那些让人难忘的过年老味道,东台人还记得吗?

腊月的日子

晴好的艳阳在古城流转

有一种幸福的韵味在弥漫

因为要过年啦

记得小时候

过年都是从美食开始的

蒸馒头、敲米糕、灌香肠......

这些千百年东台人流传下来的习俗

除了酸甜苦辣咸

还有一种永不褪色的味道

在东台人记忆里慢慢发酵

那陪你长大的老味道

你还记得它们吗?

1、蒸馒头

  在东台民间,过年蒸馒头有“蒸蒸日上”的寓意。每年进入腊月,就开始蒸馒头,家家户户基本都在忙着做馒头。大街小巷包子店门庭若市,如今,老百姓一般选择到小有名气的包子店订做包子,而在东台农村还有不少家庭坚守着蒸馒头的光荣传统。

2、敲米糕

  那个时候,敲米糕一年也就一次,图的就是一个吉利,糕嘛,谐音就是高,所以老百姓很喜欢过年吃米糕。敲米糕一般也只有年景好的时光才有可能,因为糯米的价格不菲,所有记忆中小时候蒸糕的次数不是太多,但因为很辛苦繁杂,所以记忆特别深刻。

  每当米糕蒸好后出笼时,我们小孩都羡慕的张大嘴巴,看着白白胖胖的米糕整齐的排列在笼屉上的时候,都嘴里咽着口水,所有的馋劲都随着第一笼的糕出锅后,会被小孩一抢而空,然后那个饱啊......

3、炒米

  炒米是儿时记忆,以前毎到过年,家家户户炒炒米,香香脆脆的炒米绝对是最佳零食,家里要是来了客人,也是要泡上一碗炒米茶,加上红糖,年的味道全在里面了。炸炒米的现在越来越少了。

4、元宝茶

  大年初一所饮的红糖枣子茶,流行于东台地区,是汉族民间风俗重要内容。据民国年间抄本《东台县栟茶市乡土志》云“正月初一食馒首,取岁首意也,食糕团,取登高及团聚也;拜年者饮以红糖、红枣茶,名‘元宝茶’,并加吉语,曰‘捧元宝食’。”春节吃元宝茶的习俗并非东台一家,上海地区可不是红枣,而是两枚橄榄。

5、薄脆圆子

  春节期间,东台地区家家户户吃圆子可是常态,但不同的是,圆子摊子上卖的是四式汤圆(枣泥、青糖、豆沙、荠菜)。“薄脆圆子”是取桃酥或麻切加生板油及白糖、桂花搓成丸子,包进水磨糯米粉中,搓成圆子,那种滋味可是一种独特的享受。正月初一全家团聚少不了它,正月初五“接财神”、十三“上灯”同样吃“薄脆圆子”,元宵节更是离不开它。当然,春节期间“薄脆圆子”还以另一种形态出现在餐桌上,那便是将其揿扁了下油锅煎熟,《清嘉录》称之谓“油缒”,为祀神荐先食品,东台称之为“油燉”。

6、蒸包子

  蒸包子是东台每家每户过年必做的事情,总是在十二月份就开始着手开始准备了,会有萝卜馅、豆沙馅、青菜馅、猪肉馅、马菜馅......,现在大多数人都是把馅做好后到外面加工。不过也有部分东台人自己在家里加工,具体操作方法,就是将酵母用适量温水化开倒入白面中和面,然后盖盖放置在温暖处发酵;面发酵好,揉匀排气;分成同样大小的面剂子,按圆擀皮;然后放入馅包成自己喜欢的包子样式;进行二次醒发至包子发胖;蒸锅水开放入包子蒸20分钟即可。

7、糖汤茶

  在腊月还有一个比较独特的习俗:早晨要喝“糖汤茶”,有的放蜜枣、枣子,一勺白糖或冰糖。还有人家提前灌热水瓶里,明天一早喝。信佛的或者有规矩的人家,听说还要全日吃素。

8、头菜

  “头菜”这个名称是东台人创造出来的,早在清乾嘉时期流行于东台四乡八镇,即旧时宴席上第一道菜的称谓。头菜,亦称“领头”“管头”,用竹蛏为头菜,叫“蛏管头”;最简单的头菜为红烧肉,称之为“肉管头”。

  由于东台早已是个开放城市,外来客商居多,餐饮成为东台城重要支柱产业,在淮扬菜系占主导市场情况下,徽菜、粤菜、浙菜也悄悄挤了进来,最普通的是六碗八碟,紧接着为八碗十二碟,八碗八碟,八大四小,六大四小;如八大四小,后四小碗不能吃,鱼放在最后是不能吃的,取鱼(余)存之意。旧时清末餐馆有用木雕成鱼形盛在碗里充数的情形。因宴席宴请时,菜肴端出有先有后,故要将菜肴分类,编成序数,头菜就如此脱颖而出。东台众多陶瓷店为茶馆配置各种规格的碗盏盘碟,有头菜碗、二菜碗、三菜碗、宫碗、斗碗等名目器皿。盘碟,均以直径尺寸为名:三寸碟、五寸碟、七寸盘子、鱼盘、“进门点”碟、酱油碟等等不一而足。“头菜”这个词后来也被引伸为重点、典型的代名词。

9、油炸肉元

  油炸肉元是东台人最喜好的美食,基本上每家每户春节前都要油炸肉元。具体操作方法,就是将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅,把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色即可。

10、灌香肠

  东台人的传统过年习俗,酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至,许多人家阳台悬挂的年货,最普遍的便是香肠。具体操作方法,就是把猪肉洗干净后,切成条状肉丁,把香肠调料放进去,拌匀,醒12个小时。然后用手动灌肠机或电动绞肉机灌肠工具灌香肠,灌好的香肠风干半个月就可以食用了。

11、腌晒咸鱼咸肉

  东台人习惯在农历要进入或刚进入腊月时晒腌咸鱼、咸肉。具体操作方法,就是把买回来的鲜鱼、鲜肉清洗干净,在鱼或肉上划几道口子,放入容器内,然后将盐撒在上面,用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉,腌制2-3天后翻一个面,再腌制2-3天就差不多了,在天气好的时候拿出去晒天阳,晒2-3个好太阳就差不多了,可以挂在阴凉处一个星期就有腊香了,可以吃了。

12、藕夹子?

  东台人过年,好多人家中都炸一些藕夹子,很多人喜欢吃。具体操作方法,就是将机碎的猪肉末与葱花、1小勺盐、1汤匙生抽和0.25小勺鸡精放在一起,搅打上劲后成肉馅;藕两节去掉两端,削去外皮,洗净,将藕切成中间不断的藕夹,在藕夹中夹上肉馅;用1大勺面粉、0.5勺盐、1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊,然后将藕夹裹上面糊,入热油锅炸成两面金黄即可。

13、荠莱春卷

  东台人过年,好多人家中都炸一些藕夹子,很多人喜欢吃。具体操作方法,就是将机碎的猪肉末与葱花、1小勺盐、1汤匙生抽和0.25小勺鸡精放在一起,搅打上劲后成肉馅;藕两节去掉两端,削去外皮,洗净,将藕切成中间不断的藕夹,在藕夹中夹上肉馅;用1大勺面粉、0.5勺盐、1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊,然后将藕夹裹上面糊,入热油锅炸成两面金黄即可。

14、各种茶食

  东台人过年,购买茶食(各种糕点糖果)是必须的。春节期间,客人上门拜年,首先要登高(糕),再来点茶食,说说恭喜类的祝福语。这些广义上的茶食可要花销好多钱了,包括硬糖、软糖、炒米糖、花生糖、芝麻糖、浇切糖等,还有人民糕、麻饼、麻切、京果、桃酥等糕点。

最美的是回忆

最期待的是未来

最需要过好的是现在

因为要过年啦

岁月如梭,时光荏苒

那些至今念念不忘的老味道

有时间的话不如再去尝一尝

吃着曾经的味道,回忆那年那月那日那人

和那个时候的自己

说一声:你好

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