天气骤冷，青山学几道香辣过瘾的下饭菜，真是不错的选择，家人吃不够
卤三鸡
用料
鸡腿2只鸡翅6只鸡蛋4只八角3个桂皮2段草果2个香叶2片花椒(不吃辣可不放)3g辣椒(不吃辣可不放)2个葱段6段姜片2片生抽4汤勺老抽2汤勺陈醋2汤勺蚝油1汤勺冰糖1汤勺芝麻油1茶勺盐(调整用)半汤勺
做法
鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
准备卤水配料，辣椒需要切断
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
酱爆茄子
用料
茄子3根豆瓣酱一大勺生抽适量盐适量姜蒜适量青椒适量鸡精适量
做法
尖椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎
茄子洗净用手撕成小朵
多放一点油，烧热后放茄子大火爆炒
断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软
加一大勺生抽酱油一大勺豆瓣酱炒匀，加一点点盐（也可以不加 根据自己口味来
差不多炒成这样
放辣椒丝大火炒至入味，最后调入一点鸡汁，起锅装盘
五花肉炒腐竹
用料
五花肉300g，腐竹2-3根，青红椒各半个，豆瓣酱1大勺，味极鲜1勺，盐少许，糖少许。
步骤
1.先把五花肉洗净，切成片，不要太薄，不然吃起来会很硬；
2..提前把腐竹泡软，切成段，青红椒都切成段；
3.烧热油锅，倒入少许油，温热后放入肉片，中小火翻炒至出油，表面金黄色，边缘有焦边；
4.把肉推到一边，倒入豆瓣酱炒出红油，肉放回来翻炒，倒入味极鲜、盐、糖翻炒均匀入味；
5.最后放入青红椒炒至断生，就可以盛盘出锅啦！
三鲜豆腐
材料：
豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法：
1.鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
2.炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用
3.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
4.捞出，过一下凉水
5.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
6.快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤
7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火略煮
9.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟
10.倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐，加入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花
啤酒嫩鸡腿
用料
主料鸡翅500克
辅料食盐2克尖椒50克植物油15克姜10克酱油3克味精2克啤酒250毫升干辣椒8个
做法
1.准备好用料：啤酒、尖椒、鸡翅、姜
2.鸡翅上划上刀口，尖椒切丝，姜切片，备一些干辣椒
3.烧油放入姜片和干辣椒煸香
4.放进鸡翅炒匀
5.放点食盐炒匀，炒干水分
6.淋上酱油
7.炒匀
8.倒进啤酒
9.盖上盖子焖香焖熟透
10.焖好的鸡翅
11.放进青椒
12.炒匀
13.撒上味精
14.炒匀出锅
15.装盘上桌
自贡小煎排骨
用料
排骨500克泡椒30克姜蒜适量二荆条70克小米辣30克大葱白少许豆瓣酱30克料酒15毫升盐2克花椒3克香醋15毫升白糖3克
做法
排骨剁成小块，清洗干净，加盐、胡椒粉、料酒腌制一会，把小米辣、二荆条、泡椒，分别切段；
起油锅，比平时炒菜的油稍微多点，先爆香花椒，再下排骨，一直煎到表面没有什么水分的程度；
随后下姜蒜，翻炒片刻再下泡椒、豆瓣酱，炒出红油，最后下小米椒、二荆条、葱白，断生后给少许生抽、白糖、香醋调味，就可以出锅了。
爆炒孜然鸡心
用料
鸡心一斤青杭椒4个红辣椒1个蒜4瓣姜4片葱2根生抽4勺料酒4勺老抽半勺耗油1勺糖1勺
五香粉适量孜然粉适量勺盐适量白芝麻适量
做法
准备鸡心一斤
用剪刀剪开，挤掉里面得黑色血块
然后抓洗几遍清洗干净
加2勺料酒、2勺生抽少许盐抓匀腌制15分钟
烧开水，倒入鸡心焯熟
捞出冲洗干净
辣椒切小块，姜蒜切片，葱切碎
热锅烧油，爆香葱姜蒜
倒入鸡心翻炒
加2勺料酒，2勺生抽、老抽、耗油、糖、五香粉翻炒均匀
倒入辣椒翻炒至熟
出锅前加盐、孜然粉，撒白芝麻
爽嫩入味，超级好吃
快手烧香菇
用料
香菇猪肉姜片葱花蚝油老抽糖油盐
做法
鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣
猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好
热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒
放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放盐，收汁儿完毕后出锅即可
辣椒炒鸡蛋
做法：
辣椒切小块，不能吃辣的要记得挑选大个的辣椒，并且去掉辣椒籽
打三颗鸡蛋，打散，切一点蒜末，无需其他佐料，热锅下油，油热后再下鸡蛋，这样鸡蛋才会更松软，鸡蛋膨胀后划散，再下蒜末和辣椒
转中小火，不停的翻炒，炒至辣椒的表面微微起皱是最好吃的，加盐和鸡精调味即可出锅
湘味干锅鸡
用料
鸡半只洋葱半个干辣椒适量（喜辣者多放）姜5片花椒2匙大料2个豆豉1匙大蒜8瓣酱油3匙老抽1小匙糖2匙白酒半碗鸡精1匙
做法
鸡肉切块备用。洋葱切丝，大蒜去皮整瓣备用。
热锅下鸡肉翻炒至肉变白。8分熟这样捞出。
热锅倒油，下花椒，姜片，大蒜，大料，干辣椒，炸香后捞出，把油留在锅里。
下洋葱翻炒，下豆豉，爆香后重下鸡肉块，下白酒，酱油，老抽和糖再加入小半碗水一起烧。
中火烧至收汁后下鸡精，把步骤三捞出的香料加入再拌炒一下就可以出锅了。