中秋菜谱新鲜出炉,一家人20个菜,荤素搭配合理,好吃还不浪费

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第一道:【白灼大虾】
做法:锅中加水,放入盐,花椒,葱姜片,下入大虾,煮制弯曲。虾头和虾尾相连,即可出锅!调一个白灼汁就可以上桌了!
白灼汁:青红辣椒,洋葱分别切末,淋上热油,加点生抽,白糖,一丢丢白醋进去,搅匀就可以了。
第二道:【干炸带鱼】
做法:带鱼洗净,在鱼身两侧打上一字花刀,再加入葱姜丝,料酒,盐抓匀,腌制30分钟。之后将其拍匀面粉,下入6成热的油锅中炸制断生,再将油温升高,复炸一次就可以了。
第三道:【可乐烧排骨】
做法:排骨剁大块,加葱姜片,生抽,盐,料酒抓匀,腌制30分钟。6成油温下锅炸制断生,捞出控油;另起锅烧热,爆香蒜末,倒入可乐,再加点白糖进去,倒入可乐,开大火收汁,至汤汁黏稠就可出锅了。
第四道:【烧豆腐】
做法:豆腐切长条,7成油温下锅炸制金黄,盛出待用!另起锅加入食用油,爆香蒜片,干辣椒,郫县豆瓣酱,蚝油,炒香后加入少许清水,加白糖调味,倒入炸好的豆腐,青红辣椒条,开大火烧制2分钟,见汤汁黏稠即可出锅。
第五道:【咸蛋黄金甲鸡翅】
做法,1:鸡翅两侧打上一字花刀,加葱姜,花椒,料酒,盐抓匀,腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉,下入6成热的油锅中,炸至断生!另起锅加入食用油,下入咸蛋黄炒香,倒入炸好的鸡翅,加白糖调味,翻匀即可出锅。
第六道:【猪皮冻】
做法,1:买回的猪皮清洗干净,冷水下锅加料酒,姜片,一起煮5分钟,捞出洗净油脂。再将其去掉油脂,切成长条。处理完之后装入高压锅,加入约4倍的清水,再加入生抽,老抽,鸡精,八角,葱姜,上汽后压25分钟,撇掉浮沫,倒在无油的容器中,静置八小时即可。
第七道:【风味茄子】
做法,1:茄子洗净,去瓤后切成菱形块,浸泡2分钟,控干水分后粘匀淀粉,下入7成热的油锅中,炸制酥脆!另起锅加入食用油,炒香蒜片,花椒,干辣椒,之后再加入蚝油,生抽,白糖,倒入茄子,辣椒块翻匀,撒点白芝麻翻匀即可出锅。
第八道:【凉拌菠菜】
做法,1:菠菜洗净,沸水下锅汆烫断生,过凉后攥干水分,加入蛋皮丝,木耳丝,炸好的花生米,胡萝卜丝,再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁:蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。
第九道:【炝拌芹菜】
做法,1:芹菜摘洗干净,切寸段;木耳提前泡软,撕成大块;红辣椒切长条;芹菜沸水下锅,汆烫30秒,捞出过凉,控干水分后倒入木耳,红辣椒条。再放入姜末,蚝油,白糖,花椒油,一丢丢白醋,抓匀即可。

老干妈香辣排骨

材料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶,大料、花椒、盐各少许

做法:

1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块,先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2、把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。

酱香猪蹄

食材:猪蹄,大葱,姜,豆腐乳,冰糖,料酒,生抽,老抽,干辣椒,八角,花椒。

烹饪制作步骤:

1、姜切片、大葱切段,豆腐乳混合汤汁碾碎备用。

2、猪蹄放入凉水中,大火煮开,至锅中浮起一层血沫,然后捞出猪蹄,用温水冲洗干净备用。

3、锅中倒油,放入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味后,放入猪蹄翻炒均匀。

4、倒入料酒、生抽、老抽、冰糖,继续翻炒均匀,再放入豆腐肉汁继续翻炒。

5、加入清水没过食材,大火煮开后盖上锅盖,转至小火煮50分钟。

6、最后打开锅盖,大火收汁即可。

豆腐烧鱼

材料:草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒

做法:

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净,剁成块;生姜切片,葱搀结,干辣椒去籽剪成丝;

2.热锅放油,下入豆腐片,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内再加入少许油,下入鱼块(鱼皮的一面朝下),中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后下入两小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐,再下入淹过锅内所有材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

啤酒鸡翅

材料:鸡翅12个(约500g)、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量;

做法

1.鸡翅清净,在反面划两刀,方便入味。锅中倒入适量的清水,放入鸡翅,2块姜片,再放入10毫升料酒,大火烧开后撇去浮沫,将鸡翅捞出备用。

2.平底锅中放入少许油,油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。

3.把啤酒倒入锅中,再倒入100毫升清水,然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。

4.盖盖,大火烧开后转中火炖15分钟,然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻 动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可关火装盘了。

5.出锅,撒上白芝麻更有食欲。

肉丝尖椒烧茄条

食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法:

1、茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条,将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制。

2、将猪肉切成丝,尖椒切成丝,锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用,下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色。

3、下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味。

4、加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘。

孜然蘑菇

材料:蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐

做法:

1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。

2、一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。

3、把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。

4、晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了

孜然牛肉粒

材料:牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然

做法

1.牛肉洗净切小丁;青红黄椒洗净切小块状;洋葱切小丁;生姜去皮切片;

2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟;

3.锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用;

4.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒炒出香味;

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

辣肥肠

食材:肥肠、小米椒,泡椒、葱姜蒜、蚝油,酱油,盐,鸡精;

做法1.泡椒,小米椒切碎;葱姜蒜切粒;

2.肥肠提前用面粉,醋泡,搓,洗干净;切了之后,我一般还喜欢过一下水,去油脂!

3.锅里放油下一个八角,两片香叶;

4.下肥肠爆炒;加酱油,蚝油,花椒油(用花椒粉也行);

5.肥肠拔一边先下葱姜,泡椒炒出香味;这样是为了肥肠入味;

6.炒出香味后加一大碗开水,莫过肥肠,小火18分钟左右!

7.18分钟后,肥肠差不多熟了,也入味了,喜欢软一点的就多焖一会。

8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加!然后多炒一会,把水份基本都要炒干!

9.翻炒均匀,辣椒炒软后放蒜粒,最后加点香菜和香葱,出锅!

辣炒羊肚

食材:熟羊肚一块;青椒,洋葱适量;葱姜蒜适量;花椒,剁椒酱,盐,料酒,胡椒,生抽,香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油,把洋葱青椒丝煸炒一会铲出

3、留底油爆香花椒铲出,放入葱香蒜末爆香

4、放入剁椒酱炒出红油,放入肚丝,烹入料酒,盐,胡椒,少许生抽

5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。

五花肉炒花菜

准备:五花肉、花菜、青红辣椒、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖等。

【做法】

第一步、花菜掰成小朵,用清水冲洗干净,沥干水分。青红辣椒去籽去蒂,切成大块。大蒜剥皮后切蒜片,干辣椒切段。

第二步、五花肉洗干净,切成3毫米厚的薄片,如果没有五花肉,可以用猪油代替。

第三步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后加入一勺盐、一勺食用油,倒入花菜焯水1分钟,捞出后过一下冷水,沥干水分。花菜焯水,只用清水煮一下可不行,还要多加2样,就是盐、油,能让花菜更脆爽,更洁白。焯水后过冷水,口感才脆爽。

第四步、炒锅倒油烧热,用热油滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,下入五花肉片,小火煸炒出肥油,这样肉不油腻,花菜吸收油脂后也更香。没有五花肉,这一步就放猪油。

第五步、下入蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入花菜、青红辣椒,快速翻炒半分钟,至断生。

第六步、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味,继续翻炒半分钟入味,淋入适量葱姜油,翻炒均匀后关火,五花肉炒花菜就做好了。

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