青山学24道美食，简单好做也很好吃，下班回家一会儿就把饭做好！
菠萝排骨
食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精
做法：
1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟；
2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好；
3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块；
4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用；
5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻；
6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀；
7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁；
8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可
干煸牛肉丝
材料：牛肉450克，芹菜250克，姜丝适量，盐、味精、花椒粉、豆瓣酱、料酒、白糖各适量。
做法
1、牛肉洗净，切细丝，装入碗中，放入盐料酒、姜丝拌匀，略腌；芹菜择洗干净，切段，备用。
2、锅置火上，加油烧热，放入腌渍好的牛肉丝，炒散，待牛肉翻炒至呈深红色时，下入豆瓣酱继续炒散，待香味逸出时加入芹菜段、白糖、盐和味精炒熟，关火倒入盘中，撒上花椒粉即可。
干锅香辣虾
食材：新鲜海虾、干辣椒、葱、姜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、油、料酒、白芝麻。
做法
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
麻辣肉丝
食材：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
做法：
1.前腿肉先切成片，再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好
4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用
5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可
青辣椒炒玉米
食材：新鲜玉米300克、青尖椒20克、胡萝卜50克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒10克、豌豆淀粉5克、色拉油30克
做法：
1.经嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉
2.辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
4.锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中
5.大火烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可
家常版酸菜鱼
做法：
食材：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉
1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段备用。
2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。
3、将炒锅中加入适量的油，放入蒜片和姜末爆香，再加入适量的水，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，加入鱼片迅速的划开，煮制5分钟左右，即可出锅装碗，再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。
蒜蓉豆豉烧福寿鱼
用料
福寿鱼1条；油；盐；姜丝；蒜蓉；豆豉；葱丝；料酒；白糖；生抽
做法
福寿鱼让商家代为处理，回家清洗干净沥干水，鱼背两边各划两刀，方便入味与熟透；加盐抹匀，加姜丝，腌渍一下备用；
剁好蒜蓉，豆豉洗一下也可以剁一下或者整颗；调味汁，碗中入生抽，蒜蓉，豆豉，白糖，料酒以及适量清水，拌匀至糖融化；锅中热油，把福寿鱼下油锅煎香两面；
趁锅热倒入味汁，立即盖上盖子，大火煮开后转小火慢慢烧至入味，熟透，需时约6-8分钟，视鱼的大小！最后上锅撒葱丝即可！
辣椒炒鸡
材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；
2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段；
4.锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
酸菜爆大肠
材料：适量（猪大肠， 酸菜， 姜片，蒜片，干辣椒，红椒 ， 蒜头 ，食油 ，盐， 生抽）大肠也可以用熟的
清洗大肠： 适量（生粉 + 白醋 +白酒 ）
做法：
1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可
木耳回锅肉
食材：精五花肉、木耳、青蒜、郫县豆瓣酱、生抽、葱、八角、姜
做法
1、猪精五花肉洗净，凉水下锅，水开后煮一两分钟去除血沫
2、再水洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后转小火煮15分钟
3、煮好的肉捞出，彻底凉透后切片，热时不容易切薄片，泡发好的木耳洗净
4、青蒜斜切段，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎，豆豉备好
5、锅注油烧热，爆香葱姜，调小火，放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油
6、加五花肉片，煸炒两三分钟，加生抽炒匀，加木耳，翻炒一两分钟
7、加青蒜蒜白部分，快速翻炒两下，加青蒜叶，翻炒几下即可
香椿豆腐
材料：豆腐、香椿、素耗油
做法：
1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘
2. 将香椿洗净切碎和菜籽油一起倒入锅中，加入素耗油，少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁
3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可
老干妈香辣排骨
材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
五花肉卷金针菇
食材：猪肉、金针菇、1包、适量盐、少许味精、多喝白水。
做法：
1、猪肉洗净切成薄片。混合少许盐和味精。
2、金针菇丝绒洗净，用猪肉薄片包好，最后放一点白水使猪肉片粘在一起。
3、使用不粘锅，不要倒入油，直接将滚压猪肉滚到表面略带黄色。
4、放在盘子里，在锅里蒸五分钟。
泡椒蒸鱼头
食材：鳙鱼头一只，泡椒、葱、姜、盐、生抽、蚝油各适量。
做法：
1：鳙鱼头去鳃，斩块，洗净。泡椒、葱、姜切碎。
2：将姜、葱（留一半）、盐、生抽、蚝油和鱼头拌匀腌制一会。
3：将切碎的泡椒下油锅炒出香味后，也放入鱼头中拌匀。
4：水烧开后，将鱼头上蒸锅，用大火蒸十分钟左右。
5：放入另一半葱姜，再蒸半分钟即可
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇 400克 、尖椒 2个 、红尖椒 2个、 木耳 100克、植物油 3汤匙、 郫县豆瓣 2汤匙、 食盐 2克 、葱 10克 、姜 10克 、醋 3汤匙、 白糖 2汤匙 、酱油 1汤匙 、淀粉 1汤匙、
做法：
1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发，木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝
2.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁
3.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香
5.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀
6.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘
荷兰豆炒财鱼片
食材：财鱼片 荷兰豆 胡萝卜 鸡蛋
做法：
1. 准备好食材；
2. 财鱼加入盐、淀粉、蛋清、料酒， 抓匀后；
3. 将盐、淀粉和少许水放入碗中拌均匀；
4. 烧锅水加入油和盐， 将荷兰豆焯烫变色；
5.将鱼片放入锅中变白后捞出；
6. 热锅凉油，放入胡萝卜片进去煸炒；
7 放入荷兰豆进去继续翻炒；
8.加入鱼片进去翻炒；
9. 倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可。
蒜苗辣酱炒香干
食材：蒜苗、香干、蒜、辣椒、黄豆酱、生抽、辣椒酱、白糖
做法
1、香干切条，蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎。
2、锅中加适量油加热，倒入香干； 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
3、锅中再加入适量油，小火，加入黄豆酱，再放入蒜片和辣椒煸出香味，加入香干转大火，加入生抽、辣椒酱和少许白糖，翻炒均匀。
4、最后加入蒜苗，翻炒几下断生即可。
辣炒猪肝
食材：猪肝、杭椒、姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头
做法：
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，放入猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，放入姜蒜杭椒翻炒2分钟，放入猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可
小白菜炒香菇
食材：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净
2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至变软
5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘
鱼香莲藕丸
食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；
做法：
1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；
2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；
3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌
韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
茄汁糖醋鱼
食材：鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉
做法
1、鲤鱼一条，清洗干净，鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
3、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
4、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
5、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
6、料汁：倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。
7、锅中加入少许油，倒入料汁中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
8、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可
煎烧豆腐
材料：豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许
做法：
1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。
4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
啤酒鲫鱼
食材：鲫鱼、肉馅、啤酒、葱、姜、盐、味精、鸡蛋
做法：
1、肉馅加盐调匀，鸡蛋打成蛋液，鲫鱼处理干净。
2、锅加油，烧热，鲫鱼肚子里加肉馅，裹上蛋液，下锅炸至两面金黄，盛出备用。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香。倒一瓶啤酒，鱼倒入锅内，大火烧开后，小火烧半小时。
4、待汤汁基本收干将鱼盛盘，撒香菜段，淋汤汁即可。
杂蔬捞鸭胗
食材：野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
做法
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。
3、里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
4、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
5、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出
6、马上放入凉开水里。
7、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
8、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
9、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
10、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
11、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。