淅川美食系列之二：荆紫关粉蒸肉
初夏，在淅川荆紫关吃到了当地名吃粉蒸肉。因配料独特，清香扑鼻，油而不腻，且有美容减肥之功效，所以至今难忘。
荆紫关位于丹江口水库上游北岸，有中原保存最完好的明清古街。至荆紫关，天已正午。在友人的引领下，到一农家宾馆就餐。几道菜过后，店家便端上了一盘粉蒸肉。肉块长约4寸左右，颜色鲜艳，香味儿扑鼻。但是，由于肉块大而肥，众文友都不敢贸然动筷。店家看出了我们的心思，便讲述了荆紫关粉蒸肉的制作方法。
荆紫关粉蒸肉的主要佐料是菁茅。春秋时期，菁茅是楚国向周天子进贡的贡品。菁茅内含微量的碱性氨基酸，可以中和其它食物的蛋白质和糖脂。因此，菁茅不仅是制作黄酒的优质药品，也是周天子后宫嫔妃们美容保健的珍贵药材，具有降血脂、降血压、减肥、美容等功效。《左传》中，齐国的相国管仲曾责备楚使曰：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以莤酒，寡人是徵”。这里所说的苞茅就是菁茅。因此，用菁茅做成的荆紫关粉蒸肉，不仅不会使人肥胖，而且还可以减肥。
制作荆紫关粉蒸肉的工艺非常复杂。先将小米炒熟，把粉条、干菁茅用水泡软。选优质五花肉，连皮煮至6成熟，切成四寸左右的肉片，用菁茅拌匀，腌浸半个小时。等菁茅的香味儿和药力浸入肉片后，再拌上炒熟的小米。然后，把肉片整齐地排列到碗底，皮朝下。再把粉条取出，拌上前面用过的菁茅、小米，放在肉片上，上锅笼蒸40分钟。取出，倒扣在碟内。外看，肉皮鲜红，秀色可餐。食之，肉块虽大，但入口即化，且香味独特，油而不腻。
众文友一听，便开始品尝，就连两位正在减肥的美女也拿起筷子，伸向盘子。店家见自己的宣传奏效，接着又给我们讲了荆紫关粉蒸肉的来历。传说，荆紫关粉蒸肉为楚国大将满也速首创。西周末期，周幽王宠爱褒妃，废长立幼。楚王受申侯的邀请，派兵讨伐周幽王。楚国左先锋满也速率兵至荆紫关，忽闻香气浓郁。派人查看，得知是向周天子进贡的菁茅发出的香味儿。满也速让士兵取出干粮(熟小米)，加熟肉菁茅蒸之，果然香味独特，解馋止饿。自此，满也速首创的粉蒸肉被丹江河畔的人们视为佳肴，百吃不厌。
听着美丽的传说，吃着美容养颜的荆紫关粉蒸肉，满口生香，胃口大开。不过，当我再次把筷子伸向盘子的时候，盘中的粉蒸肉已经见底。再问店家要，店家不给。原来，菁茅内的碱性氨基酸具有毒性，少食可以健胃减肥，多用就会有副作用。这也是为什么一定要用干菁茅制作粉蒸肉的原因。
美味儿不可多用，只好作罢。不过，离开荆紫关后，这种美食却常常在梦中出现。哎，何时再能吃到荆紫关粉蒸肉吆！（此文始发于《青岛日报》 2014年8月16日）