千年酒文化，一部中国史，探寻中国人与酒的不解情缘
俗话说，“千年酒文化，一部中国史”，酒文化有着悠久的历史，蕴藏着深厚的文化底蕴，中华五千年的文明史中，处处都有酒文化的身影。当然，这里的酒文化，是指与酒有关的艺术创作、历史人物、古老故事等等，而非简简单单的酒桌文化。
中国人酿酒的历史可以追溯到古老的夏朝。东汉许慎《说文解字》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣则于《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”
杜康被认为是中国的酒祖，受到历代的敬仰。根据古代的记载，酒的发明相当偶然。有一次杜康把剩饭放到空桑中，也就是树心朽空的桑树，后来日子久了，饭自然发酵，散发出馨香的味道，杜康将流出的液体饮用，惊讶的发现味道甘美，于是发明了酒。
不过，许多人都知道杜康是酒的发明者，却不知道他还是夏朝的第五代国王。一国之君亲自造酒，可见夏朝人对酒的喜爱。
到了商代，青铜器制作工艺得到了提高，直接促进了酒器的发展，并丰富了造酒的经验和工艺。商朝的饮酒风气繁盛，尤其是贵族，几乎人人饮酒，以至于出现了专门制作酒具为生的氏族，名为“长勺氏”。
到了周朝，尽管周公发布了禁酒令，但这并不意味着酒文化的断绝，正相反，周代其实是将酒与周礼结合到了一起。孔子最为推崇的五礼，全都需要酒的参与，以至于孔子删定前的《诗》中的诗篇绝大多数都和酒有关。从这看来，中华民族的文人墨客爱酒并不是唐宋才开始的，人家周人就已经是饮酒达人了，而且还人人会做饮酒诗。
周代将酒和礼结合，还催发出了一种古老的文化：“酒祭文化”。所谓酒祭文化，就是将酒用到祭祀上面，用以祭拜先祖和上天。这个习俗直到如今，依旧影响着中国人。
从春秋战国到秦国，铁制工具的使用和生产力的提高，为酒文化的发展提供了物质基础。秦朝时的文化人几乎人人饮酒，并诞生出“酒政文化”，大家坐在一起喝酒，高谈阔论，对时事政治发表意见和看法。秦代酒政文化的繁荣程度，惊到了统治者，以至于朝廷屡次下令禁酒。
然而禁酒令抵挡不住人们对酒的喜爱，尽管秦代朝廷屡次颁发禁令，但酒文化依旧蓬勃的发展，到两汉时期，酒文化还有了世俗化的倾向，它和各种节日联系起来，形成了特色的饮酒日。
到三国时期，饮酒的风气极盛，酒风只能以剽悍来形容，士人们嗜酒如命，记载称：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
三国尚且如此，魏晋的风流人士又怎甘于人后？魏晋时期，允许民间自由酿酒，民间的酒文化兴盛发展，人们借酒当歌，抒发胸臆。是不是觉得有点熟悉？没错，这就是唐宋时期文人墨客们以酒作诗，以诗写酒的滥觞。
唐宋诗词的繁荣，极大地促进了酒文化的发展。酒不再单单是一种饮料，一种礼，它与诗词、音乐、书法、美术都可以结合起来，最终合力缔造了唐宋的文化盛世。李白的“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉”；王维的“劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人”，王翰的“醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？”这些诗句，无不向世人说明，酒文化在盛唐气概中不可或缺的作用。
到了宋代，人们发明了蒸馏法，白酒自此登上大雅之堂，成为爱酒人士的杯中物。明清两代，酒成为人们生活中的日常饮品，每逢佳节，人们都要聚在一起，把酒言欢。达官贵人们推崇黄酒，普通百姓们则喜欢廉价味浓的烧酒。
如今中国来到了新时代，但酒文化并未丢失，反而愈久弥新，它就像是一坛陈年老酒一般，时间愈久，就愈发醇香。总有人羡慕古代的饮酒气氛，但大可不必，现如今就是饮酒的最好时代。
距离我们五千余年的先民上古时期，人们所能喝到的类似于酒的东西，其实是野果经过长期储存后发霉流出的汁水；商周时期，人们只能喝到酒曲复式发酵法酿制的黄酒；直到宋代以后，蒸馏酒才进入人们的酒杯。而如今随着科学技术的发展，传统酒厂采取经典酿酒方法，并配合最先进的技艺，可以酿制出最美味的酒。
酱香酒就是其中的典型代表，作为传统古法和先进技术结合的结晶，它继承了古酒由粮食酿造这个优点的同时，还具有透明无色的美感，酱香醇厚的味感，味道细腻幽雅，入口柔绵，回味悠长。
如果说先民的美酒起源在洛阳，明清的酒都在京城，那么如今的酱香之都，就在茅台镇。天底下谁人都知道美酒之好，但想要酿出美酒，却并不容易。水质、气候、高粱品质……一份美酒所需要的环境极为苛刻，即使在酒厂遍地的茅台镇，真正能酿出好酒的酒厂也是凤毛麟角。
细心观察茅台镇最著名的酒厂，会发现有一个特点，那就是酿造的地方往往就在赤水河旁边。这条位于北纬30度的小河，蕴藏着巨大的奥妙，它从高山峡谷中流出，水质甘甜，酸碱适中，是酿造酱香白酒最好的水源。
以传统老酱酒企业金樽酒厂为例，它选址在赤水河畔旁，以最优质的赤水河作为水源，传承古法酿造，经历“润粮、蒸制、摊凉、沉积、窖池发醇”等一系列酿造工艺，才酿制出真正的好酒。除此以外，就像美酒愈久弥新一样，从事酱酒酿造的匠人，在数十年如一日的钻营中，积淀出丰富的经验，这是金樽酒品质最有力的保障。
对酒当歌，人生几何？正如李白诗云：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
#什么酒才有资格算纯粮茅香#