岩茶是什么茶？与其它茶叶有什么不一样？

　　按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著 名，其余坑涧也是各有特点。

　　

　　水质对岩茶的滋味影响是很大的，岩茶的内质非常丰富，因此水质稍硬都会影响到口感的表现和耐泡度，如果你当地的水质偏硬，用低一点水温泡岩茶会更「划算」些。在北方地区，我更习惯用90度。

　　一般毛茶的拼配过程就是在岩茶制作技艺中要增加很多“审评”和“调配”环节，将毛茶原料归堆审评，审评原料各方面因素统一性，进行初步质量定级。然后再继续筛选拣剔、初焙、调配、大批量拼配、复焙等流程。

　　

　　传统的岩茶产区划分方法，岩茶的产区：正岩、半岩、洲茶和外山茶。“正岩”一般指武夷岩中 心地带(具体为三坑二涧一窠：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、九龙窠)，正岩茶的特点是岩韵最显，品 质 最 优。“半岩”一般指核心产区周边地带，半岩茶香平和，味醇，有沙糖甜味，岩韵稍次于正岩。“洲茶” 泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸冲积土，土壤较肥沃，茶叶品质相对较差，香较低沉，味醇欠厚，略带微涩，岩韵较弱。外山指武夷岩外围山丘而言。

　　岩茶冲泡，白瓷盖碗为最 佳茶具。白瓷盖碗冲泡岩茶，不容易吸收香气和滋味，能完整保留岩茶的原滋原味。

　　

　　上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。——陆羽《茶经》.所谓正岩茶,三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，为武夷岩茶最核心产区。其他武夷山风景名胜区均可视为正岩。

　　岩茶如果会有显著的“岩韵”也是属于茶中上品，这也是为什么喝岩茶的人总是追求“正岩”讲究山场的原因，它并非一种炒作，而是真实存在的滋味和香气的差异。如果具备“岩韵”，必定生长于烂石、峭壁这类生态环境下，才有那种香清甘活的滋味感，普洱茶也是极为不错茶类，被誉为“可以喝的古董”，借用岩茶的岩韵概念，来形容老树普洱的生态环境，其实并不贴切，因为它不具备岩骨花香的特征。