鱼籽鱼泡冻、氽鸡茸鱼肚、煎三文鱼柳配黄油汤

鱼籽鱼泡冻

食材&配料:

鲜鱼泡500克、鲜鱼籽300克、雪菜300克、毛都米50克、青红椒50克、香菜50克、红烧汁100克、香醋30克、白糖50克

做法:

  1. 鱼籽和鱼泡洗净后分别飞水,鱼籽飞水后搓碎,雪菜冲水后切碎
  2. 起锅烧油爆香料头,再下入鱼籽稍微炒一下,放入所有的原料和调料,小火烧25分钟
  3. 取出葱、姜、香菜和辣椒,把烧好的鱼籽和鱼泡倒入托盘或者模具,放入冰箱冷冻凝固即可使用

氽鸡茸鱼肚

食材&配料:

鱼肚250克、鸡料子150克、盐5克、花雕酒15克、清汤1500克、菜心20克、香油5克、香菜末5克、胡椒粉1克

做法:

  1. 鱼肚处理干净切成片放入水中焯烫去腥捞出沥干水分
  2. 把鱼肚均匀地沾上鸡料子,焯水定型煮至成熟
  3. 清汤加盐调味,加入所有的料,放入菜心煮熟,加香菜末、胡椒粉,淋入香油即可

煎三文鱼柳配黄油汤

食材&配料:

三文鱼柳1块、黄油、小干葱、鱼清汤、小干葱、橄榄油、柠檬、盐、胡椒粉

做法:

  1. 三文鱼柳加盐、白胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁、橄榄油腌制
  2. 锅中放入黄油炒香切好的干葱丝,烹入白葡萄酒,加入适量的鱼清汤和黄油中小火煮成黄油汤
  3. 将腌制好的三文鱼柳,鱼皮朝下煎制上色,翻煎另一面,直到成熟
  4. 煎好的鱼皮切下来,对角再切一刀成为两片三角形的鱼皮,把煎好的三文鱼和切好的鱼皮摆盘
  5. 黄油汤下盐、白胡椒粉调味后倒入盘中即可
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