民间宴席“八大碗”

农村的八大碗，也即八道大菜。它是指民间办喜事时为待客酒桌上的八大硬碗。俗语也叫八八席，即八个硬碗扣盘，再配八碗汤。这八大碗不属于开饭前的猜拳划令喝酒时的各个菜盘。喝酒时的每个菜均是客人喝酒时的就酒菜。这喝酒菜有八席者，有十二盘者，满桌为十六盘菜，再多放不下，因桌孑就那么大。酒菜一般为四荤四素四甘(干)果四水果共一十六盘，不计糖块和瓜籽。

这俗称的八大硬碗是客人酒喝好后，客人对主人讲喝好啦，不再喝了，吃饭吧。此时陪客的人会去厨屋给掌勺人说开饭吧，客人不喝了。此时忙人去桌上收菜盘子，擦桌子，留下四个素菜盘，重整筷，勺，杯，盘等。下面就开始上饭了。这八大碗都是上笼蒸出來的，出笼后再一碗一碗的扣入盘中端上桌，即为八大碗。这八大碗不含素菜盘，纯属荤肉类。

酒席，各地风俗不同，做法也不同，上桌法也不同，而吃法也不同。

其它不论，单说中原，酒席风俗是开饭后，上饭有一个顺口溜：头碗鸡子二碗鱼，三碗才是大肉皮等。头道饭是先上一盆鸡，一般为整鸡，也有炖块的，都带汤水，可吃吃喝喝冲一下。第二道是个大鱼盘，有清蒸的，酸溜的，酱色的等多种。而这鸡和鱼并不算八大碗系列。八大碗可以任意转换肉类或做法，而鸡和鱼是每家酒席上都不能缺少的两盘，所以不算八大碗。

八大碗从第三道上红肉开始算起，以下有八个硬碗，八种肉味，即为八大碗。上八大碗才算正式吃饭，并开始上馍。方法上是上盘硬盘肉，下面踉着上一碗汤，为一稠一稀，也为一阴一阳，用以调合肠胃。

这八大碗一般为：红肉，一碗红肉丝汤。羊肉(一般用五花肉代替)，一碗白滑肉片汤。方子肉(一大块四方肉)，配一碗红肉片汤。甜糯米一盘，加一碗甜汤，内放青红豆，平果，橘子，银耳，薏米，百合等，此米也不算八大碗系列。下面是一盘油炸肉丸子，加一碗肚丝汤。一碗鸳鸯肉(两样肉形)，一碗肚片汤。一盘排骨，一碗肠子汤。一盘大肘子，一碗碎肉酸汤。一盘杂肉。一碗肉丁汤，最后一盘酥肉，外加一碗鸡蛋穗汤。这碗汤民间俗称滚蛋汤，乃为幽默玩笑喜庆之意，即您吃好了，滚蛋吧。

这八大碗，一处一个样。没有固定的，名称也是地方自起的。

至于八大碗的源原就不在多说了