颍上寻味记︱淝水湾杂鱼汤

坐标：迪沟镇汤店村

主料：淝水湾杂鱼

辅料：葱，蒜，姜，辣椒，大料，少许紫苏

颍上县北西淝河，在迪沟镇汤店村附近有个湾套。西向，不到2公里，有一家淝水湾土菜馆。当地人都说，那里的杂鱼汤，汁白，味鲜，是淝水湾的一道美味。

2016年的夏天，老家谢桥镇的谢先生一家，自新疆返乡探亲。听说了这碗杂鱼汤，慕名从谢桥驱车来吃。吃罢，谢先生不停地夸赞好吃，还是从前的味道。经他这么一“招摇（宣传）”，谢桥的食客，一下子来了不少。

百度的资料显示，西淝河发源于河南太康。在安徽境内，流经亳州、太和、利辛、涡阳、颍上、凤台，至凤台的峡山口入淮，全长250公里。

西淝河古称夏肥水。《水经·淮水注》：淮水又北，夏肥水注之。《明史·地理志》称西淝水。《清史稿·地理志》始称西淝河。有资料说，它是安徽境内唯一一条无污染的天然河流。也有人著文说，西淝河“像一个藏在深宫人未识的少女，清纯秀美”。

无污染的生态，涵养了西淝河两岸秀丽的风光。尤其汤店村东侧的湾套处，一汪流水清澈，透明可饮；游鱼水草，历历可见。难得一见的白鹭展翅飞，野鸭闲嬉戏景观，在这里温婉呈现。

也就是这个湾套里，养育了昂刺，窜鱼，草鱼，小鲫鱼等各类小杂鱼。在从前的灾荒年成，附近村庄的人，多以熬煮杂鱼汤充饥。淝水湾杂鱼汤，在当地人心中，是一碗沉甸甸的“救命汤”。

2010年前后，四十岁“穰乎（少许，不足）”的村民汤少超，在汤店村办起了土菜馆，以原滋原味的杂鱼汤招揽生意：剖开后洗净，少许盐腌至15-20分钟；拌面，纯豆油煎炕至金黄，掺杂各类辅料，水煮10分钟出锅。