美食推荐：干锅土豆压鲍鱼、江石滚肥牛、黄瓜爆肉丁制作方法

干锅土豆压鲍鱼

将土豆与鲍鱼同烧，吸收了鲍鱼的鲜味，使土豆也能吃出鲍鱼味，鲍鱼诱人，口感绵密，香气逼人。

烹饪方法：高压

制作窍门：豆油的温度一定要够，如果冲到高压锅的原料上，干锅酱包不住土豆和鲍鱼，做完颜色和口感都不好。

食材：土豆500克、鲍鱼500克（10头）、竹笪2个（放入姜、干辣椒、香菜、葱，用竹签别好）。

调料：干锅酱150克、蚝油30克、豆油50克。

做法：

1、土豆去皮，用刀掰成大小块备用；鲍鱼刷干净备用；

2、高压锅内放入竹笪；

3、锅内留少许底油，下入劲霸干锅酱，蚝油，下入土豆和鲍鱼炒匀，倒入高压锅内；

4、把豆油倒入锅内烧制8成热，倒入高压锅内，盖上锅盖焖至8分钟；

5、把压好的土豆和鲍鱼用锡纸包好，放到烧热的石板上面即可。

江石滚肥牛

肥牛初加工：

1、选用产自内蒙的牛腩肉，买回后冲去表面血水，入冷库急冻定型备用。

2、每天早晨上班后，取出牛腩20斤刨成肥牛片，纳盆加新一代辣椒碎（带籽）300克、自制泡椒豆瓣酱200克、黄酒150克、黄姜粉60克、蒜粉45克、花椒碎40克、鸡粉35克、白胡椒粉25克、盐20克抓匀，再放入红油700克、葱油350克抓匀，入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程：

1、腌好的肥牛片400克、青笋片120克、金针菇100克、洋葱丝60克、干红椒段15克、香菜段10克摆入盘中。

2、锅入葱油600克烧至七成热，下入净鹅卵石6个，大火将油温升至270℃，连油带石头倒入玻璃盆，加盖后带盛有肥牛片的盘子走菜。

3、上桌后先询问客人的嗜辣程度，之后打开盖子，在油中放进相应的辣椒段炸香，然后分三次下入肥牛片，入油后快速搅动，使之均匀受热成熟，再放青笋片搅动5秒，然后倒金针菇、洋葱丝搅动5秒至熟，撒香菜段点缀即成。

泡椒豆瓣酱：

锅入底油烧至五成热，下入红油豆瓣酱（绞碎）2000克、瓶装红泡椒茸500克、李锦记香辣酱300克、金钩豆瓣酱（绞碎）100克炒出香味，关火即成。

制作关键：

1、腌制肥牛时要用到两种油，红油增色，葱油增香。

2、下料时先放辣椒、豆瓣等调料抓匀，使肥牛入足底味，再倒油封住原料表面，既能保鲜，又可使肉片层层分开，保证在堂烹时不会粘在一起、生熟不均。

黄瓜爆肉丁

材料：里脊肉300g、黄瓜1根、香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉适量。

做法：

1、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟。

2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。

3、炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟，备用。

5、炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。