岭南妇科养生坊｜冬燥来袭，煲一碗老火靓汤，暖胃又滋润，然而，关于煲汤的3大禁忌和4大误区您知道吗？

团队导师

国家中医药领军人才“岐黄学者”、岭南名中医、广东省名中医、广东省中医院妇科主任医师 王小云

【开栏语】

从古至今，文人墨客都喜用花来喻女性，美丽、娇艳。然而，妇科疾病成了摧毁这花朵的首要敌人。无论是青春期的月经失调、育龄期的不孕、更年期的抑郁、睡眠障碍，皆能让人心情沮丧、容颜失色。看病不如防病，省名中医王小云跟您一起，共同维护人生的花朵。

一到天气冷的时候，就想喝一碗热腾腾的汤。喝汤对于很多人而言不仅是一种吃饭的仪式，更是养生进补的一种方式。特别是广东人，出了名地爱喝汤，每晚回家，广东妈妈总会熬一锅浓郁的老火靓汤迎接孩子，一碗“妈子牌老火靓汤”不仅味道醇美，而且还浓缩着亲人的爱，让人欲罢不能，喝得一滴不剩~

很多小伙伴认为，清汤寡水不够味，要用老火把食材熬烂、把汤水熬成白色才算有营养，汤越浓越好。然而事实并非如此，真相到底如何？一起来看看！

煲汤有'三大禁忌”

①忌中途加冷水：中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水，若中途实在要加水，应该加热水。

②忌早加盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗。推荐在出锅前加入盐。

③忌煲太久：很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透彻，但其实熬煮的时间越长，营养素的流失越多、损坏越多，汤中的嘌呤含量却越高，嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。

一般而言，肉汤煲0.5-1小时左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但不要超过3小时。

煲汤有“四大误区”

①误区1：只喝汤不吃汤渣？

在此提醒朋友们，无论怎么煮，熬多久，汤渣的营养都比汤汁要多，水具有一定溶解度，但却不代表可以完全溶解食材。有研究发现，用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。所以，通俗点来说：只要还有渣，营养物质就没有完全溶解。汤的营养其实远不如吃肉。

②误区2：汤要趁热喝？

“趁热吃、趁热喝”，是中国人餐桌上常能听见的话，尤其是现在天气冷，汤水很容易冷掉，更要快点吃。但这种行为很容易损伤食道黏膜，增加罹患食管癌的风险。食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是10-40℃，最高不能超过60℃。因此喝汤别太热。

③误区3：奶白色的汤更有营养？

有不少朋友喜欢把骨汤、鱼汤熬成奶白色，这样的汤喝起来也更有口感、更顺滑，似乎营养丰富。实际上，里面增加的最多的也不过是脂肪，如果不信，不妨冷凝一下，汤的表层必然是一层油脂。

④误区4：汤泡饭易消化？

不少牙齿松动的老年人喜欢在米饭里加点汤，吃汤泡饭，也有些家庭惯用汤泡饭喂孩子。

经过汤汁浸泡的米粒相对会更软滑，利于下咽，但是缺少了牙齿的充分咀嚼，胃肠的消化吸收负担却更重了。长期如此，对肠胃健康十分不利，养分也无法彻底吸收利用。

对于正在发展中的儿童更会导致营养不良，影响生长发育，还可能使乳牙滞留迟脱，影响面部外观。

爱喝汤的你，

这些都学到了吗？

熬了很久的老火靓汤虽然好喝，

但是为了健康着想，

要适可而止哦！

专家简介

王小云：

主任医师、教授、博士生导师、博士后协作导师。国家中医药领军人才“岐黄学者”、岭南名中医，广东省名中医，广东省教学名师、第五批全国名老中医药学家经验继承导师，师从“国医大师”路志正教授。广东省中医院妇科学术带头人、广东省中医院岭南中医妇科学术流派传承工作室负责人、全国十五、十一五、十二五妇科重点专科协作组牵头单位负责人，王小云全国名老中医经验传承工作室指导老师，中国民族医药学会妇科专业委员会会长。

出诊时间：周一下午、周三上午（广东省中医院二沙岛医院三楼音乐治疗室）、周五下午（广东省中医院大德路总院西区五楼特需门诊）

黄旭春：

主任医师，医学硕士。全国中医临床特色技术传承人才，王小云全国名老中医传承工作室负责人，全国名老中医、首都国医名师肖承悰教授学术传承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”、广东省名中医王小云教授学术传承人。中国中医研究促进会骨松分会副主任委员，中国中医研究促进会骨松分会妇科专业委员会主任委员，中国民族医药学会妇科专业委员会常务委员兼副秘书长，广东省中西医结合学会妇科专业委员会副主任委员。

出诊时间：周二上午、周四全天（广东省中医院二沙岛医院二楼妇科门诊）、周二下午（广东省中医院二沙岛医院三楼音乐治疗室）。

曹晓静：

主治医师，临床医学博士，博士后，瑞典Karolinska Institutet访问学者。国家中医药领军人才“岐黄学者”、广东省名中医王小云教授学术传承人。中国民族医药学会妇科专业委员会分会理事，中国针灸学会腹针专业委员会委员，中国中医药研究促进会骨质疏松分会理事，中国中医药研究促进会骨质疏松分会妇科专业委员会委员，中国中药协会女性生殖健康药物研究专业委员会内分泌组秘书，广东省优生优育协会第六届理事会专家委员会中医药专业委员会秘书。

出诊时间：周一全天、周四全天（广东省中医院二沙岛医院二楼妇科门诊）。

供稿：广东省中医院岭南中医妇科流派

编辑：杨晓雁 责编：宋莉萍