云南人吃菌到底有多野？

每年的7、8月份一进入雨季，云南各大山头上带着泥土芬芳的野生菌便开始野蛮生长，这也是云南人最开心的时候，因为等了一年终于可以吃到新鲜的菌子了！也是这个时候，关于云南人吃菌子中毒的热搜，可能会迟到，但绝不会缺席。

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菌子虐云南人千百遍，但云南人仍然视她为初恋……

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据说食菌中毒后会见小人、打怪兽、抓云彩、唱忐忑……连中毒症状都不带重样的。

你说这样的菌子可不怕不可怕？

既然野生菌这么危险，很多人不禁想问“云南人为啥年年中毒年年吃，非要和自己过不去？”

舍命陪菌子

汪曾祺说：好的菌子，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。所以说，如果你想知道为什么云南人对菌子会如此执着？最主要的原因还是“馋了”。

那野生菌为什么好吃？因为它是活生生的鲜味大礼包。不是肉，却富含优质蛋白成分，还有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。

哪里都有好野生菌这一口的，只不过云南人吃得比较夸张，几乎已经成了一种文化传承。以前缺粮少菜时，就跟打猎砍柴一样，采食野生菌更多是为了填饱肚子；如今大多数人衣食无忧，吃野生菌也渐渐成了一种猎奇体验和舌尖享受。

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花样吃菌

见手青

每年都会被搬出来调侃一遍的“见手青”，算得上网红毒菇了。这是牛肝菌的一种，色泽偏红，用手触碰后菌体会迅速氧化变青，因此得名。由于味道鲜美，它非常受云南当地人喜爱，常常出现在家常菜中。（但如果没煮熟食用，食用后便会产生幻觉，满屋子跑五颜六色的小人儿那种）

在云南基本家家户户都要吃见手青，就算吃到中毒，产生幻觉，好了还是要吃……

真香 / 图源网络

除了见手青之外，当地人爱吃的野生菌还有松茸 、 鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌、还有与鱼子酱、鹅肝，并列“世界三大珍肴” 的黑松露在这里也可以采到。

牛肝菌

牛肝菌可谓是云南“四大菌王”之一。以味道鲜美，营养丰富著称，是菌子中的擎天柱。皮糙肉厚个头大，随便炒炒就很好吃。

在云南，随便走进一家小馆首推的招牌菜一定是“牛肝菌炖牛肉”。肥厚的牛肝菌与牛肉，堪称“最佳CP”。不见菜来，已闻菜香。赶忙吃上一口，口感上，居然分不清到底哪块是牛肉，哪块是牛肝菌。

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鸡枞菌

鸡枞在每一个云南人的心中，都不输初恋。新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放，汤味儿香过几条gai。

鸡枞质细丝白、清甜脆嫩，会吃的云南人当然不会放过，对于云南人来说，家里有一罐鸡枞油，一年都有盼头。喝粥，丢一点；吃米线，丢一点；鸡枞，就是云南人心中的白月光。

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干巴菌

干巴菌虽然其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，下点功夫把草茎松毛摘选干净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西居然这么好吃？！”。

隔着屏幕都能感受到的香！ / 图源网络

这些都是“真菌王国”云南里的冰上一角，就连国际上备受推崇的松露到这里也只能退居后位。

当然玩归玩闹归闹，别拿生命开玩笑，云南菌种多，可食用的只占少数，很多菌类长得相似，即便经验丰富的人也会搞错，所以到了云南最好不要轻易尝试吃自己不熟悉的菌种！

如果真的要食用菌子，还是要提醒下大家：

不要捡拾、食用不认识的菌子；

烹饪时一定要炒熟炒透也可以先进行预处理；

尽量不要几种菌子混吃；

吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子,煮沸后还

要煮15分钟以上；

参考资料

拿命吃菌子，还是云南人最狠！/美食台 2020.7.22

据说，每五个云南人，就有一个吃菌子中过毒。/lnstagram优选 2020.8.03

封面图来源：pixabay