舌尖上的徽州（22）灵山酒酿

舌尖上的徽州（22）灵山酒酿

司马狂/文

从小到大，一到春节期间，家里长辈总是会做上一大锅的酒酿。在我的记忆中，酒酿是只要掀开锅盖就能四溢开来的浓郁香味；酒酿是用来煮油粿的美味食材；酒酿是父亲怎么喝也喝不醉，却能用来替代白酒的特殊饮料。制作酒酿最重要的素材就是糯米和酒曲，工艺并不难，只是现在超市里面卖的酒酿总少了一份记忆中的味道。我特地找来了一段徽州酒酿的视频，不过不是灵山的，而是屯溪的，大家一起先看看。

今年春节的时候，跟同学一起去岩寺老街闲逛的时候，他领我到老街的中心，要请我吃一碗正宗的灵山酒酿，可惜当时去的迟了，老板冲我们摇摇手，表示酒酿已经售完。而我是严重的强迫症患者，总是觉着没有吃到，可惜的很。于是，上周末带朋友回老家游玩的时候，特地再到岩寺老街，这次总算是品尝到了传说中的灵山酒酿。

岩寺老街没有被外地游客所骚扰，隐逸在城市中，街道上只有稀稀拉拉的三两个老人。但这灵山酒酿狭小的店铺，还是坐得满满当当的，去了迟的只能耐心等待前面的人吃罢，才能进去大快朵颐。年迈的老奶奶端坐在店堂门口，老板娘手脚麻利的煮着酒酿，锅一掀开，我的口水就没能忍住。

灵山酒酿的味道不同于我自己家中做的酒酿，出锅后的那份香气恬淡怡人，不似浙江那边的桂花酿般香气逼人。不知道老板娘是怎么做到的，那酒酿出锅以后，正中的位置缺出一个独特的圆，我发到朋友圈的时候，还有朋友说我吃饭无聊到挖出一个洞。灵山酒酿的米粒，颗颗分明，紧凑的堆砌起来，饱满的糯米圆润诱人。一口咬下去，宛若大炮轰击过的城墙少了一块，竟然令我有些不忍心下嘴，然而令人拍案叫绝的是，咬过之后，碗内剩余的酒酿，依旧保持原有的形状，并未被打散。由于时间的缘故，我只点了一碗酒酿，不过我看到有不少人都在酒酿里面加上几个汤圆，想来那样的味道会更好一些吧……

想去亲自尝尝灵山酒酿的亲们，你们直接把车开到岩寺新四军军部，然后步行至岩寺老街，在老街的正中位置就能找到这家“灵山酒酿”。最后补充两句：灵山酒酿好吃离不开灵山米，徽州虽然产粮地极少，但灵山不仅产米，而且这里的米还曾作为贡品进贡朝廷；除了米好，酒曲也很重要，这次去灵山寻祖的时候，就见有老奶奶在买自己做的酒曲，那酒曲还真是不一般，不过我没好意思给老奶奶拍照。