冬天炖羊肉时,牢记“3放2不放”,汤浓肉嫩,不膻也不柴

随着天气越来越冷,很多人喜欢在清晨喝一碗热气腾腾的羊汤,再搭配两个烧饼,吃完额头冒汗,浑身都暖和起来。

相比起爆炒、烧烤、红烧,清炖是羊肉最原汁原味的做法,软烂的羊肉浸泡在奶白色汤汁里,鲜味扑鼻。羊肉的肉质细嫩,热量比牛肉高,民间有冬天喝羊汤,驱寒暖身增营养一说,但如果羊汤做的不好,浓烈的膻味实在让人受不了。

炖羊肉看似简单,从火力大小到配料选择都大有讲究,要想炖出软嫩滑爽、没有膻味的羊肉还真得下一番功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享给大家,牢记“3放2不放”,学会后保证你炖的羊肉软烂无腥味。

选对羊肉,就成功了一半

调料的主要作用是提味增鲜,但品质上乘的羊肉,只需采用清水炖煮,加入一点盐就已经足够美味。俗话说“一方水土养一方羊”,各地羊肉品质差异极大,西北羊肉鲜而不膻、肥瘦相宜,单单水煮就美味至极,出锅后只需要蘸着盐和辣椒油即可食用。

北方的羊膻味较轻,南方的羊必须加入葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等调味,否则腥膻味重到难以下口。

炖羊肉不能加的两种料

一、不加八角

“猪不椒羊不料”,炖羊肉时不能放大料。大料指的是“八角”,它略带一丝甜味,香气浓烈,虽然有上色、去腥的作用,但会掩盖羊肉本来的鲜美。不仅汤汁颜色变黑,羊肉还容易发苦,腥膻味浓烈,炖羊肉、炖牛肉一般都不要放八角。

在麻辣羊肉、红烧羊肉等重口味的做法中,可以选择用八角提鲜。

二、不加料酒

生活中,我们常用料酒腌制肉类、海鲜类食材,可以去除腥味和异味,增加菜肴的香气。但炖煮羊是不能加料酒的,因为它会破坏羊肉的鲜美,去除腥膻味的效果微乎其微。

三、炖羊肉基本的香料有3种:生姜、白芷、小茴香。

生姜增鲜去腥,小茴香是炖羊肉的灵魂,而白芷可以让羊汤炖得奶白。根据个人口味,还可以加入去腥效果极佳的干橘子皮,切记香料不宜加太多,否则会喧宾夺主掩盖羊肉的鲜味。

经历过不断的失败和总结经验,今天梅姐把家常羊汤的做法分享给大家,适用于在菜市场、超市买到的普通羊肉。

所需配料:生姜、白芷、小茴香、盐。

第一步:冷水泡血水,买回家的羊肉切成大块,放入冷水里浸泡3个小时,中间换3次水,把血水析出,清除羊膻味。然后用温水冲洗干净,洗去羊肉表面的油脂和杂质。

第二步:倒入没过羊肉的冷水,大火烧开,撇干净表面的浮沫。加入配料,转小火炖一个半小时。高压锅的话,30分钟即可。

第三步:临出锅前加入食盐,撒点香菜,一碗香喷喷的羊肉汤就做好了。羊肉虽有温补的作用,但经常吃容易上火,白萝卜性寒可以吸膻味,和羊肉简直是绝佳的搭配。

梅姐有话说:

1、大火出浓汤,小火出清汤,根据个人口味调整火力。

2、炖羊肉的水要一次性加足,千万不能中途加冷水。

3、炖煮过程中不要加盐,否则羊肉口感会变柴。

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