盐焗虾就是把虾放盐里焗？想要弹牙入味你需要这样做
鲜虾是我们餐桌上的人气食材，它含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，对身体大有益处。你家餐桌上是不是也只有白灼虾的身影？试试新口味吧！广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做盐焗虾，虾肉嫩滑爽弹、咸鲜入味，保证让你一吃停不下来！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
1斤明虾、粗盐
姜、葱、八角、香叶、花椒
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粗盐颗粒大，传热比较快，如果用细盐，温度就会比较低，还容易渗到食物里，造成过咸的现象，影响菜品的味道。▽
把砂锅烧热，将3-4斤粗盐倒进去翻炒，让它受热均匀。砂锅的传热速度慢，可以让粗盐保持温度。▽
粗盐炒干炒热，劈啪作响的时候，温度就刚刚好了，把锅里粗盐舀出2/3，留1/3铺在锅底。▽
把八角、花椒和香叶下锅，炒出香味。▽
用厨房纸把虾表面的水分吸干，直接放在锅里的粗盐上。▽
再将刚才盛出的2/3粗盐铺在虾上面，盖上锅盖。▽
在锅盖上淋一圈白酒，这样不仅能起到增香的作用，还可以利用酒的蒸汽将虾迅速焗熟。▽
关火，用粗盐的余温焗4分钟，虾就成熟了。锅里的粗盐可以重复使用，除了焗虾，我们还可以焗生蚝、螺、贝类等，但注意一定要用锡纸把它们包住，这样才能锁住螺跟蚝的原汁。▽
4分钟时间到，打开锅盖，大铲一捞，一只只鲜红的大虾就从盐堆里钻了出来，外壳已经焗得焦黄，一股独特的咸鲜扑鼻而来。▽
尝一口，粗盐和我们平时吃的细盐不一样，有一股独特的香气，咸得恰到好处，虾肉嫩滑爽弹，还保持了一点点汁水，混上大料的香味，真是太诱人了！你也快动手做起来吧~▽
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