青山学23道下饭菜,各地特色菜肴味道各有不同,值得尝试

莜面块垒

1.土豆洗净蒸熟。

2.晾凉剥去皮,用勺子压碎。

3.在土豆里加适量的莜面,用手轻轻揉搓,使莜面和土豆拌均匀就好,不要揉成一块,如图。

4.用蒸锅铺好笼布,把莜面块垒进去,蒸熟。(大约15分钟)

5.蒸好的块垒。

6.葱蒜切片,洋葱、青红椒切段备用。

7.在炒锅里,倒入植物油适量,放入葱、蒜、洋葱、青红椒炒熟。

豆沙春卷

1.准备好食材。

2.取适量豆沙放在皮子上。

3.靠近身体一边的皮子朝上翻。

4.两侧往中间叠,顺势卷起,依次完成。

5.把春卷下油锅炸至金黄捞出。

香酥蕨菜

材料:蕨菜、盐、五香粉

做法:

1、准备好新鲜的蕨菜洗净,清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟,汆烫好的蕨菜,过冰水

2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆

3、把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉

4、热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸

5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可

豉香擂辣椒

食材:鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

做法:

1、辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。

2、锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香。

3、倒入辣椒段,小火炒制。

4、调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥,把辣椒泥盛到盘子里,撒上葱末即可。

桂圆炒虾仁

材料:海虾、白果(干)、桂圆、鸡蛋、盐、味精、葱、姜、料酒、淀粉、植物油

做法:

1.将虾去虾线,切片,放碗中加料酒、蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀上浆备用

2.水发白后用沸水焯过,将植物油烧热,加虾仁用筷子划散

3.锅中留底油,放葱、姜末炒出香味

4.加入桂圆翻炒,加高汤、盐、味精、白果、虾仁翻炒均匀

5.淋点明油即可盛出

肉丝白菜炒年糕

食材:娃娃菜、猪肉、年糕、葱、姜、胡椒粉、鸡粉、盐

做法

1、白菜把叶和帮分开,顺丝切条。帮切略窄些叶子切宽条,猪肉切丝待用。

2、起火,油不用太多,煸炒肉丝和白菜。

3、肉丝和白菜翻炒匀即可,随后在锅中铺平。将年糕分散铺在菜上。

4、铺好后撒入调料,加入胡椒、姜粉、鸡粉、盐,然后加水,水基本与年糕齐平即可,盖盖中小火焖煮。

5、开锅约三、五分钟后可查看一下水量情况,同时,前期放入的调料基本都以融入汤汁可尝一下咸淡,有咸味即可不要太重以免收汁后过咸,期间不要翻炒。

6、待汤汁即将收干时开盖快速翻炒,此时汁已很浓并成粘稠状,翻炒均匀即可出锅。

香芹腊肉

做法:1、香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片。

2、锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟。

3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可。

牛肉炒饭

食材:牛肉200g、米饭2碗、蒜苔5根、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙

做法:

1、牛肉切小粒,洋葱、胡萝卜、蒜苔切小粒;

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟;

3、起锅烧油,下入所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀;

4、倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

风味藜麦饭

食材:牛油果、藜麦、水、番茄、洋葱、黑豆、香菜、玉米、孜然、辣椒粉、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1、藜麦,黑豆洗净,番茄、洋葱、鸡心椒切丁;

2、起锅烧油,放入洋葱、鸡心椒爆香;

3、然后放入番茄、玉米、黑豆,翻炒几次后加入藜麦和水,所有食材翻炒均匀后放入孜然,辣椒粉,盐,黑胡椒还有鸡精拌匀,盖上锅盖中火焖着;

4、牛油果切块,香菜切碎;

5、放入香菜和牛油果拌匀即可。

蒜香蒸茄子

做法

1、茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟,取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。

2、准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃饭用的主餐勺),十来滴鱼露,半勺白砂糖。

3、热锅倒油,油热入生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。

萝卜干炒腊肉

食材:酱油2勺、蒜苗3根、萝卜干100克、小米椒4个、盐半勺、腊肉1块、干辣椒1个

做法:

1、把萝卜干提前浸泡好,清洗干净切成段。腊肉清洗干净切成片,干辣椒洗净切成段,蒜去皮洗净切片、蒜苗洗净切成斜段,小米椒去头切成段备用。

2、锅中烧油,油热后倒入腊肉片煸炒出油脂,倒入辣椒和小米椒,再倒入萝卜干煸炒出香味。

3、加入蒜片和葱段翻炒1分钟,转大火,加入酱油翻炒1均匀。再加入少许的水,盖上锅盖焖煮2分钟。

4、开盖,大火收干汤汁,加入蒜苗翻炒至断生,关火,出锅装盘即可食用。

腊肠炒蒜苗

做法1、腊肠蒸软后切成薄片,香蒜切出蒜白和蒜叶。

2、热锅后先下蒜白翻炒断生,加入蒜叶炒熟放盐调味,最后加入腊肠翻炒均匀就可以出锅了。

鲜虾瘦肉粥

食材:大米1杯、鲜虾5个、瘦肉200g、食用油少许、盐3g、鸡粉1勺、香葱1根、清水

做法:

1、瘦肉剁碎,加入食用油、盐、鸡粉等拌均匀调好味;

2、大米洗过水后倒入锅中,加入适量水放煤气灶上大火煮开,然后改小火慢慢煮半小时左右;

3、待大米煮至粘稠状态时,加入清理干净的鲜虾;

4、煮开锅后,加入调好味的瘦肉,快速用筷子搅动几下关火,撒上香葱末即可。

小炒脆骨

食材:猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

做法:

1、把猪脆骨洗净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。

糖醋藕片

做法

  1. 将藕去皮洗净后切成片。锅中放水烧开,倒入藕片烫一烫后放入凉水中过凉后放入碗里。
  2. 接着拿起另一个碗,放入适量白砂糖、米醋调匀。
  3. 然后将调匀的糖醋汁浇入藕片中。
  4. 喜欢辣的可以加入红椒丝在油锅中爆香,然后连油一起浇在藕片上即可

碎碎下饭菜

原料:猪脆骨300克,黄豆芽200克,香干条30克、大蒜叶5克。

调料:辣妹子酱50克,盐2克,味精1克,绍酒、鲜酱油各15克,白胡椒粉0.5克,老陈醋5克,葱丝、姜丝各10克,花生油20克。

制作:1.猪脆骨整块飞水5分钟,捞出改刀成丁;黄豆芽飞水1分钟,捞出控水。

2.炒锅入色拉油烧热,下入脆骨块煸炒出油,下入葱丝、姜丝炒香,然后放入香干条煸炒,炒透后倒入黄豆芽煸炒,烹入绍酒,倒入鲜酱油炒匀,加盖稍焖1分钟。

3.将豆芽焖至断生后开始调味,先入盐,再入味精、胡椒粉、辣妹子酱,大火翻炒均匀,烹入陈醋,出锅前放入青椒条,用大火翻炒数下,出锅。

剁椒香菇蒸鸡肉

材料:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法:

1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净,切成小块。

5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。

6、再将鸡肉放入开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。

7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。

羊肝炒菠菜

材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油

做法

1.菠菜去根和老叶,清洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冷水过凉,沥干水切成小段。

2.花椒入炒锅内炒出香味,放入碗中,加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净,放入花椒水中浸泡15分钟。

3.取出羊肝,擦净表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。

4.起锅烧油,油热后,放入羊肝滑炒至八成熟,捞出沥干油。

5.起锅烧油,油热后,放入葱花、姜丝炒香,烹入料酒,放入菠菜段和羊肝翻炒至熟,加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒,出锅装盘即可。

红烧鲤鱼

食材:鲜活鲤鱼1条(约750克)、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克

做法:

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹部处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜捋5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

潮州小炒皇

材料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮,绿豆芽,冬笋丝,韭黄,青红椒,鸡蛋,盐,蚝油,糖,生粉

做法:

1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个地卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、蚝油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多搅一下,不然炒出来水气太大,不香)

8、火一直开到最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了

香浓玉米饼

材料玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克

做法

1、玉米面和白面放入盆中拌匀,酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。

2、加入白糖拌匀,此时为稍有流动性的稠面糊。

3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵,看到面糊表面有气泡产生,且面糊稍微膨起就是发酵好了。

4、平底锅烧热放薄油,用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中,用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。

5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。

群龙戏珠

主料:冻大明虾(8头),草鱼肉400克,鲜明虾500克。

配料:冬瓜500克,芥菜梗50克,肥膘120克,姜丝15克,鸡蛋2个,花椒籽5克,生粉50克。

调料:盐10克,味精8克,鸡精8克,红油10克,番茄酱100克,糖色50克,浙江大红醋50克。

制作:1、将鱼肉、肥膘加蛋清和生粉制成红色鱼丸。

2、将冬瓜切成28厘米高的冬瓜圈,煮熟;鲜明虾煮熟去壳,放在冬瓜圈上。

3、冻大明虾解冻,从虾肉中间切开,放葱姜汁入味,拍生粉,入七成油温炸至外焦内嫩,备用。

4、将糖色、姜丝、花椒粒、浙江大红醋、番茄酱调汁,倒入处理好的大虾中,勾芡淋上红油即可

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