盐焗虾就是把虾放盐里焗?想要弹牙入味你需要这样做
鲜虾是我们餐桌上的人气食材,它含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,对身体大有益处。你家餐桌上是不是也只有白灼虾的身影?试试新口味吧!广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做盐焗虾,虾肉嫩滑爽弹、咸鲜入味,保证让你一吃停不下来!

许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。

1斤明虾、粗盐
姜、葱、八角、香叶、花椒
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粗盐颗粒大,传热比较快,如果用细盐,温度就会比较低,还容易渗到食物里,造成过咸的现象,影响菜品的味道。▽

把砂锅烧热,将3-4斤粗盐倒进去翻炒,让它受热均匀。砂锅的传热速度慢,可以让粗盐保持温度。▽


粗盐炒干炒热,劈啪作响的时候,温度就刚刚好了,把锅里粗盐舀出2/3,留1/3铺在锅底。▽

把八角、花椒和香叶下锅,炒出香味。▽

用厨房纸把虾表面的水分吸干,直接放在锅里的粗盐上。▽

再将刚才盛出的2/3粗盐铺在虾上面,盖上锅盖。▽

在锅盖上淋一圈白酒,这样不仅能起到增香的作用,还可以利用酒的蒸汽将虾迅速焗熟。▽

关火,用粗盐的余温焗4分钟,虾就成熟了。锅里的粗盐可以重复使用,除了焗虾,我们还可以焗生蚝、螺、贝类等,但注意一定要用锡纸把它们包住,这样才能锁住螺跟蚝的原汁。▽

4分钟时间到,打开锅盖,大铲一捞,一只只鲜红的大虾就从盐堆里钻了出来,外壳已经焗得焦黄,一股独特的咸鲜扑鼻而来。▽


尝一口,粗盐和我们平时吃的细盐不一样,有一股独特的香气,咸得恰到好处,虾肉嫩滑爽弹,还保持了一点点汁水,混上大料的香味,真是太诱人了!你也快动手做起来吧~▽


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