青山学41款菜肴做法,新颖小菜既营养又美味,家人用餐美滋滋

芥菜炒杏鲍菇

材料:芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉

做法:1.将芥菜洗净去蒂剥叶,切成斜段

2.放入热水汆烫约六分熟后,冲冷

3.杏鲍菇洗净切块,放入热水汆烫后冲冷

4.锅内热油,将芥菜放入锅内快炒

5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒

6.放适量的盐、鸡粉调味,用太白粉水勾芡即可

野蒜炒五花肉

做法:1.野蒜去根须,切成段

2.五花肉烧掉猪毛,洗干净后,切成薄片

3.锅中放油烧热,放入姜片、花椒粒爆香,倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱,炒出香味,加入适量的盐即可

香菇枸杞烧萝卜

材料:香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法:1.香菇用水泡发洗净;将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块,香菇切片。

2.炒锅烧热倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味;放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水;再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂,剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁;起锅前加入香菜末和味素调味即可

麻辣花椒鸡

材料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

做法:

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

蒸碗酥肉

食材:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

做法:

1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

五花肉炖土豆

做法1.准备五花肉

2.土豆

3.锅中烧水下五花肉焯一下

4.焯好的五花肉用温水冲洗干净沥干水分

5.锅中下油加白糖

6.熬出糖色

7.下五花肉翻炒均匀,让每一块肉都上色。

8.加葱姜蒜,酱油,香叶,花椒,大料翻炒均匀。

9.加水,水开后小火炖制。

10.土豆切块

11.肉基本熟了下入土豆翻炒均匀即可。

腐竹炒肉片

用料 袋装腐竹、五花肉、剁椒蒜片、料酒、生抽、蚝油、青椒片、盐、鸡精

做法 袋装腐竹一包,取所需的量剪断温水泡开

五花肉切小片,热锅煸炒出油

放剁椒,蒜片,料酒,生抽,蚝油,半勺水焖入味。再放入腐竹翻炒,汤汁快干时放青椒片,盐,鸡精调味

辣椒外婆蛋

用料鸡蛋、红尖椒、尖椒、花生油、食盐、酱油、姜蒜、香醋、大葱、青剁椒、豆豉辣酱、豆豉

做法:1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块

2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用

3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香

4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀

5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀

6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出

木耳炒肉

主料里脊、鸡蛋、木耳、辣椒、青菜适量、生抽盐

做法里脊肉用料腌制一下,鸡蛋、木耳、辣椒、青菜。

鸡蛋炒熟、肉翻炒一下,青菜切断。

葱、辣椒炝锅。倒入鸡蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。

出锅装盘。色泽鲜艳,营养丰富。

红烧茄子

用料茄子1个、青椒1个、西红柿1个、蒜3瓣、红薯淀粉2-3勺、糖4-5勺、盐少许、酱油少许、鸡精少许、料酒少许、香油少许、水半碗;

做法

1.茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀,西红柿青椒切块备用,蒜切末备用;

2.锅放油烧热,把茄子入油锅炸至金黄色;

3.调料汁:半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色(颜色不要太浅深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道会更好);

4.锅留少许底油,放入西红柿青椒炒香,把炸好的茄子回锅,放入调好的调料炒熟,关火放入蒜末炒匀出锅;

双菇炒小白菜

食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净

2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了

豆腐羹

材料:内脂豆腐一盒 鸡蛋一个 香葱或香菜两根 火腿一根 瘦肉一小块 生粉小半碗

做法:

1、肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用

2、鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花

3、生粉加入清水搅拌均匀备用

4、锅内放少量油,放入肉沫煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟

5、五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会

6、接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开走浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌

7、临出锅之前加入盐调味,撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦

酸辣鸡胗

原料;鸡胗半斤,红线椒5根,绿线椒5根,生姜1小块,大蒜3瓣,大葱1根,料酒,玉米淀粉,盐,味精,鸡精,白糖,醋,食用油。

做法;

1 ?鸡胗切去筋,洗净。改花刀或切片均可。生姜切片,大蒜切片,大葱切段,红线椒切马蹄形,绿线椒切马蹄形。

2 ?切好的鸡胗倒入少许料酒腌10分钟去腥味。

3 ?腌好的鸡胗倒掉水,加少许玉米淀粉抓匀待用。

4 ?锅烧热,倒入1炒勺油。下入鸡胗搅开炸熟倒出。

5 ?锅里放少许油,下入姜片,蒜片,葱段炒出香味倒入红线椒,绿线椒就,鸡胗加1勺盐,半勺味精,半勺鸡精,半勺白糖,适量醋翻炒熟后即可出锅装盘。

酸汤肥牛

材料:肥牛卷 、泡酸萝卜 、泡酸菜~

做法:1.将金针菇洗净,泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用

2.大火烧开,加少许盐和油,将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘

3.另烧一锅水,烧开后下肥牛卷,去除血水后捞出

4.锅烧热后倒油,将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后,放入泡野山椒,翻炒片刻后加水煮沸,煮沸后撒适量胡椒粉,再将肥牛卷倒入锅中,加适量料酒

5.关火起锅,倒入装好金针菇的汤碗内,撒上葱花和青红椒即可

酱烧虾

材料:虾、豆瓣酱、葱

做法:

1、虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用。

2、锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香。

3、把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可以略加水,焖一分钟即可出锅了。

鲜肉混沌

材料:纯瘦肉,混沌皮,香菜,青菜,紫菜,香油,辣椒油,胡萝卜,醋,胡椒粉,生抽

做法:

1.把瘦肉用料理机打成肉泥加入少许香葱,5克盐搅拌均匀,青菜及所有材料洗干净,备用。

2.我是买好了混沌皮,直接就可以包了,给大家展示下我的包法哦

3.烧水煮混沌喽,(如果有高汤,味道更鲜美哦)这个很简单,水沸腾后先放入混沌煮5分钟,依次放入胡萝卜丝、青菜、豆皮、紫菜,然后是各类调料煮2分钟可以出锅喽!

4.盛入碗里后洒上香菜,淋上香油,放点米醋和辣椒油!开吃吧(我做了一碗辣的,一碗原味的,都很好吃!)

土豆蒸排骨

食材:中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。

调料:料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法:

1.葱切段、姜蒜切片,排骨洗净。

2.汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟。

3.排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟。

4.土豆切滚刀块,铺到盘中。

5.排骨铺在土豆上,撒上葱丝。

6.锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。

鸡翅包饭

食材清单鸡翅 4个,土豆 1个,胡萝卜 半根,米饭 1大碗,虾米 适量,香菇 10个,奥尔良腌料 20克,水 20ml,炒饭,配料 适量

烹饪步骤1、将鸡翅洗净去骨(用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断,往上推,在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头,中翅取骨和大骨一样)

2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料,加入水,拌匀

3、鸡翅包好保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1个小时以上

4、香菇和虾米分别用温水泡软,土豆和胡萝卜切小丁

5、锅内倒入油,炒香香菇和虾米,放入土豆胡萝卜丁,炒熟后倒入米饭,加入配料炒好盛出

6、启动西屋烤箱,功能设置DIV,选择上下火烘烤,温度200度,时间40分钟(10分钟预热)

7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内(尽量小心一点,避免鸡翅被弄破)

8、用牙签将鸡翅的口封好,表面刷上一层食用油

9、避免鸡翅尖过快的上火,用锡纸包好

10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内,开始烘烤

11、烤制15分钟后取出,翻面,再次刷上食用油

12、当鸡翅表面金黄时,马上从烤箱取出,趁热吃哦!

煎酿辣椒

食材:猪肉、青辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

做法

1、将猪肉洗净,剁成肉末。

2、将肉末放入碗内,加入切碎的蒜、葱。

3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

4、将调料和肉末搅拌均匀。

5、辣椒洗净,去净内部的籽。

6、用手掰开辣椒塞入肉馅。

7、把辣椒填满肉馅,依次做好。

8、平底锅放入食用油烧热,放入塞好肉的辣椒,有肉的一面朝下。

9、煎至金黄色后翻面煎,煎至熟透。

10、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

11、倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮至浓稠即可。

番茄炒豆腐

材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。

做法:

1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。

2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

青椒炒腊肉

做法: 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了

花椒鱼片

材料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可

麻婆豆腐

用料:大豆腐,瘦肉末,小葱,郫县豆瓣酱,花椒,大蒜,盐,鸡精,淀粉

做法:

1.豆腐切小块,瘦肉剁成肉末,葱白切段,绿叶部分切葱花,蒜切末。

2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会,捞出备用。

3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒,再放入葱段爆香。

4.放入肉沫炒至变白。

5.放入豆瓣酱翻炒均匀。

6.添水差不多将盖过肉末,小火炖煮一会。

7.放入豆腐小火炖煮,让味道渗入豆腐中放少量盐,因为豆瓣酱有咸度。

8.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末,再调入淀粉芡汁,轻轻翻炒均匀,盛出装盘。

啤酒香猪肉

材料:五花肉500克;酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量;

做法

1.香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸;

2.捞出香猪肉冲去浮沫;

3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒;

4.炒干水份,加入腐乳;

5.将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包;

6.按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味

蒜香油豆腐

烹饪做法步骤:

1、热锅下油,放入小米椒和蒜末翻炒出香味,加入油豆腐,翻炒一会儿。

2、然后加入两勺生抽,一勺蚝油,适量清水,一小勺盐,半勺糖,加盖焖5分钟。

3、收汁前放入一把香菜,翻炒均匀即可。

蒜香油豆腐~巨好吃下饭,超快手家常菜,10分钟搞定。

油豆腐这样烧特别好吃,简单又快手,是一道非常适合厨房小白的家常菜,关键还特别下饭,真的是老少皆宜!

小提示:油豆腐要对半切开,这样更好的入味好吃哟~

鱼籽蒸饭

材料:大米200克、白果、百合各50克、鸿喜菇、牛蒡、秋葵各30克、三文鱼籽20克、香菇精20克、盐5克

做法:1.白果、百合泡水洗净,鸿喜菇洗净,去尾部,牛蒡用刀背刮去表皮,切成丝,放入沸水锅中汆烫一下,捞起沥干水分备用。

2.秋葵洗净,去蒂、去头,放入沸水锅中氽烫一下,再用料理机打碎备用。

3.白米洗净,放入电饭锅,加入白果、百合、鸿喜菇、牛蒡和调味料蒸熟,盛出。

4.移入砂锅,开火煮出焦香味,淋上秋葵泥,撒上三文鱼籽即可。

苦瓜炒肉

材料:苦瓜,里脊肉,料酒,酱油,白糖,蒜,姜,盐,

做法1、苦瓜薄片,放盐拌匀,备好蒜泥、姜粒待用。

2、里脊肉切丝,加1勺料酒、1勺酱油拌匀腌五分钟。

3、热锅凉油,小火炒肉,加少许白糖,肉丝变色盛出。

4、锅里留少许油,煸炒蒜泥和姜粒,入苦瓜片翻炒。

5、入炒过的肉丝一同翻炒,出锅前入少许盐即可。

菠萝咕噜肉

用料:猪里脊肉,青红甜椒,菠萝,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉

做法:1、青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

2、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

3、猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

4、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出。

5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉,让每块肉均匀地裹上粉。

6、筛去肉上沾的多余的粉。

7、锅中多加些油加至五成热,可先丢一小块肉进去,边上出现细小的小泡,就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入

8、油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。炸好的里脊肉捞起沥油备用。

9、准备一碗清水,加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

10、将调好的酱汁倒入锅中,不用加油,烧开。然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

11、锅中放入炸好的里脊肉,让酱汁均匀地裹上。将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。最后起锅前,沿锅边浇上些醋。

香辣水煮鱼块

主料鱼:一条

辅料生菜:10;绿豆芽:10;鸡蛋清:50;花椒:3;食盐:3;鸡精:2;胡椒粉:2;淀粉:2;料酒:2

具体步骤

第一步

把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

第二步

炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

第三步

然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

第四步

在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)。

第五步

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。

第六步

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

第七步

将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。

韭香鸭血

材料:韭菜、鸭血、蒜 、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法:1.鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用,韭菜洗净,切成段。

2.起锅放油,烧至4成热,放入姜丝、蒜片炒香。

3.把焯熟的鸭血放入,中火翻炒2分钟,加入盐、胡椒粉、料酒调味。

4.最后把韭菜放入,翻炒至断生即可出锅。

米粉

资料老坛酸菜、猪肉末、米线、姜、葱、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、香菜

1。泡菜冲了又碎,准备好猪肉。

2。烧热镬,将油参加肉末中,炒至颜色变好后,再放入姜、葱、红椒、胡椒炒香。

3. 参加生抽、老抽、蚝油持续煸炒一会,下入酸菜煸炒,这时候要多煸炒一会,让酸菜充分吸收油脂。

4。参加肉汤,料酒煮约10分钟。

5。先将米浸入锅内煮开,将鱼放入碗中,将酸菜汤倒在碗中,撒上香菜和白胡椒。

粤式炒河粉

用料河粉500g瘦肉片(或牛肉)75g鲜虾仁(或鸡蛋)100g韭黄(或绿豆芽)100g蒜头4-5瓣香葱50g蒜苗或芹菜(可忽略)适量酱汁:蠔油2汤匙生抽1汤匙盐1茶匙鸡汁(或鸡粉)1茶匙砂糖1茶匙胡椒粉少许

粤式炒河粉的做法

备好各种食材,将肉片用少许盐,生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟,虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟;韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用;酱汁备好;

热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用;

锅要烧大热将蒜头(切粒)、香葱白、蒜苗快手拌炒;

闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入;

先落入河粉;

然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等捞入;

将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟,即可熄火。

酸汤河粉

用料河粉麻油番茄玉米粒小青菜酸豇豆皮蛋小葱白醋鸡精盐

酸汤河粉的做法

锅内倒油下切小块的番茄翻炒 待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火下河粉继续煮

两三分钟后倒入少许白醋 加入少许鸡精和盐调味装盘

小青菜和玉米粒烫熟 皮蛋切片 再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可

炒河粉

用料河粉300克青菜2-3棵鸡蛋1个绿豆芽一把油一大勺生抽一勺老抽一勺盐鸡精

炒河粉的做法

准备:河粉如果是干硬的,要提前温水泡软。

青菜洗干净,切小段。

豆芽洗净,择去老根。

鸡蛋打散。

锅里加入油,烧至微有青烟,加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

把鸡蛋堆到一边,加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

倒入河粉,再加入生抽、老抽,用筷子翻炒均匀。动作要轻,以免河粉破碎严重。

继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明,软透,加入鸡精调味即可。

藤椒鸡

用料鸡全腿两只共约500g,生姜一块,青花椒(新鲜的最好)两汤匙,小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙,小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙,料酒一汤匙,生抽两汤匙,白胡椒粉一点点,花椒油两、三汤匙,盐,鸡精,冰块,食用油两汤匙,凉白开

藤椒鸡(重口味江湖菜)的做法

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)

锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

手撕杏鲍菇

用料杏鲍菇3个,香葱1棵,姜2片,蒜2瓣,小米椒2个,芝麻油2大勺,鲜酱油1大勺,米醋1小勺,白糖1小勺,盐适量(调味料请根据自己口味酌情调整)

手撕杏鲍菇的做法

杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了;葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。

香拌藕片

用料莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

过程1. 芹菜焯烫过凉备用,莲藕切片焯烫过凉备用,炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中参加糖,盐拌均匀,再参加生抽,香醋,参加油辣椒。

3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

小葱拌豆腐

用料豆腐、小葱、美味生抽、糖、醋、麻油、味淋

过程1.美味生抽+醋+糖+麻油+味淋,调成酱汁。

2.小葱洗净,切成葱花。

3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上,再用小刀在盘子上切成厚片。收拾成中分状。

4.放入冷藏冰箱静置30分钟,或更久。吃之前将盘子中的水份控出,淋上酱汁,撒上葱花即可。

宫保杏鲍菇

材料:杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法:

1.将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。

2.花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀。

3.油倒入锅中加热至180度左右,然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

4.油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

鸡公煲

食材:童子鸡,豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花。

做法

1、鸡洗干净,切块。锅里放油,下豆瓣酱煸炒。

2、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3、倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽,加水继续煮。煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

鱼香豆腐

食材:豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱

做法:先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟。

木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

2勺糖,1勺醋,2勺番茄酱,2勺水,1勺酱油调成汁待用。

豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,

放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

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