出行南洋纪事007－猪头壳原来是一道美食（组图）
原文刊于 2014-11-03 22:44
原文刊于2015-01-16 雅加达《印华日报》。
长那么大头一次品尝猪庞骨，它是猪头去掉皮及肥油，加上阿蔘（Ａｓａｍ·罗望子,云南叫酸角、酸豆）及莨姜、香茅、胡椒等，加以腌渍多时，再用木头烧烤。
烈港闹市中Jalan. Pondok Panjang附近的Liong Ki餐馆，其貌不扬，里面却大有乾坤。
Liong Ki餐馆门口垒得整整齐齐的黄芽白与圆包菜。告诉人们它是食府。
Liong Ki餐馆
Liong Ki餐馆，位于印尼邦加（Bangka）北部城镇烈港（Sungailiat）的闹市中，后来一问烈港人具体地点，却十有八九不知，因为当地民风淳朴，问到哪条街？都不太记街名，往往都喜欢说在谁家隔壁、对面等等，只知道它在Jalan. Podok Panjang附近。
餐馆貌不惊人，不像香港、新加坡大都市的餐馆，注重外面装潢。店面很朴素，唯一的餐馆标志，是那几颗垒得整整齐齐的黄芽白与圆包菜。
假如经过这里不留意的话，真的不知道里面却大有乾坤，要不是烈港华社领袖刘俊远、赖科桦（木荣）及香港侨界名人周鸿生，带我来到这里，我还不知道是个餐馆。而且给我最大惊喜是，竟然有我从来没吃过的烧烤猪头壳。
其实，甫一进门坐定，我不禁琢磨这Liong Ki餐馆，姑且叫其为“龙记”吧，龙的传人嘛。不过是“龙记”抑或“梁记”，已经不重要了。因为试过出品之后，我已经把店名牢牢记住，觉得下次再造访烈港，应该再回头。
所谓猪头壳，即是猪头。端上来后，广东话讲：需要郁（动）手郁脚，不拿手抓嘴啃是吃不到肉的，它鲜嫩可口，因为经过阿蔘（Asam·酸豆、酸角）莨姜（Langkuas）、香茅（Serai）、胡椒粉及甜酱油的腌渍一段时间，然后再用特别的木头烧烤，把较肥腻的猪头皮去掉，制作过程中，同时也把油都烧出流掉，使之更加健康。吃的时候，就扣其缝隙的瘦肉来吃，动手动脚，满嘴清香，非常好的感觉。
据说这是烈港华人近几年研制出来的一道特色美食，有次烈港经营Raja Laut（海皇）海鲜餐馆东主魏世学，曾经带10个猪头壳，到Kebun（菜园·农庄），用木头烧给雅加达和香港的烈港乡亲周鸿生他们，大家赞不绝口。
Liong Ki的菜肴繁多，除了猪头壳，还有沙爹（Sate），白灼大海虾，甜酸松籽鱼，苦瓜炒海虾，都是很棒的。听说老板Ayin现在交给２个儿子执掌餐馆，但他那天听说我们来了便亲自操刀，为我们烧烤沙爹，其情可嘉。
喜欢这个餐馆没有冷气，其实就算是中午时间，也不感到热，开一个大风扇足够了，反而感到很爽快。城市人那么多病，都是长期使用空调，饱吸空调压缩机释出的氮气（氨），缺乏新鲜空气（氧气）而致病，加上电子及电器的辐射，焉能不病？
餐馆里面还种有一种植物Daun Simpur，原来是野生的，马来人在山里采摘，洗干净后，捆成一打打的，卖给零售商。往日包虾膏（Terasi·Belacan）、包吃槟榔西里叶的熟石灰浆、包糕点、炒面、炒饭等，都依靠它，直至现在才被塑料袋子取代。不过，现在很多人都将Daun Simpur移植家中庭院，一跃为观赏植物，开花时也很艳丽。不觉惊叹世界变，此一时彼一时也。
这顿饭，是专门从茂物赶来的旅雅烈华校友会辅导总主席刘俊远请的客，那么多人的饭局，坐满一个长桌子，几乎花了70万（约值港币不到500元），又让他破费了，一顿饭，却彰显烈港人的客气、热情。
原来野生的Daun Simpur，也成为观赏植物，种在餐馆里面。
白灼大海虾，异常新鲜，感受到其鲜甜的味道。
来自中国华南地区的菜心，经过几百年的移植，换了水土及气候、阳光、雨露，已经不是现在香港及中国菜心的味道了，即是“橘逾淮而北为枳”。
松籽鱼，又是炸的，那么好的海鱼，这样烹调，有暴殄天物之嫌。没办法，因为印尼原住民喜欢炸着吃，甚至华人入乡随俗也是只爱吃炸鱼、炸鸡等。
龙记餐馆老板Ayin亲自操刀，为我们烧烤沙爹，当然“湿水棉花冇（没）得弹（谈）”啦。
苦瓜炒海虾仁，传统邦加唐（华）人菜肴，百吃不厌。
来自世界各地及印尼的邦加乡亲及眷属，一齐品尝家乡菜肴。
左至右：刘俊远、陈孟龙及赖科桦。他们经常回乡做公益，热爱家乡之情深厚。
刘俊远的弟弟刘俊国，在龙记餐馆对面的老屋前走过来，新老建筑杂陈的大街，看上去颇有沧桑感。
这条街在雅加达就不算闹市了，中午时分，大家都忙着去找吃的，故来往车辆还不少，可能一早一晚就会清静些吧。那四层楼就是燕窝屋，楼下是住家，二楼以上是养燕窝的。
梅香淡淡有似无
11月04日 20:46
回复:
猪头这样作法肯定好吃。我们这里多数做成卤肉，不带骨的叫猪头肉。酒店上半只，称为卤猪脸。
梅香淡淡有似无
11月04日 20:48
回复:
海虾至少一个半手掌大吧？松仁鱼应该是炸制的，弄淡水鱼最好。
12月11日 16:44
回复:
空调压缩机并不会释放氮气。压缩机里一般是氟利昂或R410A，都是无毒的。 另外氮气(N2) 更是无毒的。自然中空气的成分为 氮气N2--78%；氧气O2--21%；二氧化碳CO2--0.03%；惰性气体（氦气 氖气 氩气 氙气 氡气）--0.94%； 其他杂质0.03% 初中二年级化学课本里这么写的 ：） 我的化学历来年级第一哦 呵呵 关于电器的辐射会对人有害， 其实是一个伪科学的概念，并无证据表明对人体有害。 辐射是所有物体都会发出的。 强度还远远不能伤害到人体。 空调病更多的是空气不新鲜，有害微生物滋生，还有就是进出空调房会造成的人体体温调节机制的紊乱。晕，怎么我回复，会变成朱砂点眉呢~~
搜狐网友
12月11日 16:47
回复:
空调压缩机并不会释放氮气。压缩机里一般是氟利昂或R410A，都是无毒的。 另外氮气(N2) 更是无毒的。自然中空气的成分为 氮气N2--78%；氧气O2--21%；二氧化碳CO2--0.03%；惰性气体（氦气 氖气 氩气 氙气 氡气）--0.94%； 其他杂质0.03% 初中二年级化学课本里这么写的 ：） 我的化学历来年级第一哦 呵呵 关于电器的辐射会对人有害， 其实是一个伪科学的概念，并无证据表明对人体有害。 辐射是所有物体都会发出的。 强度还远远不能伤害到人体。 空调病更多的是空气不新鲜，有害微生物滋生，还有就是进出空调房会造成的人体体温调节机制的紊乱。
春雨绵绵(香港)
12月12日 22:29
回复:
回复@近墨者：谢谢。周末愉快。
春雨绵绵(香港)
12月12日 22:35
回复:
回复@朱砂点眉：多谢指教，敬佩您的化学造诣，我在中学时期，最怕的是化学，所以无知，哈哈。