泡发木耳，10个人9个错了，学会这一个小诀窍，木耳又大又软

哈喽大家好！我是清清。今天清清家里来客人，急急忙忙赶做菜。想起木耳要泡发才可以煮，结果太急了！木耳还没哦，泡软就拿来煮了，煮出来的木耳炒肉，耳肉分离，杂质又多。客人满脸苦涩的样子吃完这餐午饭，把清清弄得好尴尬。作为一个专业的厨房小能手，居然被泡木耳给难住了。真的是很丢脸。于是清清打算在晚饭的时候，一定要把面子找回，做一餐非常棒的木耳炒肉。

木耳挑选也是有讲究的，我们可以看木耳性质稍微有一些弯曲的，大小较均匀，重量轻的。这种木耳泡发出来的会较大，形态也好看，而那些比较卷曲严重的，多半是肉质厚，体质重，这种木耳泡发出来形态难看，口感不是很好。颜色可以看木耳是否有一些乌黑，不是全黑。一面灰白色，一面乌黑色，这种木耳比较优质。而全黑或者全灰的这种木耳属于残次品。清清就不建议采购了。

想让木耳快速泡发一定有诀窍，清清用笔记下来了，分享给大家。那怎么泡木耳干净卫生又快速呢？跟着下面学，以后再煮木耳不用提前泡发了！

第一步：按照今晚吃的分量倒出木耳在大碗中，木耳泡过水，会变得很大一朵。所以我们一定要熟知木耳的习性。一般一餐木耳炒肉，不会用得太多木耳，建议大家量在20朵以内就行了。木耳装入碗中后，千万别急着就放水。现在碗中加入白砂糖，再加入一勺面粉。这里得解释一下:白砂糖是很好泡木耳神器，它的加入可以让木耳减少泡发时间。而面粉的加入是为了清洗木耳上残留的杂质和虫卵，因为面粉是最强的吸附神器，一般清清都喜欢用面粉来清洗食材，便宜又卫生。好了，回到正题。再加入40度左右的温水，没过木耳即可。

第二步：盖上盖子，拿住碗摇晃起来。由于水的流动，木耳中残留的杂质就被冲出来，摇晃一分钟的时间就够了。然后静置防止碗，让木耳继续泡发。大概5到10分钟左右即可打开盖子观察。可以很明显地看到面粉夹杂着灰尘和杂质，而木耳已经泡发很大一朵了。接下来就把脏水倒掉即可。

第三步：继续用流动的清水冲洗木耳，把木耳上的杂质冲干净。多勤快的可以多冲洗几遍。直至加入清水都没有看到浑水就行了。木耳泡发好后就可以准备下锅炒了，非常快捷的方法。相较于普通的冷水泡发，清清做了对比。普通的只加入冷清水泡的木耳需要是1个小时以上，而清清分享的方法只需要10分钟左右。而且木耳泡久了容易滋生细菌，吃进肚子也不好。

方法总结：

1. 放入白砂糖、面粉和适量木耳一起用40度温水泡

2. 盖上盖子摇晃1分钟，继续静置10分钟