发面时只放“2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的还好吃

春天，发面只加酵母就“废”了！多加一步，8分钟发满盆，太香了，多加的这一步就是指温水和醪糟。面食要好吃，发面太重要了

都知道发面要用酵母粉，但发面的速度让很多人望而止步，时间过长，特别是没有暖气的南方朋友，又刚好是寒冷的春天，这时只需要多加一步，8分钟就能发好一盆面。

我家发面时只放“2样”，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的还好吃！发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟（醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒）

具体做法：

盆中加适量面粉，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定发不开。其次酵母不要直接倒入面粉中，一定要用温水融化开，然后再倒入面粉中，否则酵母菌没有被激活，直接影响发面速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高发面速度，因为醪糟本身就是发酵引子形成的，这比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是传统的发面用的面肥，所以叫醪糟不但发面速度快，还会让面香味十足。这也就是今天主要讲的多加一步，指的就是这一步。

一边倒温水一边搅拌，搅至盆中没有干面粉后下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。寒冷的春天单靠常温发面是很慢的，很多人会在睡前把面团揉好，醒发一晚上，这种做法虽然省时间，但是发好的面容易有股酸味，虽然不影响食用，但是馒头口感不香，发得时间太长也是不正确的。这时只需要找个能放面盆的锅，锅中加水烧热，35-45度最适合，把面盆放入锅中盖上锅盖醒发，发面速度大大提高，这种方法特别适合寒冷的春天，20分钟发能发好一盆面。

发面时，只加酵母是大忌！加这1步，8分钟发满盆，比面包还暄软。发好的面团特别暄软，全是蜂窝状，案板上撒上干面粉，把面团中的蜂窝起泡揉出，揉至光滑的同时一定要多揉一会儿，面团越揉越劲道，时间越长馒头越香，馒头要好吃揉面也很关键。揉好的馒头一定要二次醒发，这是发面最不能少的一步，不然蒸出的馒头肯定不会暄软。把馒头放入锅中，盖上锅盖醒发20分钟，20分钟后会发现馒头又大了一圈，然后再开火蒸，大火烧开，蒸20分钟就熟了。关火后停5分钟再打开锅盖，这样可以让馒头表面不会塌陷，香喷喷的大馒头就出锅了，这馒头直接秒杀面包、蛋糕，比它们好吃百倍。