饭店的空心菜为啥脆绿不发黄？多加这一步，好吃下饭，营养不流失

每当我们去饭店里面吃饭的时候，看见服务员端来的菜都非常的有食欲感，特别是空心菜，它整盘都是脆绿不发黄的，其实炒空心菜的时候，炒菜师傅多加了这么一步，所以让菜好吃又下饭，而且营养不流失。

像我们在农村生活的，首先都是去菜园里面摘空心菜，因为这些菜自己种，不但吃着放心而且还可以省钱，空心菜摘来以后就把老的那一部分去掉，我们只要嫩的这一半就可以了，把空心菜清洗干净沥干水分，把稍微要老一点的部分切了分开放，因为焯水的时间段不一样，把它放在旁边备用。

接着拍碎几个蒜头，把它切小，几个辣椒干切成小段，为了再加一点辣味，我们再切几个小米椒，小米椒要切成小圈圈，全部都装在盘子里放在一旁备用。

这时我们可以起锅烧水，把水烧开后，就在锅里面放一点油和一点食用盐，这样是为了使焯水后的空心菜保持脆绿不发黄，营养也不会流失，我们首先放有一点老的那一部分空心菜进去焯水，焯水30秒后就可以放嫩的部分进去了，用筷子把它翻滚均匀，使每一根空心菜都焯到水，30秒后又把它捞出沥干水分，放在旁边备用。

接着又起锅热油，油热后先放入辣椒干炒香，把它炸至金黄色爆香，放入备好的大蒜和小米椒，炒出香味，跟着就放入沥干水分的空心菜，翻炒几下就可以开始调味了，在里面加适量的生抽、鸡精、食用盐，再翻几下，使调料全部化开，渗入空心菜里面，全部入味，这个时候就可以出锅了。

用这个方法炒出来的空心菜，脆绿不发黄，口感上有一些微辣，非常的下饭，平时我们多吃一点青菜，这样对身体也会更好一些。