西兰花炒虾球

做法：1、西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉)，蒜切末，红椒切菱形片，鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒)

2、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用，炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒，

3.待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可！

香辣土匪鸭

食材：啤酒、鸭子；豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖；生抽、老抽；

做法：

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用

2、准备好配料。选出花椒和山楂备用

3、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱煮溶化，炒出红油后

4、加入冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖煮溶化

5、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

6、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量开水至没过鸭子

7、放入所有调料，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

菠菜汤

材料：菠菜500克，花生油、酱油、醋、胡辣椒、湿淀粉适量。

做法：1.菠菜洗净，从根部掰开，切成3.3厘米长的段。

2.锅上火，入油，烧热后加酱油，将切好的菠菜下锅翻炒至菠菜变软色绿后放汤。

3.将醋加在水淀粉中调匀，在沸汤中勾芡，待汤渐变稠时即可盛盘。吃时撒上胡椒粉。

爆炒羊肚

用料

羊肚清洗煮好的一个；干红辣椒皮根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个；青椒一个；葱姜蒜少许；料酒少许；生抽少许；味极鲜少许；醋少许；盐一小勺

做法

1、干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片

2、中火热油，开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。

3、油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。

4、放入羊肚迅速翻炒放料酒，放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。

5、翻炒放入味极鲜和盐。翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。

6、一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅

五香卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：

1、鸡爪清洗干净，去爪尖。把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。倒入一汤匙老抽，适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

青椒炒鸡

材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

做法：

1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段；

2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

川香土豆烧排骨

材料：猪肋排300克，中型土豆2个，柿子椒2个，郫县豆瓣酱30ml，大料2勺，花椒适量，姜2片，酱油30ml，料酒15ml

做法

1.肋排剁成小块，放入水中焯至变色，捞出洗净血沫，土豆(去皮)、柿子椒分别切块，郫县豆瓣酱切碎一些，姜切末

2.锅烧热，倒入少许油，放入焯好的排骨，炒至颜色有些金黄，倒入豆瓣酱和姜末，炒匀，加酱油和炒酒

3.倒入开水没过排骨，放入花椒、大料，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟

4.倒入土豆块，继续5－10分钟至土豆熟烂，汤汁收干

5.倒入青椒块，关火，翻炒均匀即可

蕃茄青椒炒肉片

用料

蕃茄2大个；青椒2个；猪肉（里脊肉最佳）80克；生抽5毫升；盐5克；淀粉5克；料酒5毫升；香葱两根；油20毫升

做法

1、蕃茄，青椒切滚刀块，猪肉切薄片，香葱切小段。

2、猪肉加入生抽，料酒，淀粉抓腌10分钟。

3、锅内放适量油，油热下猪肉滑炒至熟，变色后再炒一分钟就熟了。将肉盛出，锅内留油。

4、用锅内余油，下蕃茄炒出汁，再下青椒，加适量盐（尝下咸淡以自己口味调整），肉是腌过的，只要加足蔬菜的盐量即可。

5、青椒炒至断生，将肉片倒入，翻炒均匀，撒入香葱，即可出锅。

番茄炒西兰花

材料:西红柿100克、西兰花150克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、料酒10克、淀粉10克

做法

1.西红柿洗净切成小块，西兰花洗净用刀摘成小块。

2.葱姜蒜切沫。

3.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入摘好的西兰花，焯一下水，倒入漏勺备用。

4.锅中下油10克左右，大火烧热，下入葱姜蒜爆香。

5.放入西红柿块，炒软炒烂。

6.加入西兰花块，放盐、鸡粉、白糖、料酒，大火翻炒均匀，用水淀粉勾芡翻炒，出锅装盘。

糖醋茄子

材料：茄子两根耗油2勺醋2勺糖2勺盐少许辣椒2个葱2根蒜5个生姜1小个生抽少许地瓜粉适量

做法：

1、洗净去头去尾，切成长条

2、地瓜粉用勺子压碎备用

3、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以

4、茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉

5、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸

6、炸至两面金黄即可捞出控油备用，辣椒、葱姜蒜切成末，调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀

7、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味，倒入酱汁，再加入少许水一起煮开

8、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻，出锅装盘前撒入葱花

荷兰豆炒马蹄笋

主料

荷兰豆、马蹄笋、小米椒、姜、花椒、玉米油、盐、生抽、蚝油、葱

做法

1、马蹄笋剥去外皮，荷兰豆洗净。马蹄笋纵切成片，改刀。

2、荷兰豆切斜片。锅内适量水烧开，荷兰豆绰两滚儿。

3、绰过荷兰豆的水把笋片也绰一下水。

4、锅内适量油烧热，姜葱花椒炒香。荷兰豆，笋片，小米椒放入翻炒几下。

5、适量蚝油，盐，生抽。翻炒均匀关火盛盘。

蚝油芦笋牛肉

材料：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；

做法

1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；

3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；

4.将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅；

豆泡烧娃娃菜

材料：豆泡100克，娃娃菜1棵，香菜适量，盐2克，香油适量，葱花适量，清水适量

做法：

1.娃娃菜洗净切丝备用。香菜洗净切段备用。

2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花煸香，之后倒入娃娃菜翻炒。

3.倒入豆泡，翻炒。

4.加入适量的清水，加入盐，煮开。可以出锅前撒入香菜末提味。

什锦鸡丝

材料：鸡胸肉、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、盐

做法

1.鸡胸洗净后，放入锅中，加入姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。

2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝，黑木耳用水泡发。

3.黑木耳和胡萝卜丝放入开水锅中煮熟。

4.煮熟的黑木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝放入容器中，放入鸡丝。

5.放入花椒油、生抽、醋、白糖、盐调味即可。

青山学14道菜肴，摸清家人口味每天更新做几道，生活美滋滋！