《从宝山前大酱说开去》

沂蒙那些人和事儿□孟子曰凡事需知晓

今年去宝山前动物园看猴子，竟然发现一处卖大酱的，并且边卖边晒，一盆盆摆在那里，跟光伏发电板似的，场面相当壮观。

人人知道山东有大葱，人人知道兰陵有大曲，其实我们还有大酱。

牙拧（一种薄薄的面食，用鏊子烙成，属于沂蒙特产，可以卷起来吃，需要用牙使劲拧）蘸酱卷大葱，乃是齐鲁名吃。这道名吃，可缺不了大酱。

百度百科说：“大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。”

我们山东的兰陵的大酱不是用黄豆制作的，而是用长毛发霉的馒头、包子、牙拧、多的、窝窝头等面食捂出来、晒出来的。

记得小时候家里都是这样制作大酱，用搪瓷盆子盛着放在院子晒，下雨了就用盖顶子遮挡一下；一直晒，虽然晒不足180天，也得晒个100天左右。

有一次，我和族弟在二奶奶家的院子里玩，二大娘在那里晒了一盆大酱，结果被我俩给打翻了，大酱涂了一地，盆子也坏了。二大娘十分生气，要让我们赔，我们就商量着过年用压岁钱赔，但是后来不了了之了。二大娘那么好，怎么会真让我们赔呢？

随着生活富裕起来，家里面很少再自己制作大酱，都是买现成的，多少年不再见晒大酱的场景。

去年夏天，我在弟弟的超市玩，遇到一个老板，从临沂市区来的，到处打听哪里有卖的大酱，农村晒的那种，他开了个饭店，炒鸡要用。

确实，用大酱烀小鸡，特别香，市面上的豆瓣酱、甜拌酱都不行。

看了下宝山前的大酱介绍，他们称为老酱，是用牙拧加上香椿芽和花椒晒制的，据说要晒六个月，不知真假，但是老板说“没有老酱的炒鸡是没有灵魂的”太对了！老酱出马，炒鸡最佳。

咳，看着那些酱就有食欲，真想拿根大葱蘸着吃一口。

这里的大酱做成了礼品装，可以买了自己吃，也可以买了送人。

为了让大家能够品尝到大酱炒的鸡，老板还支起了灶，一只鸡配5个菜才要128元，真是非常实惠的套餐！

只是这鸡不是老笨鸡，如果换成老笨鸡，吃起来应该更香！

有人说没有一只鸡可以活着离开临沂，它们都是被大酱给烀了。呜呼！一酱功成只剩鸡骨头在哭！

大酱是怎么来的呢？网上有个故事，说大酱是东北的一位孝子和老母亲一起发明的：

古时候，在黑龙江一带的一个小村子里住着一户姓牛的人家，家中只有牛二和母亲两人。牛二做起事特别爱钻牛角尖，村里人背后都管他叫强人。但，这牛二却是附近出了名的孝子，为了让年迈的母亲吃饱饭，每天天不亮就下地种玉米、小麦和黄豆，很晚才回家。

由于年迈的母亲多病，不能下地干活，所以牛二每天中午干完活，还要赶回家为母亲做饭。

这干活苦点、累点对于牛二来讲都不算什么，最让他发愁的是为老母亲做饭，因为老母亲的牙全掉了，吃不了硬东西。于是，牛二就在做饭时多熬一段时间，把东西都煮得烂烂的。

一日，牛二要外出，出门前牛二煮了一大锅的稀饭。但是，这稀饭不顶饱，为此，牛二又特意为老母亲煮熟了很多的黄豆，又把这些黄豆都捣成了泥状，让他老母亲饿的时候随时可以吃点。

几天后，牛二办完事情急匆匆的赶回家，看到老母亲安好心里非常高兴，再看他给老母亲留下的食物，剩下的黄豆泥早已干巴，不能食用了。牛二想要扔掉，可老母亲没舍得，便用树叶包好偷偷地藏了起来。

第二年，这天牛二又要出门，又给老母亲做了很多的食物，牛二走了。这时老母亲在家忽然想起她藏起来的那包黄豆泥，便连忙翻了出来，一看噎长毛了，老人没舍得马上扔掉，她把长出的毛去掉，闻了闻并没有馊、臭的味道。

于是，老人把这些黄豆泥洗干净后，用水泡在一个小缸里。因为她知道盐可以延长食物的食用时间，于是，又在小缸里放了一些盐，还经常的搅动，她想让这些干巴的黄豆泥快点软下来。

没想到，这次出门时间长，牛二给老母亲留下的食物快要吃完了。老母亲便打开封在小缸十几天的黄豆泥，还没开封她隐隐地就闻到一股特殊的香味，打开盖子一看，本来半缸的食物噎变成半缸多了，香味就是从这缸里发出来的。

这时，牛二正巧赶回来也闻到了香味，他才知道香味来自于兑水后陈旧的干黄豆泥。于是，搅动几下后取出一点抹在一些米饭和菜上，没想到这样重新加工过的黄豆泥真是香浓可口。

事情很快就在村子里传开了，大家品尝这美味的黄豆泥后，调侃的说：都是因为这强人才能发现如此美味的食品。后来，这事传来传去，人们就把这黄豆泥加工后做出的美味食品叫成了大强（酱）……

感觉这个故事像是编的。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。

还有一个说法，认为创造酱的是周公。但是《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。除此以外，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中也讲到：“酱，八珍主人也，醋，食总管也。”

可见大酱不是东北人发明的，但是东北人爱吃酱却是不争的事实，大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西。

今后有时间，我打算学学如何制作大酱。现在老家里种了花椒和大豆，有原料和配料；吃剩下、长毛的牙拧都喂狗了，太可惜，应该利用起来。

另外，鸡得少吃，毕竟也是生命，都不容易。这里我告诉大家一个关于大酱的新吃法，那就是用牙拧卷上辣条、大酱和火腿肠，太好吃！不过大酱不能放太多，小心齁着。

最后，建议宝山前的大酱学习下长城辣椒酱，打造成一个品牌，到时候找papi酱来代言最好不过！

啥？临沂火车站房子最有升值潜力？

临沂房地产区域价值评选结果出炉 火车站片区居榜首

近日，由临沂日报报业集团主办,临沂资讯网等媒体协办的的2021年度临沂房地产区域价值网络评选投票结果出炉，本次投票活动共有20020票，其中临沂火车站片区得票最高，北城新区、兰山老城区紧随其后。

活动得到了广大市民的热心参与。市民通过微信、微博、今日头条等相关平台投票，为心中的最有价值区域投票助力。截止2月24日，本次线上投票活动结束，微信、微博、今日头条共计20020票，其中临沂火车站片区获得2705票，北城新区获得1931票，兰山老城区获得1550票。

本次活动吸引众多市民关注。“临沂城市建设发展比较迅速，整个市区高楼林立，颇具现代城市特色，全市积极向周边开拓建设，城市规模越来越大，也给我们提供更多的选择购房置业的机会。”市民王先生称。

临沂火车站片区赢得了众多市民的认可。“临沂火车站片区靠近主城区，未来临沂城南发展起来之后，火车站片区成为连接城南和主城区的核心地带，而且沂蒙路向南即将打通，沂河路高架桥正式开工，这些都给火车站片区带来便利，感觉未来火车站片区将更好。”市民刘女士称。

根据相关规划，火车站片区定位为临沂南部中心、绿色枢纽，打造城市南部商圈，商务和创新的集聚之地，也是链接南北城区的绿色枢纽。火车站片区复合利用商务、创新、酒店、公寓、商业等功能，使办公、居住人流昼夜川流不息，配合沂河路市场带动发展，打造繁华、高效、节能的24小时活力街区；同时，陷泥河打造为城市级生态公园，将显著提升城市环境品质，成为城市绿道网络的重要节点，以及链接兰山区和南部生态新城的绿色枢纽。

如今随着清河南路、清河北路等路段的提升改造，陷泥河已经两岸焕然一新，体育中心建设紧锣密鼓，知新小学、诚明小学建设中，未来沂河路高架桥贯穿东西，相关教育、商业、生活、医疗等配套也在逐步完善。随着沂蒙路即将向南打通和沂河路高架桥的开工建设，火车站片区将迎来发展良机。

区域决定价值，区域升级带动房地产价值，品质项目提升区域价值。近些年来，临沂城市规划围绕着”北上、东进、西拓、南优“方向，经形成了北城新区、兰山老城、西部新城、火车站片区、河东新城、罗庄片区、经开区、高新区等各大区域板块你追我赶的局面。本次网络评选活动以“大美临沂我的家”为主题，旨在展示临沂各个片区的价值形象。

临沂各个区域都在加速发展，城市变化日新月异。北城新区发展迅猛，随着鲁南高铁的通车，北城新区已经发展到了三期；兰山老城区在改造升级中，通过老旧小区改造，提升环境文化；西部新城更是大步迈进，各种教育、商业配套逐步完善。南部生态城也在紧锣密鼓的推进，罗庄区加快了腾笼换鸟，规划发展了百花湖片区、盛能湖片区等，积极打造南部宜居生态环境。

据悉，2021年临沂政府工作报告更是提出了更好的要求，即增强北城魅力、增添老城韵味、激发南城活力、凝聚西城动能、彰显东城特色，树立辨识度更高的城市形象。临沂城市建设将越来越美好。（陈玉杰）

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（本文作者信息：孟子曰凡事需知曉，原名孟繁曉，字不凡，號巨隐、二蟲閑者、刀筆吏隸，孟子七十四代孫，今臨沂蘭陵人，長居雲中書房。好讀書不求甚解，喜舞文弄墨聊以自娛，難經世何濟用？尤嗜紫砂、盆景、奇石、硯臺（石見吉室）之類耳。或有拙作，多刊於微信公眾號“沂蒙那些人和事儿”。）