规划年会美食攻略：川菜馆（酒楼）系列 / 四六文摘

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读

2020/2021中国城市规划年会暨2021中国城市规划学术季将在美丽的成都举办，成都素有“美食之都”称号，参加规划年会的小伙伴是不是心动不已了呢？成都川菜到底哪家强？且听小编为您道来。

川菜馆（酒楼）系列

川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，亦是中华料理集大成者。

在主流意识中，川菜往往可以精炼成“麻辣”二字，许多人评价川菜的灵魂即是红油、花椒和辣椒。其实，真正的川菜口味多变，所谓百菜百味。据《四川省志·川菜志》，川菜大师蓝光鉴曾说，正宗川味实际上是集南北烹饪高手所制的地方名菜，融会四川味之中，又以川人最喜之味道出之。我想这样一说，一定会有小伙伴犯迷糊了：那正宗川菜到底是啥样？

答案呢，就藏在接下来要介绍的这五家川菜馆（酒楼）里，大家不妨带着好奇心与好胃口，亲身去一探究竟吧！

轩轩小院

餐厅门口

轩轩小院应该说是在成都最早做回归传统川菜的探索的一家餐厅。多年来，川菜被简单化，水煮、干锅、江湖菜等大行其道，轩轩小院却致力于对传统川菜的研究，推出鸡牛汤、古法蒸鱼、糖醋脆皮鱼、回锅烧白、坛子肉等上世纪二、三十年代川菜辉煌时期的名菜。

包间内景

从2012年至今，经过时间的考验，轩轩小院如今已有了庞大且稳定的食客群体。追溯到创办之初，这家川菜小院原本并不太自信，因那时传统川菜前路不明，轩轩小院不知食客们能否接受这些“不像川菜的川菜”，所以上文提到的种种传统名菜是和大量的家常菜一起推出的，这也使得轩轩小院逐渐成为了一个品尝川菜家常菜的好地方。

轩轩小院地点选在宽窄巷子街区内，交通便利，环境清雅。清华同衡总院、长三角分院和四川分院曾合作开展城市更新专题漫谈，宽窄巷子是“川味”城市更新项目的代表作之一，其侧重点在于更新的手法和行动，在保护老成都真建筑的基础上，打造活力、多元的商业文化区。小伙伴们可以先到宽窄巷子历史文化保护街区走一走，回顾成都的城市历史印迹，欣赏清末民初的传统建筑与街巷历史院落空间，感受浓厚的老成都韵味和民俗文化氛围，待到饥肠辘辘之时，便到轩轩小院品味一番传统川菜的奥妙。这样的旅程，岂不乐哉？

特色菜/必点菜：

鸡牛汤

回锅肉

古法蒸鱼

甜烧白

神仙鸭子

苕菜狮子头

坛子肉

热窝鸡

响铃肉片

餐厅名称：轩轩小院

地址：成都市青羊区宽巷子42号

公共交通：距公交站【宽窄巷子站】步行距离700米；距地铁站【宽窄巷子站】步行距离260米

人均消费：130元

营业时间：周一至周日 09:00 - 22:00

松云泽

餐厅外部街巷

餐厅大门

松云泽是轩轩小院餐厅的升级版，也是目前成都高品质川菜馆的代表之一。这家餐厅没有散座，只有包间，人均消费单价也较高，但松云泽的菜品的确让人看到上世纪二、三十年代川菜的辉煌，其菜品基本上是恢复了当年的那些名菜，如口袋豆腐、肝油海参、燕蹄羹等等。松云泽宛如川菜“老学究”，吃过松云泽，才能真正明白川菜。小伙伴们若有宴请之需，或与亲朋好友相聚，皆可前去品味一番。

友情提示：一定要提前预订哦。