
2.盛于隋唐的煎茶法
到了隋唐，制茶技术日益发展，人们将茶叶制成茶饼，饮茶方式便也随之发生了改变，茶圣陆羽创新了一种烹饮方式叫“煎茶”, “煎”在古时与“煮”意思相近，往往通用，煎茶其实就是煮茶，可此时煮茶的方式可跟汉朝大不相同。煎茶过程十分独特，首先将茶饼烤成赤色，再将其捣成碎末，并加入葱、姜、桔子等佐料，等水初沸时，便把这些混合的茶末投入其中，并加以搅拌，等再次完全沸腾，就可以饮用了，这与其说是泡茶，其精细程度，更像是在做一道菜了。到唐朝中后期，就逐渐不加各种调味品了，只加少许精盐，后来连盐也不再加，完全清饮。
3.盛于宋朝的点茶法
如果说唐朝的烹茶方式重技艺，那么宋朝的方式，更重乎意境了，文人雅士们另创出一种点茶法，不同于之前的将茶叶放在水中熟煮，而是将茶饼磨成碎末，置于碗中待用，同时以釜烧水，待水微沸初漾时即用来冲点碗中的茶末，并调成糊状，然后再次注入沸水，用茶笼击拂搅动，茶末上浮，形成粥面。这时烹茶不再是一个人的事情，而是两人一起，同时操作，看谁技艺更佳，人们称之为“斗茶”。
4.盛于明清的泡茶法
泡茶法元朝就已经存在，但并不流行，直到朱元璋建立了明朝，考虑到茶饼制作麻烦，劳民伤财，就让百姓不必再进贡茶饼，进贡散茶就行，其次，他也喝不惯那碧绿浓稠的茶糊汤，觉得清饮更有滋味，于是改用泡茶，将散茶置于杯中，直接用沸水冲泡沏茶，这样不但简便了不少，还保持了茶的清香，也极具观赏性。这样的冲泡沏茶方式，为后来六大类茶的发展奠定了基础，并一直沿用至今。