孤芳自赏--蒸汽机咖啡
从别处听说过蒸汽机这间店，
有一台昂贵的拉杆辣妈，
舍得投入那么多的人一定很热爱咖啡，
这次慕名而来。
店面不大，位置坐的比较宽松，
由两夫妇主理
应该属于家庭作坊型的咖啡店
店内主打手冲，
咖啡豆自家制作。
一般探咖啡店，
我都会试一杯手冲和一杯奶咖。
不巧的是，我们到的时候
拿铁菜单上的单品豆都没有了，
所以店主给我们冲了另外的豆，
也算是隐藏菜单了。
通常我们为了防止踩雷，
都会先闻一下咖啡豆
再决定要不要冲一杯喝，
就好似我们在乜早喝的时候，
也是闻了它们的龙王豆，
觉得不错才冲了杯Dirty。
蒸汽机的这款咖啡豆闻起来很香，
我就让老板分别冲了奶咖和手冲。
出 品
我是一个杂吃咖啡爱好者，
深烘浅烘的豆都可，
今天这款豆属于印尼的咖啡豆，
采用了深烘。
对于这杯奶咖，
我觉得奶和咖啡融合的不是很好，
存在的问题类似PTN，
不同的豆有不同风味，
有些可能有偏酸，
可能有厚重的苦味，
也可能是带花香水果风味，
所以肯定是需要有不同的奶来搭配不同的豆。
另外由于咖啡豆都是深烘为主，
而店家用味全的牛奶不足以支撑咖啡豆的味道，
其实可以用一款法国进口的牛奶，
奶脂浓稠度近似于Cream，
和深烘的豆更加吻合。
如果说做意式咖啡是为了照顾
那些不喜欢喝手冲的顾客，
那我可以理解。
但这样不如推出一些无咖啡的选择，
比如芝麻糊拿铁之类的，
这些在NOOK、梁渣渣里都有。
至于手冲咖啡，
选用了洪都拉斯的荔枝兰，酒桶发酵。
这款咖啡豆磨粉后，
闻起来有酒体发酵后的香味，
还有淡淡的荔枝香，
嗅觉感受一流。
但是冲煮后喝发现酒香和荔枝香似有还无，
如果你问这杯手冲好不好喝，
也还算不错，
但是喝起来和闻起来的风味相差甚远，
有可能是期望值过高。
针对这个我也咨询过老板，
老板回答说闻和喝的味道不一样是正常的，
感觉有点不以为然。
咨询老板有没有冷萃或者冰滴，
回复说都不做的。
因为这次点的是热的，
所以在想变冰的话风味会不会就出来了，
老板也就给了几块冰让我们自己试一下。
冰杯的冰一定要用对，
不然冰块融的快的话，
咖啡就会很快变淡，
就喝不出咖啡的风味了。
Let’s Grind用的大威士忌冰就很不错，
这家店用的是日本制冰机，
日本制冰机的特点就是出冰块加实心，
实心冰融化的就比较慢，
这点来说还是不错的，
但是由于受热面众多，
是及不上威士忌冰球或冰砖感觉好的。
记得之前的玫瑰咖啡和Let’s Grind，
它们的单品风味很突出，
闻起来和喝起来的风味都是一样的。
而且在玫瑰咖啡喝的是热的，
Let’s Grind喝的是冰的，
但是最后冲出来的风味都是有的。
所以最后差距那么大，
一方面可能是期望值的问题，
另一方面也可能和手法有关。
总 结
总的来说，
我觉得豆是好豆，
老板烘的非常好。
我相信不同风味的豆在冲煮手法上有不同的，
这样才可以把豆的风味发挥的淋漓尽致。
这家店的咖啡机还是很有分量的
只不过比较难使用，
稍微控制不好，
冲出来的味道就不一样了。
好的烘豆师未必是好的咖啡师，
总不能别人对出品有意见，
还不能讨论吧？
每个人对咖啡的认识不一样，
也没有哪的咖啡是完美无缺的，
多交流多提升才能得到别人的认同，
如果出品有明显的瑕疵应该听听客户的建议，
一味地孤芳自赏不仅限制了自己提升的空间，
也浪费了昂贵的设备。
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