做油炸糕时,很多人面粉就选错了,难怪做的炸糕开裂又爆炸
做油炸糕时,很多人面粉就选错了,难怪做的炸糕开裂又爆炸。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
你爱吃油炸糕吗?很多朋友做炸糕的时候都会怕它开裂在油锅里爆炸,对它真是又爱又怕。今天给大家分享一个不易爆炸、口感更加黏糯好吃的配方,采用的是传统老式农家做法,味道真是一绝。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
在我们老家炸糕也叫糖糕, 用的是烫熟的面粉和白糖馅来制作,也有用糯米粉来做的,今天分享的做法两者都不用,选一个粘度更大的大黄米面来制作。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
脆皮炸糕
食材:大黄米面300克、白糖30克、温水适量
制作:
1、大黄米面里添加白糖,用筷子搅拌均匀,之后少量多次地用温水打湿。
❤ 白糖的用量根据自己的喜好来调整,馅甜的就少加或者不加,馅不甜的就多加。
❤ 温水一定要少量多次的添加,每添加一次都要搅拌到面粉把水分吸收掉。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
2、搅拌成颗粒状的时候,用手把面粉搓一搓,一直搓到攥起来成团,松开手轻轻一搓又能散成颗粒的状态。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
3、蒸屉里铺上一层湿润的笼布,把大黄米面铺上去,把表面稍微整理平整,戳几个小孔方便透气,水开蒸20分钟。
❤ 铺大黄米面的时候注意不要使劲用手压,稍微整理一下就可以。
❤ 大黄米面蒸熟之后是发粘、抱团的。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
4、将蒸好的面团放在抹了油的容器里,旁边准备一碗清水,用手先涂抹一层清水,然后按照揣面的方式将面团整理至光滑的程度。
❤ 刚开始的时候面团特别热,即使手上沾了清水也会觉得很热。
❤ 多揣几次,一直到光滑的程度即可,这一步特别重要,直接决定了成品的口感。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
5、整理好大黄米面团之后表面抹油防粘,直接揪一小块面团当做面剂,然后整理成中间厚四周薄的饼皮,里面塞上豆沙馅,收紧按扁,这样一个生坯就做好了。
❤ 大黄米面不要等到完全放凉了再来操作,这样的话粘性就会大打折扣,容易出现开裂爆炸的现象。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
6、炸的时候油温6成热下锅,全程中火炸,刚下锅不要急着动它,等表面定型之后就拨动,然后浮起之后翻面,一直炸到两面金黄并浮起即可出锅。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
刚炸出来的油炸糕特别诱人,表面一层皮脆脆的,里面超级黏糯,配上沙沙甜甜的豆沙馅,吃上一口就停不下来。