《 史记》里有记载，大豆起源于中国，在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，古语中称“稻、黍、稷、麦、菽”为“五谷”，其中的菽即指大豆，英文名称“soybean”，就是由“菽”音译而来。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。然而，在过去的几十年里，大豆产品已经引起了相当大的争议，一个让中国民族吃了几千年的食物，被无故地扣上了各种罪名，想想实在可笑。关于大豆的几个谬论，我们依次作以澄清！
谬论一：大豆让男性变“娘”
因为大豆中含有被称为异黄酮的植物雌激素，很多人认为吃大豆会增加雌激素水平，男性吃了会变得很“娘”！大豆异黄酮是植物雌激素的一种，能够与雌激素受体相结合，当植物雌激素使用足够的剂量，它可以产生与体内雌二醇相似的效能；也就是说产生类似雌激素的效能，所以很多人觉得喝豆浆会让男生雌激素增多，变得女性化，看似是有一定道理的，但不是真相。研究人员曾进行了多个荟萃分析，汇集了所有关于大豆和异黄酮的研究，发现食用大豆与男性女性化、低睾酮或高雌激素水平之间没有联系。同样，2009年的一项荟萃分析发现，大豆对女性雌激素水平也没有影响。植物雌激素其活性只有雌激素的1/1000-1/100000，只要摄入的量不大，是不可能逆转激素平衡，影响到男性性征或男童正常发育的。来看看你一天大豆异黄酮有没有超量：我国14岁以上男性大豆异黄酮摄入量为46.4~59.4mg，女性大豆异黄酮摄入量39.9~50.3mg。每100克豆浆的大豆异黄酮含量是9.65mg，也就是说500毫升豆浆也就大概50mg的大豆异黄酮，试问，您会每天坚持喝500毫升以上的豆浆吗？所以，从大豆异黄酮的量来看，男人女性化？正常量水平不可能使男性出现女性化的影响。中国居民膳食指南建议成人一天摄入豆类25-35克左右，这个量大豆异黄酮是不会超标的。另外，植物雌激素也产生抗雌激素作用。这一作用的主要机制被认为是竞争性抑制的结果。通俗的来说就是植物雌激素会抵抗体内的雌激素，这样男生喝豆浆还怕雌激素过量吗？
此外，一些异黄酮和香豆素可减少体内雌激素的生成。所以，植物雌激素既能作为雌激素又能作为抗雌激素使用。这可能也是为什么大豆制品被证明可以改善更年期症状的原因！然而，与大豆不同的是，乳制品含有哺乳动物雌激素（即使没有添加激素），其作用与我们身体产生的雌激素相同，因此具有促雌激素的作用。因此，如果你担心大豆会对荷尔蒙产生影响，或许你更因该放弃的是乳制品，转而食用大豆等健康的植物奶。事实上，大量科学研究表明食用大豆和降低某些癌症风险之间存在关系，例如乳腺癌和前列腺癌。很多研究者已经注意到，亚洲人群中乳腺癌的发病率较低，因为亚洲几百年的饮食传统就是高大豆饮食。与那些不吃大豆的人相比，那些每天只吃半杯豆腐的人患乳腺癌的风险降低了惊人的30%！即使是那些曾经与乳腺癌抗争过的女性，如果她们食用更多的大豆，那么她们在9年内的存活率也会提高21%。韩国遗传性乳腺癌研究发现，BRCA基因缺陷的携带者和非携带者摄入肉类可分别提高风险97%和41%；而大豆制品对BRCA携带者可降低风险61%。事实美国癌症协会声称癌症病人可定期食用一些大豆食品，如豆浆、豆腐和毛豆。研究表明大豆不仅是安全的，而且它还具有积极作用，可能能帮助降低乳房肿块复发的几率。雌激素在乳癌的发展跟演进中扮演的是中心角色。大豆食品不只有抗雌激素效果，也有抗增殖、抗氧化及许多其他抗癌性能。实验室和流行病学研究双双显示大豆制品跟大豆成份能减少乳癌复发并增加病人生存率。类似的证据一再显示传统亚洲饮食中的大豆食物摄取量，跟降低乳癌风险相关。富含抗氧化剂的蔬菜及饮食也有益于乳癌生存。反之，应避免红肉和高脂饮食。缺少运动、肥胖、糖尿病及慢性发炎，也在乳癌发展和预测中扮演了重要角色。其实，大豆除了抑制乳腺癌风险外，还可作用其他癌症。一项包括46000多名女性的研究发现，在大豆摄入量最高的人群中，子宫内膜癌的风险降低了30%。此外，关于男性大豆摄入量和前列腺癌风险的研究发现，在大豆摄入量较高的人群中，风险从20%到70%均有所降低。另一方面，乳制品实际上增加了前列腺癌的风险。2007年10月发表于《营养学杂志》的研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，对前列腺有很好的保护作用。除了预防前列腺癌之外，研究已经证实异黄酮具有许多有益的影响，适量吃豆制品还可以预防骨疏松、心血管疾病，能大大减轻更年期症状，能降低罹患某些癌症的风险等。有说法称，大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比较高，痛风病人不能吃。没错，嘌呤是会导致痛风，干大豆的嘌呤含量也的确不低，每100克干大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不过跟真正的高嘌呤食物比起来，大豆中的嘌呤还是要低一些。比如动物内脏，常见的肝、腰、心、脑、胰脏等，这些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，鸭肝、鸡肝超过300毫克，猪脾也接近300毫克。而且我们一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量也要大大增加，让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则不到50毫克。这个含量就不算很多了。
所以，从食物嘌呤含量表可以很清晰的得出结论，痛风患者首先要避免的是那些嘌呤含量最高的动物性制品，而非大豆。2011年，有研究综述收集了6项流行病学调查，没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。在临床研究中，食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸，但增加量很小，并不具有临床上的关注价值。实际上，植物蛋白和动物蛋白对痛风患者的影响是不一样的。近年来多项研究发现，摄入大豆制品不仅不会增加痛风风险，反而会显著降低它们的罹患风险。在一项收纳了6万多受试者的"新加坡华人健康研究"中发现，食用最多禽类和鱼类的人痛风风险最高。而摄入最多大豆蛋白、豆类、和其它植物蛋白的人痛风的风险最低。豆制品杀精、影响生殖能力的说法最早源于一些动物实验,很多没有经过人体试验验证,动物实验的数据就直接搬到人体身上,有些断章取义！2009年发表在《生殖与不育》杂志上的一项研究也与“杀精”的结论相反，研究者对比了不同饮食方式的男性精子数量和活力，发现那些长期吃肉类等高脂肪食物的人，其精子数量和活力均有减小；而那些吃蔬菜、水果及豆类的人精子数量和活力较好。大豆异黄酮对于保护精子DNA的完整性、防止损伤也有好处，适量吃豆制品能提高精子质量。这和大豆异黄酮的抗氧化作用有关。大豆中含有丰富的抗氧化物质，抗氧化物质能提高精子数量和活力。总的来说，目前并没有足够的研究可以证明豆制品会杀精或是影响男性生殖能力。相反，上面已经提到了，大豆对于男性前列腺具有很好的保护作用，而且能大大减轻更年期症状！最后，人们对转基因大豆产品以及用于生产转基因大豆的杀虫剂有相当多的担忧。然而，几乎各大食品生产商都将非转基因大豆用于人类日常食品生产。而转基因作物主要喂给牲畜（鸡、猪、牛）食用，然后人类再食用这些牲畜。但如果你仍然担心其大豆成分，请在购买前检查产品标签，确保它们是非转基因或有机大豆制成的。事实大豆蛋白是完全的可彻底消耗的植物蛋白，也就是说大豆蛋白包含足以满足人体需要的所有的必需氨基酸。大豆蛋白在质量上等同于动物蛋白。另外，比如豆浆可以提供很多和牛奶一样的重要营养素，包括钙、维生素D 和蛋白质等。另外，不同于各种类型的牛奶，豆浆中的饱和脂肪与游离胆固醇非常非常低。显然，大豆不会对荷尔蒙或癌症产生负面影响，而且食用大豆制品还可以带来其他有益因素。仅仅半杯全大豆就含有16克蛋白质，5克纤维，超过你每日所需一半的铁含量，以及大量的镁、铜和锰。这使得大豆成为蛋白质含量最高的豆科植物，其37%的热量来自蛋白质！尽管豆腐经过一定的加工，去除了一些纤维和矿物质，但大豆营养丰富，仍然是一种相当健康的食品。大豆蛋白的摄入也被证明可以降低胆固醇水平，这有助于降低心血管疾病的风险。除此之外，大豆还可以减少炎症，这是我们所知道的几乎所有慢性疾病的原因之一！美国儿科学会还建议，大豆配方奶粉的营养价值相当于牛奶配方奶粉，适用于那些缺乏荷尔蒙影响证据的足月婴儿！综合至今为止的所有研究，科学家发现，食用大豆配方的婴儿在身高体重、骨骼发育、免疫力、认知、生殖和内分泌系统功能等方面和母乳喂养的婴儿没有区别。以上都是动物制品，所不能替代的！所以，大豆该不该吃，自己看着办吧！
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数据来自：nutritionstudies、科学技术馆、天际云健康等
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