蟹粉扒芦笋、百合煎焗鲍鱼带子、XO菜心炝拌小毛鲜

蟹粉扒芦笋

食材&配料：

大闸蟹1只、河虾仁15克、芦笋200克、鸡蛋1个、姜末3克、鸡清汤50克、盐1克、鸡汁2克、糖1克

做法：

1. 芦笋去皮改刀切成长5厘米的段飞水备用
2. 大闸蟹蒸熟拆蟹粉备用
3. 锅中加入葱油，下入姜末煸炒后加入蟹粉，煸炒出香后加入鸡清汤，加入提前炒好的蛋清后下入少许的盐、鸡汁、白糖、勾芡淋入芦笋上
4. 摆盘撒入少许的青豆、装饰花草即可

百合煎焗鲍鱼带子

食材&配料：

鲍鱼1只、带子5只、蜜豆15克、芦笋30克、百合1克、拇指萝卜1根、盐、味精、鸡粉、生粉

做法：

1. 带子用纸粘干水分后加入少许葱姜汁、料酒、盐、蛋清、生粉腌制备用
2. 鲍鱼改花刀，加入少许盐腌制后放入80度的水温中慢慢浸泡成熟
3. 将油温烧至3成热，放入腌制后的带子，滑片刻后捞出，取平底锅，将带子煎至金黄捞出备用
4. 将芦笋、蜜豆飞水，锅中加入黄油，放入所有的原料，撒入黑胡椒粉、盐、少许的糖炒匀后用生粉勾芡，出锅装盘加拇指萝卜点缀即可

XO菜心炝拌小毛鲜

食材&配料：

毛鲜150克、广东菜心100克、蒜末10克、香葱段10克、小米辣5克、XO酱15克、东古酱油10克、糖2克、葱油3克

做法：

1. 小毛鲜吐净沙子，入蒸箱蒸5分钟取出肉备用
2. 菜心飞水后用纸吸水备用，加入少许盐和葱油拌匀坐底
3. 锅中烧热油加入蒜末、小香葱、小米辣，小火熬制出香后快速加入XO酱，倒入东古一品鲜酱油即可
4. 小毛鲜用以上料汁拌匀，放入白糖后放入垫底的菜心，放入苦菊、小青柠、花草点缀即可