做油炸糕时，很多人面粉就选错了，难怪做的炸糕开裂又爆炸
做油炸糕时，很多人面粉就选错了，难怪做的炸糕开裂又爆炸。
你爱吃油炸糕吗？很多朋友做炸糕的时候都会怕它开裂在油锅里爆炸，对它真是又爱又怕。今天给大家分享一个不易爆炸、口感更加黏糯好吃的配方，采用的是传统老式农家做法，味道真是一绝。
在我们老家炸糕也叫糖糕， 用的是烫熟的面粉和白糖馅来制作，也有用糯米粉来做的，今天分享的做法两者都不用，选一个粘度更大的大黄米面来制作。
脆皮炸糕
食材：大黄米面300克、白糖30克、温水适量
制作：
1、大黄米面里添加白糖，用筷子搅拌均匀，之后少量多次地用温水打湿。
❤ 白糖的用量根据自己的喜好来调整，馅甜的就少加或者不加，馅不甜的就多加。
❤ 温水一定要少量多次的添加，每添加一次都要搅拌到面粉把水分吸收掉。
2、搅拌成颗粒状的时候，用手把面粉搓一搓，一直搓到攥起来成团，松开手轻轻一搓又能散成颗粒的状态。
3、蒸屉里铺上一层湿润的笼布，把大黄米面铺上去，把表面稍微整理平整，戳几个小孔方便透气，水开蒸20分钟。
❤ 铺大黄米面的时候注意不要使劲用手压，稍微整理一下就可以。
❤ 大黄米面蒸熟之后是发粘、抱团的。
4、将蒸好的面团放在抹了油的容器里，旁边准备一碗清水，用手先涂抹一层清水，然后按照揣面的方式将面团整理至光滑的程度。
❤ 刚开始的时候面团特别热，即使手上沾了清水也会觉得很热。
❤ 多揣几次，一直到光滑的程度即可，这一步特别重要，直接决定了成品的口感。
5、整理好大黄米面团之后表面抹油防粘，直接揪一小块面团当做面剂，然后整理成中间厚四周薄的饼皮，里面塞上豆沙馅，收紧按扁，这样一个生坯就做好了。
❤ 大黄米面不要等到完全放凉了再来操作，这样的话粘性就会大打折扣，容易出现开裂爆炸的现象。
6、炸的时候油温6成热下锅，全程中火炸，刚下锅不要急着动它，等表面定型之后就拨动，然后浮起之后翻面，一直炸到两面金黄并浮起即可出锅。
刚炸出来的油炸糕特别诱人，表面一层皮脆脆的，里面超级黏糯，配上沙沙甜甜的豆沙馅，吃上一口就停不下来。