青山学超美味下饭的12道家常菜，步骤超详细，宴请客人都说厨艺超好
辣炒蛏子
所需食材：蛏子、红辣椒、葱姜、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、食用油
1、买回来的蛏子，我们首先要做的，就是将其清洗干净。因为是海鲜，所以里面难免会有不少沙子，我们可以准备一些盐水，把蛏子放进去浸泡一段时间，这样其中的大多数沙子，就会被泡出来了。
2、接着我们再将其重新冲洗几遍，然后沥干水分，备用即可。下面把红辣椒稍微切一下，再把葱切成葱段，把生姜切成姜片备用。
3、下面往锅内倒上食用油，放上红辣椒，将其爆炒出香味。接下来取一勺郫县豆瓣酱，放入锅内不停翻炒，直至将其炒出香味，炒到锅内有红油为止。
4、然后就可以把蛏子给倒进去了，蛏子倒进去之后，接着再把葱姜也放进去，加上适量的盐、生抽，再沿着锅边把料酒倒进去去腥。这样不停翻炒一段时间，也可以盖上锅盖稍微焖1、2分钟，直至蛏子熟透，就可以盛出锅了。
葱烤黄花鱼
特点：西料中用，鱼肉香甜软嫩，色泽金黄，葱香浓郁。
原料：黄花鱼6条约3.5千克（六份的量），洗净的大葱500克，生菜200克。
调料：
1、迷迭香叶10克，香茅草15克，王守义十三香5克，花椒5克，盐20克，料酒20克。
2、大喜大烧烤酱200克（取30克装入小碟做沾料），黄油30克。
制法：
1、黄花鱼去鳞、去内脏、切去头皮（见图，这样可以去掉腥味），改一字花刀，加入调料1腌制3小时备用。
2、大葱从中间片开，放入烤盘垫底，摆好黄花鱼，刷上烧烤酱（黄油化开与剩余的170克烧烤酱调匀，烤鱼过程中分3次刷在鱼身上，每遍之间相隔10分钟），入烤箱上火调220度，下火调200度，烤40分钟。
3、生菜切丝码入盘底，连葱带鱼一起装入盘中，随小碟烧烤汁上桌即可。
美味的腊肉蛋炒饭
食材：粳米饭、鸡蛋、大葱、煮熟的腊肉、桃园建民香菇牛肉酱、酱油、盐
做法：1、先把准备好的熟的腊肉处理干净，然后再切成丁，放入小碗里面，备用；米饭蒸熟，蒸的比较松散；备用；
2、大葱洗净后切成葱花；鸡蛋打入小碗里面，拿筷子搅拌均匀，做成鸡蛋液；备用；
3、热锅烧油，把鸡蛋液慢慢倒入炒锅里面，迅速炒散，然后再盛出来，备用；
4、再次热锅烧油，放入切好的腊肉丁、桃园建民香菇牛肉酱，翻炒一会儿，接着倒入炒好了的鸡蛋块，进行翻炒，备用；
5、这个时候，我们就可以把蒸好了的米饭倒入炒锅里面，与腊肉和鸡蛋翻炒均匀后；
6、再加入盐、味精、胡椒粉进行调味，然后盛出来装盘，撒上一些葱花进行点缀，即可
香辣鱼块
食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
做法：
1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的
4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘
白斩鸡
食材：三黄鸡1只、葱姜适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、香油适量、白糖适量，冰水一盆。
做法
1、将三黄鸡处理干净，葱姜切好备用；
2、把鸡放入锅中，倒入水没过鸡，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后关火焖20分钟；
3、然后捞出鸡，放入冰水里浸泡冷却，最后再捞出来斩成块；
4、用鸡汤、生抽、白糖、葱姜调成酱汁，蘸着食用即可。
生爆盐煎肉
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
3、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
红烧茄子
做法：
1、茄子洗净，切滚刀块，放入2勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟；
2、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水，搅拌均匀；
3、起锅烧油，放入挤出水分的茄子，炒至茄子金黄；
4、倒入料汁，中火炖10分钟后出锅即可。
孜然排骨
食材：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
做法：
1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。
红烧鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
带鱼豆腐煲
食材：带鱼、豆腐、酸甜辣酱、大蒜、油、盐、淀粉
做法：
1、带鱼切段清洗好。内层黑色物质去干净，带鱼两面粘上玉米淀粉，豆腐切块；
2、热锅冷油，带鱼煎制两面金黄，再把豆腐煎一煎，加入清水约300ML，加入泰式甜辣酱，再把蒜拍一拍，加入；
3、烧开后，转砂锅中小火炖制约15分钟，依个人口味适量酱油或盐，出锅前撒上葱花即可。
千叶豆腐
做法：
1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用
3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅
玉米排骨汤
用料：小排、番茄4只、玉米1根、土豆1只、盐、糖；
做法
1.小排放冷水，中小火，开煮；煮个十几分钟，开始出沫了；用勺子撇去浮沫；
2.从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块；
3.番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~ 否则就不浓郁了~ 所以我要用4个番茄来煨一锅汤；
4.玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱；
5.刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~ 请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着；
6.土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！