王三虎论食疗·猪肉与猪肤

猪肉作为最常用的肉类食品有益于人自在不言中，但大多数医家并不看好它，甚至认为它有毒。《本草汇言》引代表人物邵真人的话：猪“其一身除肚膏外，余皆有毒发病，人习之而不察也。壮实者或暂食无害，有疾者不可不知。”其后多列其害，此不赘述。我认为，上述偏激之言，多系想象得来，或人云亦云，道听途说。但如今物品之丰，宁可信其有也行。

值得一提的是，医圣张仲景却是善用猪胆汁、猪肤的第一人。不仅用之灌肠通便，还在白通汤、通脉四逆汤中反佐用之，倒成了扶危救急之品。

猪肤就是猪皮吗，不能想当然。汪机曾考证过：“革，肤内厚皮也；肤，革外厚皮也。”所以，还是吴绶说得对：“燖猪时刮下毛里白屑是也。”之所以费劲引用解释猪肤的原因，就在于不明所以应用猪肤的人太少，机理也不清楚。

《伤寒论》“ 少阴病，下利，咽痛，胸满心烦，猪肤汤主之。”方用“ 猪肤（一斤）右一味，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。”对这一条诸家多顺文演绎。我觉得这实质上是恶性肿瘤或多种疾病的晚期，燥湿相混，上热下寒，用药左右为难情况下，张仲景出的奇招。

《长沙药解》谓：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。”在这种情况下，再好的药也虚不受补，唯有猪肤，不滋腻，能受纳，且猪肤清凉而司皮毛，善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。再以甘甜之白蜜润燥，炒香之白粉涩肠而收泄利。润燥并用，寓补于食，唯此而已。实际上也是，危重已极之病之时，什么山珍海味都闻之欲呕，只有最易消化的米汤之类日常食物肠胃或可勉强吸收，救危急于万一。

王三虎

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