咸蛋黄焗白玉菇、麻辣卤牛腩、小煎鸭

咸蛋黄焗白玉菇

食材&配料：

白玉菇、咸蛋黄、淀粉、食用油

做法：

1. 白玉菇洗净去根，裹上淀粉，下入油锅中炸熟炸酥外壳，控油备用
2. 咸蛋黄喷白酒稍稍焗烤去腥，取出压碎放入锅中炒至起泡
3. 放入炸好的白玉菇翻炒均匀，出锅装盘后撒上适量的肉松即可

麻辣卤牛腩

主料：牛腩

香料：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、干辣椒、姜片、京葱、花椒

调味料：料酒、白糖、盐、鸡粉、生抽、五香粉、豆瓣酱、红曲米、十三香、牛肉汁、火锅底料

做法：

1. 牛腩切块洗净血水，冷水放入锅中加料酒焯水
2. 另起一个锅，放入适量红油烧热，放入葱姜炸香炸干，倒入火锅底料和豆瓣酱小火炒香
3. 倒入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香小火慢慢爆炒出香，关火放入汤料包里扎紧放入高压锅里面，加入适量的水、红曲米大火烧开，倒入适量的料酒
4. 焯好水的牛肉撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，控水后倒入汤桶，加入下图的调味料，中小火炖60到70分钟，以停火后，牛肉能够轻易插入筷子即可

小煎鸭

食材&配料：

鸭肉、花椒、高度白酒、盐、酱油、姜块、青花椒、小米椒、仔姜丝、盐、糖、鸡精、蚝油

做法：

1. 鸭肉处理干净，切成小丁，用盐、酱油捞拌均匀腌制入味
2. 起锅烧油，放入鸭肉炒香，炒出油脂，下入花椒，烹入高度白酒充分炒干，倒出鸭肉备用
3. 锅留底油，放入拍开的姜块，把姜的味道逼到油里去，炸成姜油，下入青花椒、小米椒、仔姜丝翻炒出香
4. 放入鸭肉翻炒均匀，加盐、糖、鸡精、蚝油调味即可